Про проєкт
«ГастроСпадок» створено, аби зберегти українську кулінарну спадщину.
Ми відроджуємо давні рецепти і збираємо їх в енциклопедію автентичних українських страв.
Наше завдання — не тільки дослідити те, що нам залишили предки, а й зберегти та передати ці рецепти майбутнім поколінням.
Експедиції
Україною
Ці експедиції про їжу, що готується в печі. Страви, які готували прабабусі в різних регіонах країни, рецепти, які віднайшли в архівах часів Київської Русі та на стінах старовинних церков. І наша місія — зберегти це і не дати зникнути.
Більше експедицій Україною
Готуйте
відроджені
рецепти
Зібрали усі відроджені рецепти в одному місці, аби ви з легкістю готували їх вдома.
Готуй відроджені страви вдома — використовуй автентичні рецепти, зібрані в експедиціях Україною. Не дай українським рецептам зникнути.
Більше відроджених рецептівВідроджуєш український ГастроСпадок?
ПИШИ НАМТрадиції
починаються
з тебе
Українські свята — це синтез обрядів, рецептів, пісень та родинних теплих моментів. Коли ти вариш кутю чи малюєш писанки — ти продовжуєш традиції, які ідентифікують наше коріння.
Ми зібрали традиції українських свят, аби ти міг святкувати свідомо
Куштуйте
відроджені
страви
Зібрали для вас українські заклади, які працюють з українською гастроспадщиною у своєму меню. Це місця, що акцентують увагу на збереженні автентичних рецептів і традицій, які передаються з покоління в покоління.
Приходьте й замовляйте автентичні страви, аби відчути всю велич української кухні та назавжди розпрощатися зі стереотипами.
Гамула
Готується з яблуневого пюре та мусу з бриндзи.
Яблучна гамула - це простий давній десерт, рецепт якого господині передавали з покоління в покоління. Ми вирішили вдосконалали рецепт гамули з книги Лідії Артюх, щоб страва мала більш сучасний вигляд та смак.
Шефи, які
працюють
зі спадщиною
Українські шефи та шефині, які невпинно досліджують гастрономічні скарби історії України.
Книги про українську кухню
Колекція книг з традиційними українськими рецептами від відомих авторів та дослідників
Борщ
1 липня 2022 року культуру приготування українського борщу внесли до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, що потребує термінової охорони. Це рішення стало важливим міжнародним визнанням борщу як української страви та української культурної традиції.
Одну з ключових ролей у цьому процесі відіграв Євген Клопотенко, який системно й послідовно працював над тим, щоб борщ був офіційно зафіксований як частина української спадщини.
Ще у 2020 році за ініціативи Євгена Клопотенка Експертна рада з питань нематеріальної культурної спадщини при Міністерстві культури та інформаційної політики України внесла український борщ до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини. На цю роботу знадобилося близько півтора року: Євген організував кілька борщових експедицій Україною, під час яких було зібрано десятки родинних рецептів із різних регіонів.
Зібрані під час експедицій матеріали лягли в основу фільму «Борщ. Секретний інгредієнт», який вийшов у 2020 році, а у 2023-му став доступний на Netflix.
Друзі проєкту
Відродження української культури — це не сольний проєкт і не реклама.
Співпраця з проєктом «Гастроспадок» — це можливість долучитися до живого процесу творення нової української ідентичності.
Ми віримо, що справжні зміни народжуються у співпраці: коли бізнес підтримує культуру, а культура відповідає змістом. Цей проєкт — відкритий до партнерств. Бо робити велике — завжди легше разом.
Сирничний код нації
Ми розпочали співпрацю з брендом «Просто Наше» з дослідження, яке торкнулося кожного — «Сирничний код нації».
Щоб зібрати рецепти сирників з різних регіонів України, ми готували сирники за традиціями Київщини та Полтавщини, досліджували гуцульські варіанти та навіть смажили картопляні сирники з Одещини. Завдяки нашим партнерам ми змогли розібрати в чому ДНК сирників, чому світ досі не знає про них, і що саме робить цю страву національною.
Молочне дослідження
Ми продовжили нашу співпрацю з брендом «Просто Наше», зосередившись на сенсі слова «наше» — рідне, знайоме з дитинства, те, що вшите в нашу культуру.
Разом з брендом «Просто Наше» ми занурились у молочне дослідження, щоб зрозуміти, як і чому молочні продукти стали частиною нашої гастрономічної ДНК. Бо кефір на ніч, тепле молоко з медом чи шмат сиру до борщу — це не просто їжа. Це — про нас, про наше.
Вибійка
У співпраці з брендом «Добра Господарочка» ми звернулися до глибоких шарів української культури і стали частиною лімітованої серії «Українська вибійка».
Це колекція, де сучасний дизайн поєднано з давнім ремеслом — мистецтвом вибійки, яке сягає XVII століття. У кожному елементі — повага до традиції, прагнення зберегти її та зробити ближчою для сучасної господині. Зараз ми готуємо велике дослідження, щоб розкрити тему вибійки.
Львівські дріжджі
Ми розпочали нашу співпрацю з брендом «Львівські дріжджі» з дуже символічного моменту — Великодня.
Віднайшли старовинний рецепт справжньої львівської паски й відтворили його разом, щоб у кожному домі знову з'явився знайомий з дитинства аромат. Далі буде ще більше відроджених рецептів завдяки цій співпраці.
Гуцульщина
Проєкт з рестораном «Гуцульщина» — це спроба повернути автентичний смак Галичини.
Заклад працює з 1956 року і є важливою частиною історії регіону. Власники, Андрій та Ігор, прагнули позбутися радянських нашарувань і зберегти справжню культурну ідентичність місця. До цієї ініціативи долучився Євген Клопотенко, який віднайшов 12 традиційних страв під час експедиції до Бойківщини. До проєкту
З якого ти тіста?
«З якого ти тіста?» — це подорож Україною через випічку, тісто й памʼять поколінь.
Шеф -кухар Євген Клопотенко разом із «Львівськими Дріжджами» створили інтерактивну мапу української дріжджової випічки, що об’єднує рецепти з різних регіонів країни. Кожен рецепт розповідає історію свого краю, людей і традицій, які передавалися з рук у руки, від печі до печі. Ця мапа — про збереження живої кулінарної спадщини України. Про тісто як мову памʼяті, що поєднує нас незалежно від відстаней і часу.
Комерційна співпраця
Комерційна співпраця — це можливість створювати спільні проєкти, що популяризують українську кухню та її гастрономічну спадщину. Тут ви знайдете наш медіакіт, а також презентації кейтерингу від ресторану української кухні без стереотипів «Сто років тому вперед» і проєкту «Гастроспадок» для партнерів.
ГастроСпадок