Гриби! Вони такі універсальні, як в соковитому жульєні та домашній італійській пасті, так і в японському супі чи закусці з часником. Гриби є незамінними, коли справа доходить до отримання умамі — саме це робить їх секретним інгредієнтом багатьох страв. Крім цього, вони ще додають страві своєї характерної структури, яка може змінюватись від виду гриба.
Ще один плюс – це їх виразний аромат. Сушені гриби перетворять ваш суп чи борщ на щось надзвичайне. Ця добірка присвячена рецептам з грибами, щоб ви на практиці побачили, які вони круті. Готуйте та ендорфінуйте!
Жульєн з куркою та грибами
Поєднання птиці, грибів та ніжного сиру вже давно стало класичним. Саме тому жульєн з куркою та грибами тримається на пікові популярності вже не перше десятиріччя. Так, у Франції жульєном називається спосіб нарізки овочів соломкою, тому це може бути будь-яка страва, де використана така нарізка. В Україні ж все трохи інакше. Та не будемо вдаватися у термінологію, а приготуємо найароматнішу та найніжнішу страву з грибів.
Інгредієнти:
- 400 г печериць
- 250-300 г філе курки
- 1 ріпчаста цибуля
- 20 г вершкового масла
- 1 ст. л. оливкової олії
- 2 зубчики часнику
- 100 г сиру брі
- 100 г твердого сиру
- 50-100 мл вершків 33%
- 1-2 дрібки меленого мускатного горіха
- сіль та перець до смаку
Як приготувати жульєн з куркою та грибами
- Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів. Почистьте та дрібно поріжте два зубчики часнику. Цибулину подрібніть середнім кубиком. Ріпчасту цибулю можна замінити білою, бо вона менш їдка.
- Помийте та поріжте на середні шматочки 400 г печериць. Для цієї страви можна взяти і печериці, і гливи, а можна зробити мікс.
- Зачистьте 250 г курячого філе від жиру та поріжте смужками. Рекомендуємо купувати філе зі стегон, а якщо не знайдете таке, то придбайте стегна та зріжте з них м’ясо.
- На пательні розігрійте вершкове масло з додаванням 1 ст. л. оливкової олії. Так буде смачніше.
- На пательні обсмажте часник та цибулю протягом 2-3 хвилин, поки цибуля стане прозорою.
- Тепер до пательні закиньте порізані гриби. Тушкуйте їх ще 3-4 хвилини.
- Смужки з філе теж перекладіть на пательню, посоліть їх та обсмажуйте 4-5 хвилин.
- Сир брі потрібен для соусу. Тому поріжте його шматочками та додайте разом із 1-2 дрібками мускатного горіха на пательню. Тушкуйте, доки сир не розплавиться. Туди ж додайте вершки, 50-100 мл. Влийте більше, якщо маса суха, або менше, якщо вона рідка.
- Суміш перекладіть у форму для запікання. До смаку додайте свіжомеленого перцю, притрусіть зверху 100 г натертого сиру. Поставте у духовку та запікайте до утворення золотавої скоринки.
Банош
До грибної добірки ми вирішили додати прекрасну українську страву – банош. Так, традиційно у банош іде бринза і аж ніяк не гриби. Однак ви ж знаєте нашу любов до експериментів. Наріжте гриби, замаринуйте цибулю, додайте твердого сиру і смакуйте. Трохи новизни ніколи не зайве!
Інгредієнти:
- 150 г кукурудзяної крупи
- 450 мл молока
- 100-150 г глив
- 100 мл яблучного оцту
- ½ – 1 цибуля
- 200 мл води
- 20 г вершкового масла
- 1 ст. л. соняшникової олії
- 1 ст. л. сметани
- 50 г твердого сиру
- сіль та перець до смаку
Як приготувати банош
- Маринуємо цибулю. Спочатку поріжте цибулю тонкими кільцями. У ємності змішайте 100 мл яблучного оцту, 200 мл води та сіль. У цій суміші маринуйте цибулю приблизно 30 хвилин.
- Відріжте тверду частину ніжки у глив та поріжте їх кубиком. На пательні розігрійте 20 г вершкового масла разом з 1 ст. л. соняшникової олії. Посмажте на пательні гриби 3-4 хвилини.
- У сотейник засипте 150 г кукурудзяної крупи та залийте її 450 мл молока. Сіль додавайте до смаку.
