Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Мікс корейської та української кухні. Кімчі з гарбуза за рецептом шефа Іллі Кунтого

Автор
Ілля Кунтий

Корейська, Українська

Якщо ви звикли бачити гарбуз лише у крем-супах чи випічці, цей рецепт змусить вас кардинально по-іншому поглянути на сезонний овоч. Операційний шеф гастрохолдингу «Інакші» Ілля Кунтий пропонує сміливе поєднання корейської та української кухонь в рецепті кімчі з гарбуза.

Хрумкі, слайси гарбуза в насиченій пряній пасті створюють яскравий кисло-солодко-гострий смак та ідеально пасуватиме до будь-якого гарніру, м’яса, риби, боулів, супів, запечених овочів. А традиційний рецепт кімчі дивіться за посиланням.

Зміст

Який гарбуз обрати для кімчі

Обирайте саме мускатний гарбуз, адже він має щільну, м’ясисту структуру, соковитий м’якуш і приємну природну солодкість, яка ідеально гармонує з гострою пастою кімчі. До речі, раніше Євген Клопотенко розповідав, як приготувати кімчі з баклажанів в домашніх умовах.

Як нарізати гарбуз для кімчі

Ілля нарізає гарбуз за допомогою професійного слайсера, а в домашніх умовах це можна зробити на терці-мандоліні або ж просто за допомогою ножа-овочечистки. Важливо, щоб шматочки овоча були тонкими, тоді вони як слід вберуть спеції та пройдуть процес ферментації за вказані 2–3 дні.

Якщо немає вакууматора

Якщо у вас немає побутового вакууматора, не засмучуйтеся. Викладіть гарбуз у пасті щільно у скляну банку або емальований контейнер, добре утрамбуйте ложкою, щоб видалити бульбашки повітря, та покладіть зверху легкий гніт (наприклад, тарілки чи миску з водою), потім герметично закрийте кришкою. Готуйте також автентичне кімчі від шефа корейської кухні Ігоря Ліма.

Як приготувати кімчі з гарбуза

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Кунтий Ілля (@kuntyi.tastychef)

Приготування 30 хв+4 доби

Порції 1

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

1.4 г

Білки

0.2 г

Жири

9.1 г

Вуглеводи

1.8 г

Клітковина

4.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для основи

1 кг очищеного гарбуза

20 г крупної солі

10 г цукру

Паста кімчі

45 г кореню імбиру

20 г чищеного часнику

5 г перцю чилі

100 г груші

100 г яблука

45 г соєвого соусу

15 г рибного соусу (за бажанням)

Паста з паприкою

5 г кукурудзяного крохмалю

5 г цукру

10 г солодкої меленої паприки

70 мл води

Кімчі з гарбуза: покроковий рецепт

Крок 1

Мускатний гарбуз помийте, просушіть та почистьте. Наріжте 1 кг гарбуза тонкими слайсами, викладіть в миску, додайте 20 г крупної солі та 10 г цукру, перемішайте. Поки відставте.

Крок 2

Для пасти кімчі: у чашу блендера додайте 45 г очищеного кореня імбиру, 20 г часнику, 100 г очищеної груші, 100 г очищеного яблука, 5 г перцю чилі, 45 г соєвого соусу, 15 г рибного соусу (за бажанням). Подрібніть інгредієнти в однорідну пасту та поки відставте.

Крок 3

Підготуйте другу пасту: у сотейник додайте 5 г кукурудзяного крохмалю, 5 г цукру, 10 г солодкої паприки, 70 мл води. Поставте на вогонь та, без упину помішуючи вінчиком, доведіть до кипіння. Паста повинна загустіти. Після цього зніміть її з вогню та охолодіть до кімнатної температури.

Крок 4

Злийте всю рідину, яка виділилася з гарбуза. У велику миску викладіть обидві пасти та перемішайте вінчиком. У суміш паст покладіть слайси гарбуза та перемішайте.

Крок 5

Тепер замаринований гарбуз потрібно спресувати та закрити від доступу повітря. Найрзручніше це робити за допомогою вакууматора. Залиште гарбуз ферментуватися за кімнатної температури (приблизно 22 градуси) на 2–3 дні. Потім перекладіть в холодильник ще на добу, і ви отримаєте ароматне кисло-солодке кімчі з гарбуза.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.