Італійська кухня: паста і десерти

Італійська кухня – одна з найулюбленіших в світі. І не дарма. Її відрізняє не тільки вишуканість і смак страв, але і душевність. Для будь-якого італійця кожен прийом їжі – це не необхідність, це справжнє задоволення. Обід, вечеря або сніданок – не важливо. Кожну трапезу італійці розтягують, прагнуть провести її в хорошій компанії або скрашують келихом смачного вина. Вони нікуди не поспішають. Вони дозволяють відчути себе кожен шматочок їжі, відчути кожен відтінок смаку. І вони скажено праві в цьому. Адже їжа – це мистецтво. І у італійців дійсно потрібно повчитися любити кожне її прояв.

Традиційні рецепти італійської кухні

Що характерно для італійської кухні? Звичайно ж, це всі види пасти, це м’ясо, овочі і сири. І окремо варто виділити десерти. Тірамісу, панна кота, сабайон – це відомі у всьому світі італійські десерти, які подають в більшості існуючих ресторанів, а джелато і зовсім вважається самим дивовижним морозивом в світі.

Італійська кухня має одне непорушне правило. Для всіх страв потрібно використовувати тільки найкраще. Тут ніколи не готують заморожене м’ясо або не подадуть гостям несвіжий хліб. Навіть в найдешевшому ресторані Італії будьте впевнені в тому, що в складі ваших страв будуть тільки якісні продукти.

Паста, піца і різотто: чим ще відома італійська кухня?

Паста дійсно є основою італійської кухні. При чому, це не тільки спагетті і пенне, а більш декількох десятків різновидів макаронних виробів всіляких форм і розмірів. Пасту подають з різними соусами, м’ясними, рибними або овочевими. Найбільш відомими в світі рецептами є болоньєзе, карбонара і прімавере.

Важливо! Якщо ви хочете приготувати страву італійської кухні, використовуйте тільки свіжі продукти. Це відрізняє справжні італійські рецепти від тих, які поширені по всьому світу.

Ще одна візитна картка Італії – це лазанья. Шари тіста перемежовуються з шарами фаршу і спеціального соусу, після приготування яких виходять дуже ситне і смачне блюдо. Італійська кухня дійсно використовує дуже багато виробів з тіста. Одним з них є улюблена в усьому світі піца. Її подають в кожному другому ресторані, часто готують вдома і вона є улюбленою закускою на вечірках і дружніх посиденьках.

Але італійська кухня – це не тільки тісто. Також у італійців поширені страви з рису і овочів. Це різотто, ніжне і кремове, різні салати зі свіжих овочів з оливковою олією. До речі, є думка, що саме завдяки Риму салати зміцнилися в кулінарії. Овочі нарізалися і подавалися з сіллю, медом і оливковою олією. А пізніше навіть стали одним з улюблених страв аристократії. В рецепти салатів навіть додавали різні квіти.

Італійські десерти

Відмінною рисою італійської кухні є ніжний смак. Тут вас не очікують занадто яскраві букети спецій, як наприклад, каррі або хмелі-сунелі. І такі ж правила поширюються на солодкі страви. Десерти італійської кухні легкі. Це повітряні муси, сирний або вершковий крем, ніжна випічка або сухе печиво з різними добавками і начинками. Інгредієнти дуже гармонійно поєднуються між собою. Солодкий сабайон доповнюється цитрусовими нотками, а тірамісу приглушує солодкість кавовим відтінком. В італійській кухні вам не зустрінуться занадто солодкі або жирні десерти. Навіть джелато, морозиво, включає в себе три види цукрової пудри різного подрібнення. Це потрібно для того, щоб солодкість була рівномірною і з довгим ніжним смаком.

Незважаючи на достаток мучного і солодкого, італійська кухня одна з найздоровіших в світі. Вся справа в багатому раціоні і різноманітних інгредієнтах, достатку свіжих продуктів. Італійці використовують оливкову олію, а для пасти борошно твердих сортів пшениці з багатим вмістом білка. Італійські страви не бувають засмажені у великій кількості масла або у фритюрі, а десерти не перевантажують тістом або важкими кремами.

Італійські сири: рецепти страв

Кухня Італії дуже відрізняється в різних регіонах. В одних більше поширені рецепти з морепродуктів, в інших м’ясні страви і соуси. Але у всіх областях в італійській кухні важливе значення надають сиру. На відміну від більшості кухонь світу, в Італії нарівні використовують сири як з коров’ячого молока, так і з козячого, овечого і навіть молока буйволиць. Як, наприклад, моцарелла. Справжня моцарелла робиться саме з їх молока.

М’який сир використовують для начинки равіолі та фарширування великих форм макаронних виробів, для піци і легких салатів. Більш твердий сир натирають в спагетті, страви, які довго готуються, з ним подають супи і перші страви. В італійській кухні сир грає не тільки роль інгредієнта для кулінарних рецептів. Їх подають як закуску і навіть десерт, додають в тісто, готуючи ньокі і різну випічку.

Соус песто, бальзамічний соус і болоньєзе в італійській кухні

Італійська кухня дуже багата. Незважаючи на гадану простоту, все важливе причаїлося в деталях рецептів. А саме – в соусах. В Італії дуже поширені соуси. І не тільки ті, з якими подають пасту.

• Бальзамічний соус. Він ідеально розкриває смак сирів, фруктів і ягід.
• Соус песто. Відноситься до групи сирних соусів, так як в його складі переважно пармезан, горіхи і трави.
• Путанеска. Островатий соус з додаванням каперсів, оливок і в’ялених томатів.
• Карбонара. Цей соус готується не тільки до пасти. Складається з вершків, яєць, пармезану і шинки.
• Томатні соуси. Одна з визначних пам’яток італійської кухні. Для їх приготування ніколи не використовують томатну пасту. Тільки свіжі помідори, які рубають ножем.
• Бешамель. У складі вершкове масло, молоко і борошно.

Італійська кухня закохує в себе з першої страви, яку ви скуштуєте. Тут вдосталь овочів, соусів, м’яса, риби, копченості, оливки, чарівні десерти і, звичайно ж, паста і піца. Все це шалено смачно і хочеться тягнутися за кожним новим шматочком. Їжа італійської кухні – це дійсно задоволення. Не відмовляйте собі в ньому! Готуйте для себе і близьких ці смачні страви, а я буду радувати вас новими докладними десертами традиційних італійських страв!