Про проєкт
Проєкт «ГастроСпадок» створений, щоб зберегти
та переосмислити українську кулінарну спадщину.
Ми шукаємо давні рецепти, досліджуємо регіональні традиції й адаптуємо їх до сучасного життя.
Наше завдання — не тільки дослідити те, що нам залишили предки, а й зберегти те, що ми зуміємо передати далі.
Готуйте
відроджені
рецепти
Використовуй осучаснені рецепти, зібрані
в експедиціях від Полтавщини до Карпат,
від Поділля до Слобожанщини.
Куштуйте
відроджені
страви
Декілька років ми з командою мандрували Україною та вивчали історичні літописи та літературу в пошуках автентичних рецептів української кухні. Один за одним ми віднайшли історичні рецептури та осучаснили їх, додавши нашого бачення.
Ба більше, для створення абсолютно всіх страв ми використовуємо виключно українські продукти та інгредієнти. Завітайте до ресторанів "100 років тому вперед" та "Полтава", аби відчути усю велич української кухні та назавжди розпрощатися зі стереотипами
Гамула
Готується з яблуневого пюре та мусу з бриндзи.
Яблучна гамула - це простий давній десерт, рецепт якого господині передавали з покоління в покоління. Ми вирішили вдосконалали рецепт гамули з книги Лідії Артюх, щоб страва мала більш сучасний вигляд та смак.
Експедиції
Україною
Ці експедиції про їжу, що готується в печі. Страви, які готували прабабусі в різних регіонах країни, рецепти, які віднайшли в архівах часів Київської Русі та на стінах старовинних церков. І наша місія — зберегти це і не дати зникнути.
Більше експедицій Україною
Традиції
починаються
з тебе
Українські свята — це синтез обрядів, рецептів, пісень та родинних теплих моментів. Коли ти вариш кутю чи малюєш писанки — ти продовжуєш традиції, які ідентифікують наше коріння.
Ми зібрали традиції українських свят, аби ти міг святкувати свідомо
Гастротури
"По стежкам Євгена"
Ідея для захоплюючої подорожі — ексклюзивні маршрути, створені на основі гастро-експедицій Євгена Клопотенка.
Локації, люди, рецепти і історії, які ви не знайдете в жодному путівнику.
Друзі проєкту
Відродження української культури — це не сольний проєкт і не реклама.
Співпраця з проєктом «Гастроспадок» — це можливість долучитися до живого процесу творення нової української ідентичності.
Ми віримо, що справжні зміни народжуються у співпраці: коли бізнес підтримує культуру, а культура відповідає змістом. Цей проєкт — відкритий до партнерств. Бо робити велике — завжди легше разом.
Сирничний код нації
Ми розпочали співпрацю з брендом «Просто Наше» з дослідження, яке торкнулося кожного — «Сирничний код нації».
Щоб зібрати рецепти сирників з різних регіонів України, ми готували сирники за традиціями Київщини та Полтавщини, досліджували гуцульські варіанти та навіть смажили картопляні сирники з Одещини. Завдяки нашим партнерам ми змогли розібрати в чому ДНК сирників, чому світ досі не знає про них, і що саме робить цю страву національною.
Молочне дослідження
Ми продовжили нашу співпрацю з брендом «Просто Наше», зосередившись на сенсі слова «наше» — рідне, знайоме з дитинства, те, що вшите в нашу культуру.
Разом з брендом «Просто Наше» ми занурились у молочне дослідження, щоб зрозуміти, як і чому молочні продукти стали частиною нашої гастрономічної ДНК. Бо кефір на ніч, тепле молоко з медом чи шмат сиру до борщу — це не просто їжа. Це — про нас, про наше.
Вибійка
У співпраці з брендом «Добра Господарочка» ми звернулися до глибоких шарів української культури і стали частиною лімітованої серії «Українська вибійка».
Це колекція, де сучасний дизайн поєднано з давнім ремеслом — мистецтвом вибійки, яке сягає XVII століття. У кожному елементі — повага до традиції, прагнення зберегти її та зробити ближчою для сучасної господині. Зараз ми готуємо велике дослідження, щоб розкрити тему вибійки.
Львівські
дріжджі
Ми розпочали нашу співпрацю з брендом «Львівські дріжджі» з дуже символічного моменту — Великодня.
Віднайшли старовинний рецепт справжньої львівської паски й відтворили його разом, щоб у кожному домі знову з'явився знайомий з дитинства аромат. Далі буде ще більше відроджених рецептів завдяки цій співпраці.
Гуцульщина
Проєкт з рестораном «Гуцульщина» — це спроба повернути автентичний смак Галичини.
Заклад працює з 1956 року і є важливою частиною історії регіону. Власники, Андрій та Ігор, прагнули позбутися радянських нашарувань і зберегти справжню культурну ідентичність місця. До цієї ініціативи долучився Євген Клопотенко, який віднайшов 12 традиційних страв під час експедиції до Бойківщини.