Здається, що багато кулінарних правил передаються з покоління в покоління як священні істини. Нас учили обов’язково мити мясо, просіювати борошно та багато іншого, але чи справді всі ці ритуали життєво необхідні на сучасній кухні? Виявляється, чимало звичок, які ми роками виконуємо на автоматі, є застарілими міфами, що лише крадуть наш час та енергію. Час розібратися, від яких кухонних рутин можна сміливо відмовитися.
Миття м’яса перед приготуванням
Багато хто за звичкою промиває сире м’ясо під проточною водою перед тим, як почати готувати. Проте епідеміологи та експерти з безпеки харчових продуктів наголошують: це не просто марно, а й небезпечно. Під час миття мікроскопічні краплі розносять бактерії (так, і ту саму сальмонелу) по вашій кухні, раковині, стільниці та посуду. Пам’ятайте, що жодне миття не знищить хвороботворні бактерії на поверхні м’яса! Знешкодити їх може виключно термічне оброблення (смаження, відварювання, тушкування чи запікання), тому мити м’ясо перед приготуванням абсолютно не потрібно.
Зрізання шкірки з моркви та картоплі
Ми звикли ретельно знімати шкірку з коренеплодів, вважаючи її чимось на кшталт сміття. Проте дослідження показують, що саме шкірка містить багато корисних речовин. Наприклад, шкірка моркви особливо багата на бета-каротин та антиоксиданти, а шкірка картоплі збільшує вміст клітковини в страві, зменшує глікемічне навантаження коренеплоду. Тому для більшості домашніх рецептів достатньо просто ретельно вимити моркву щіткою — це збереже і вітаміни, і ваш час, і зменшить кількість відходів. Звісно все це має сенс, якщо шкірка овочів тонка та добре очищена.
Ніколи не готувати на оливковій олії першого віджиму
Роками вважалося, що використовувати дорогу оливкову олію Extra Virgin для смаження не можна, бо вона «горить». Проте температура димлення якісної оливкової олії першого віджиму становить близько 175–200 градусів, а тому насправді вона підходить для приготування багатьох страв, тушкування, пасерування. Багато шеф-кухарів регулярно використовують таку олію як вдома, так і на професійній кухні, адже страви з нею виходять набагато смачнішими. Звісно, якщо ви смажите щось на дуже інтенсивному вогні (наприклад, стейк) або запікаєте, краще обрати рафіновану олію.
Попереднє розігрівання духовки
Чекати, поки духовка прогріється до потрібної температури, перш ніж поставити туди страву — потрібно далеко не завжди. Так, це має сенс у випадку випічки, але для запікання овочів, м’яса та риби взагалі не принципово. Ба більше, для багатьох білків повільне нарощування температури є навіть кращим, адже робить інгредієнт ніжнішим.
Просіювання борошна
Раніше просіювання борошна було безсумнівно необхідним кроком, адже борошно суттєво відрізнялося за якістю, могло злежуватися, містити грудочки або навіть випадкові домішки й лушпиння. Проте сучасне борошно промислового виробництва проходить багаторівневе очищення, має дрібний помел і є ретельно перевіреним. Іншими словами, сьогодні просіювати його в більшості випадків зовсім не обов’язково — ваша випічка чудово вдасться і без цього клопоту. Хоча у деяких рецептах, як, наприклад, бісквіти, це має сенс, але не для видалення грудочок, а швидше для насичення борошна повітрям.
Промивання рису до ідеально прозорої води
Звісно, промити рис від зайвого пилу та лушпиння варто. Проте прагнення промивати його доти, доки вода не стане абсолютно кришталевою (часто змінюючи її 5–7 разів) — марна трата часу і води. Разом із цією водою ви вимиваєте чимало корисних водорозчинних вітамінів групи B. До того ж для певних страв (наприклад, ризото) крохмаль на поверхні зерен є навіть корисним, бо допомагає досягти потрібної текстури. Якщо в рецепті немає вказівки вимити рис до прозорої води — цей крок можна пропустити.
Додавання олії у воду для пасти
Багато хто полюбляє додавати олію у воду до пасти чи макаронів, щоб вони не злипалися. І справді, такий лайфгак був популярним роками. Але на практиці ж, вода й олія не змішуються — олія просто плаває зверху і ніяк не впливає на макарони внизу. Проте коли ви зливаєте воду, жирна плівка рівномірно покриває макарони, через що готовий соус гірше тримається на пасті. Щоб паста не злипалася, обирайте якісні варіанти із твердих сортів пшениці або цілозернову пасту, беріть достатньо велику каструлю та не шкодуйте води. Помішуйте пасту в першу хвилину варіння та готуйте її без кришки — і все вийде ідеально.
Фото: Evato.com
