Ви точно зустрічали пораду просіювати борошно у рецептах випічки. Найчастіше це радять робити, щоб покращити текстуру тіста. Але чи працює цей лайфхак насправді? Щоб розібратися в цьому питанні, повернемося у минуле та зʼясуємо, з чого все почалося. Адже раніше ступінь очищення борошна не був таким якісним, тож логічно, що у сипучому продукті було чимало домішок. Просіювання дозволяло позбутися усього зайвого та отримати чисте борошно.
У наші дні на полицях супермаркетів можна зустріти види борошна на будь-який смак — від звичайного пшеничного до горіхового чи клейкого рисового. Промислове борошно виготовляють так, щоб отримати готовий до приготування продукт без зайвого бруду. Тож, власне, чи потребує борошно просіювання в такому разі?
Зміст
Чи варто просіювати борошно
Існують конкретні випадки, коли борошно варто просіяти.
- Якщо борошно зберігалося у вологому середовищі, у ньому могли утворитися грудочки. Якщо не просіяти продукт попередньо, тісто в результаті також може взятися грудочками. Тому попередньо його краще просіяти, щоб і собі роботу полегшити, і саму випічку приготувати якісніше. До речі, про те, як зберігати борошно, ми писали в окремому матеріалі.
- Зважайте на тип випічки. Якщо ви хочете отримати повітряне тісто, як-от на бісквіт, борошно краще дійсно просіяти. Таким чином ви зменшуєте ймовірність того, що в тісті утворяться грудочки. Ба більше, з просіяним борошном замішати тісто вийде швидше та простіше, зберігши при цьому повітряність яєчної маси.
- Якщо тісто для рецепта надто вологе, просіювання може допомогти уникнути надто щільної текстури в результаті приготування. Коли борошно контактує з водою і його довго перемішують, утворюється більше клейковини. Натомість просіяне борошно легше вводити в тісто. А оскільки у ньому немає грудочок, вам не доведеться довго вимішувати масу, намагаючись їх розбити.
- Коли ви розкачуєте або вимішуєте тісто на столі, просіювання допомагає рівномірно розподілити тонкий шар борошна по робочій поверхні. Завдяки цьому ви з меншою ймовірністю використаєте зайве борошно. Це важливо, адже надлишок борошна може зробити тісто жорстким.
- Якщо у тісті є розпушувач, сода, какао-порошок чи спеції, краще просіяти усі сухі інгредієнти. Завдяки цьому вони рівномірно розподіляться між собою. Це особливо важливо, якщо рецепт не передбачає тривалого вимішування тіста.
Чи є різниця між просіяним і непросіяним борошном?
Так, і справа не лише в тому, що просіяне борошно додає тісту повітряності. Важливо ще й те, коли саме ви його просіюєте — до чи після вимірювання. Річ у тім, що в одній і тій самій склянці просіяного борошна буде менше, ніж непросіяного. Воно стає повітрянішим, займає більше місця, але важить менше — різниця може сягати 20–30%. А це вже суттєво, адже якщо додати в тісто забагато борошна, випічка може вийти сухою і щільною.
Тому уважно читайте, як саме в рецепті вказана кількість борошна. Якщо написано «1 склянка просіяного борошна», спочатку просійте його, а потім відміряйте склянку сипучого продукту. Якщо ж бачите, що зазначена 1 склянка борошна, яке потрібно просіяти вже в процесі приготування, спочатку відміряйте борошно, а тоді просійте. Здавалося б, дрібниця, але для випічки це має значення.
Якщо ви користуєтеся кухонними вагами й у рецепті кількість борошна вказана в грамах, усе набагато простіше. Просто відважте потрібну кількість, а просіювати можете до або після — на результат це не вплине. Детальніше про те, скільки грамів борошна в склянці, читайте в нашому кулінарному довіднику за посиланням.
Чим замінити сито для борошна
Якщо у вас немає сита, можна використати інше кухонне приладдя.
- Вінчик. Пересипте борошно в миску та ретельно перемішайте його вінчиком протягом 30–60 секунд. Так ви розпушите його, розіб’єте дрібні грудочки та наситите його повітрям. Особливо зручно, якщо потрібно змішати борошно з розпушувачем, сіллю або спеціями.
- Дрібний друшляк. Якщо у вас є кухонний друшляк із дрібними отворами, він чудово впорається з цим завданням. Просто пересипайте борошно невеликими порціями та злегка постукуйте по краю друшляка.
- Виделка. Підійде для невеликої кількості борошна. Перемішайте його у глибокій мисці, розбиваючи грудочки, хоча повноцінно замінити сито виделка, на жаль, не зможе.
- Блендер. Перемішайте борошно в сухій чаші блендера на низькій швидкості. Це допоможе розпушити його та позбутися грудочок, але не замінить просіювання для дуже ніжної випічки.
Коли можна не просіювати борошно
Борошно не обов’язково просіювати перед кожним приготуванням. У багатьох випадках можна обійтися без цього кроку, і на результаті це практично не позначиться.
- Для млинців, оладок і вафель. Якщо борошно чисте, без грудочок, і ви добре перемішуєте тісто вінчиком, просіювання можна пропустити.
- Для хліба, піци та дріжджового тіста. Тут просіювання зазвичай не потрібне. Борошно можна одразу змішувати з іншими сухими інгредієнтами.
- Для печива, галет і домашніх пирогів. Якщо борошно недовго лежало і в ньому немає грудочок, його можна додавати безпосередньо в тісто.
Фото: Envato.com
