Страви з грибами: прості рецепти від Євгена Клопотенка

Гриби! Вони такі універсальні, як в соковитому жульєні та домашній італійській пасті, так і в японському супі чи закусці з часником. Гриби є незамінними, коли справа доходить до отримання умамі — саме це робить їх секретним інгредієнтом багатьох страв. Крім цього, вони ще додають страві своєї характерної структури, яка може змінюватись від виду гриба.

Ще один плюс – це їх виразний аромат. Сушені гриби перетворять ваш суп чи борщ на щось надзвичайне. Ця добірка присвячена рецептам з грибами, щоб ви на практиці побачили, які вони круті. Готуйте та ендорфінуйте!

Жульєн з куркою та грибами

Поєднання птиці, грибів та ніжного сиру вже давно стало класичним. Саме тому жульєн з куркою та грибами тримається на пікові популярності вже не перше десятиріччя. Так, у Франції жульєном називається спосіб нарізки овочів соломкою, тому це може бути будь-яка страва, де використана така нарізка. В Україні ж все трохи інакше. Та не будемо вдаватися у термінологію, а приготуємо найароматнішу та найніжнішу страву з грибів.

Інгредієнти:

• 400 г печериць
• 250-300 г філе курки
• 1 ріпчаста цибуля
• 20 г вершкового масла
• 1 ст. л. оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• 100 г сиру брі
• 100 г твердого сиру
• 50-100 мл вершків 33%
• 1-2 дрібки меленого мускатного горіха
• сіль та перець до смаку

Як приготувати жульєн з куркою та грибами

1. Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів. Почистьте та дрібно поріжте два зубчики часнику. Цибулину подрібніть середнім кубиком. Ріпчасту цибулю можна замінити білою, бо вона менш їдка.
2. Помийте та поріжте на середні шматочки 400 г печериць. Для цієї страви можна взяти і печериці, і гливи, а можна зробити мікс.
3. Зачистьте 250 г курячого філе від жиру та поріжте смужками. Рекомендуємо купувати філе зі стегон, а якщо не знайдете таке, то придбайте стегна та зріжте з них м’ясо.
4. На пательні розігрійте вершкове масло з додаванням 1 ст. л. оливкової олії. Так буде смачніше.
5. На пательні обсмажте часник та цибулю протягом 2-3 хвилин, поки цибуля стане прозорою.
6. Тепер до пательні закиньте порізані гриби. Тушкуйте їх ще 3-4 хвилини.
7. Смужки з філе теж перекладіть на пательню, посоліть їх та обсмажуйте 4-5 хвилин.
8. Сир брі потрібен для соусу. Тому поріжте його шматочками та додайте разом із 1-2 дрібками мускатного горіха на пательню. Тушкуйте, доки сир не розплавиться. Туди ж додайте вершки, 50-100 мл. Влийте більше, якщо маса суха, або менше, якщо вона рідка.
9. Суміш перекладіть у форму для запікання. До смаку додайте свіжомеленого перцю, притрусіть зверху 100 г натертого сиру. Поставте у духовку та запікайте до утворення золотавої скоринки.

Банош

До грибної добірки ми вирішили додати прекрасну українську страву – банош. Так, традиційно у банош іде бринза і аж ніяк не гриби. Однак ви ж знаєте нашу любов до експериментів. Наріжте гриби, замаринуйте цибулю, додайте твердого сиру і смакуйте. Трохи новизни ніколи не зайве!

Інгредієнти:

• 150 г кукурудзяної крупи
• 450 мл молока
• 100-150 г глив
• 100 мл яблучного оцту
• ½ – 1 цибуля
• 200 мл води
• 20 г вершкового масла
• 1 ст. л. соняшникової олії
• 1 ст. л. сметани
• 50 г твердого сиру
• сіль та перець до смаку

Як приготувати банош

1. Маринуємо цибулю. Спочатку поріжте цибулю тонкими кільцями. У ємності змішайте 100 мл яблучного оцту, 200 мл води та сіль. У цій суміші маринуйте цибулю приблизно 30 хвилин.
2. Відріжте тверду частину ніжки у глив та поріжте їх кубиком. На пательні розігрійте 20 г вершкового масла разом з 1 ст. л. соняшникової олії. Посмажте на пательні гриби 3-4 хвилини.
3. У сотейник засипте 150 г кукурудзяної крупи та залийте її 450 мл молока. Сіль додавайте до смаку.
4. Зверніть увагу на ступінь помелу крупи, від нього залежить час приготування. Кашу потрібно варити на середньому вогні, не забувайте постійно помішувати.
5. До готової каші додайте 1 ст. л. сметани. Рекомендую взяти сметану не високої жирності, щоб банош не був дуже важким. Перемішайте кашу до однорідного стану.
6. Насипте у тарілку шар каші, а зверху – 50 г тертого твердого сиру. Потім додайте ще один шар каші, а за нею гриби.
7. На гриби викладіть трішки маринованої цибулі, вона освіжить смак баноша. Перець додавайте до смаку.