- Зверніть увагу на ступінь помелу крупи, від нього залежить час приготування. Кашу потрібно варити на середньому вогні, не забувайте постійно помішувати.
- До готової каші додайте 1 ст. л. сметани. Рекомендую взяти сметану не високої жирності, щоб банош не був дуже важким. Перемішайте кашу до однорідного стану.
- Насипте у тарілку шар каші, а зверху – 50 г тертого твердого сиру. Потім додайте ще один шар каші, а за нею гриби.
- На гриби викладіть трішки маринованої цибулі, вона освіжить смак баноша. Перець додавайте до смаку.
Макарони з гречкою і грибами
Ви можете здивуватися та покрутити пальцем біля скроні. Але не поспішайте відкидати макарони з гречкою і грибами, поки не скуштуєте. Це можна назвати салатом або прекрасним гарніром, а гриби роблять його ще більш класним. Сміливо та трошки скажено. Вам сподобається!
Інгредієнти:
- 200 г макаронів фарфалле
- 100 г гречки
- 150 г глив
- 1 ст. л. соняшникової олії (для смаження)
- сіль та перець до смаку
Для соусу:
- 1 пучок петрушки
- 3 ст. л. соняшникової олії
- 2 зубчики часнику
- сіль та перець до смаку
Як приготувати макарони з гречкою і грибами
- Відваріть гречану крупу, щоб вона не була сильно розвареною.
- Відріжте тверду частину ніжки грибів та поріжте їх довільними шматочками. Розігрійте на пательні соняшникову олію та обсмажте на ній гриби.
- Макарони зваріть до повної готовності, злийте воду та скропіть їх соняшниковою олією, щоб вони не злипались.
- Змішайте у окремій мисці всі інгредієнти. Для соусу потрібно перебити у блендері листя петрушки з часником, соняшниковою олією та сіллю. У вас має вийти однорідна маса. Потім, залийте соус до гречки з макаронами. Страва готова, смачного.
Яєчні мафіни з овочами
Ця добірка просто не могла обійтися без випічки. Так, гриби настільки круті, що їх можна покласти куди завгодно, навіть і в яєчні мафіни з овочами на сніданок. До речі, окрім грибів, цей рецепт може відкрити для вас світ несолодких мафінів. Вони обов’язково мають бути у вашому арсеналі сніданків, бо вони прості та дуже смачні. Впевнені, що ви будете задоволені.
Інгредієнти:
- 5 яєць
- ¼ кабачка
- ½ томата
- ½ солодкого перцю
- 3-4 печериці
- 1 ст. л. борошна
- 50 г твердого сиру
- сіль до смаку
Як приготувати яєчні мафіни з овочами
- Всі овочі, кабачок, солодкий перець, томати, а також гриби, наріжте маленьким кубиком. Постарайтесь зробити їх однакового розміру.
- Перекладіть овочі до ємності та перемішайте. Тепер візьміть металеві або силіконові форми для мафінів та заповніть їх овочами наполовину.
- В окремій мисці збийте 5 яєць до утворення піни.
- До яєць додайте 1 ст. л. борошна та добре перемішайте, щоб не було грудочок.
- Потім натріть на тертці 50 г твердого сиру та пересипте його до збитих яєць. Перемішайте все.
- Суміш з яєць та сиру влийте у формочки з овочами. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте мафіни запікатися поки вони не стануть більші у розмірі, це займе 15-20 хвилин.
Гливи з часником
Ця закуска як рятувальний жилет – виручить у ситуації, коли потрібно щось смачненьке тут і зараз. Ароматні та пружні гливи з часником ви зможете приготувати за лічені хвилини, подати як теплими, так і охолодженими. Обов’язково візьміть на озброєння цю закуску, а ще краще – приготуйте найближчим часом.
Інгредієнти:
- 400 г глив
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. соняшникової олії
- сіль та перець до смаку
Як приготувати гливи з часником
- Помийте 400 г глив та відріжте тверду частину ніжки. Поріжте гриби на великі шматки.
- Почистьте та дрібно порубайте два зубчики часнику.
- Налийте на пательню 2 ст. л соняшникової олії та розігрійте її. Пересипте туди гриби з часником та смажте, поки не випарується зайва вода. Сіль та перець додавайте до смаку.
Готувати – це просто!