Макарони з гречкою і грибами

Ви можете здивуватися та покрутити пальцем біля скроні. Але не поспішайте відкидати макарони з гречкою і грибами, поки не скуштуєте. Це можна назвати салатом або прекрасним гарніром, а гриби роблять його ще більш класним. Сміливо та трошки скажено. Вам сподобається!

Інгредієнти:

• 200 г макаронів фарфалле
• 100 г гречки
• 150 г глив
• 1 ст. л. соняшникової олії (для смаження)
• сіль та перець до смаку

Для соусу:

• 1 пучок петрушки
• 3 ст. л. соняшникової олії
• 2 зубчики часнику
• сіль та перець до смаку

Як приготувати макарони з гречкою і грибами

1. Відваріть гречану крупу, щоб вона не була сильно розвареною.
2. Відріжте тверду частину ніжки грибів та поріжте їх довільними шматочками. Розігрійте на пательні соняшникову олію та обсмажте на ній гриби.
3. Макарони зваріть до повної готовності, злийте воду та скропіть їх соняшниковою олією, щоб вони не злипались.
4. Змішайте у окремій мисці всі інгредієнти. Для соусу потрібно перебити у блендері листя петрушки з часником, соняшниковою олією та сіллю. У вас має вийти однорідна маса. Потім, залийте соус до гречки з макаронами. Страва готова, смачного.

Яєчні мафіни з овочами

Ця добірка просто не могла обійтися без випічки. Так, гриби настільки круті, що їх можна покласти куди завгодно, навіть і в яєчні мафіни з овочами на сніданок. До речі, окрім грибів, цей рецепт може відкрити для вас світ несолодких мафінів. Вони обов’язково мають бути у вашому арсеналі сніданків, бо вони прості та дуже смачні. Впевнені, що ви будете задоволені.

Інгредієнти:

• 5 яєць
• ¼ кабачка
• ½ томата
• ½ солодкого перцю
• 3-4 печериці
• 1 ст. л. борошна
• 50 г твердого сиру
• сіль до смаку

Як приготувати яєчні мафіни з овочами

1. Всі овочі, кабачок, солодкий перець, томати, а також гриби, наріжте маленьким кубиком. Постарайтесь зробити їх однакового розміру.
2. Перекладіть овочі до ємності та перемішайте. Тепер візьміть металеві або силіконові форми для мафінів та заповніть їх овочами наполовину.
3. В окремій мисці збийте 5 яєць до утворення піни.
4. До яєць додайте 1 ст. л. борошна та добре перемішайте, щоб не було грудочок.
5. Потім натріть на тертці 50 г твердого сиру та пересипте його до збитих яєць. Перемішайте все.
6. Суміш з яєць та сиру влийте у формочки з овочами. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте мафіни запікатися поки вони не стануть більші у розмірі, це займе 15-20 хвилин.

Гливи з часником

Ця закуска як рятувальний жилет – виручить у ситуації, коли потрібно щось смачненьке тут і зараз. Ароматні та пружні гливи з часником ви зможете приготувати за лічені хвилини, подати як теплими, так і охолодженими. Обов’язково візьміть на озброєння цю закуску, а ще краще – приготуйте найближчим часом.

Інгредієнти:

• 400 г глив
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. соняшникової олії
• сіль та перець до смаку

Як приготувати гливи з часником

1. Помийте 400 г глив та відріжте тверду частину ніжки. Поріжте гриби на великі шматки.
2. Почистьте та дрібно порубайте два зубчики часнику.
3. Налийте на пательню 2 ст. л соняшникової олії та розігрійте її. Пересипте туди гриби з часником та смажте, поки не випарується зайва вода. Сіль та перець додавайте до смаку.

Готувати – це просто!