Сушені гриби — мабуть, найпрактичніший спосіб заготовити лісові скарби на зиму: вони не займають місця в морозилці й не вимагають банок для консервації. Водночас вони зберігають глибокий концентрований смак і здатні покращити смак багатьох страв. Проте правильно висушити гриби — лише половина справи. Набагато складніше зберегти їх так, щоб через кілька місяців не виявити у банці моль або плісняву. Розбираємося, у чому і як правильно тримати сухі гриби, щоб захистити їх від шкідників.
Зміст
Як зберігати сушені гриби правильно
Щоб сухі гриби не вбирали вологу та сторонні запахи, важливо дотриматися кількох умов. Найкраще тримати продукт за температури від +10 °C до +18 °C у сухому середовищі. Гриби повинні зберігатися в темному місці, оскільки пряме сонячне проміння руйнує вітаміни й погіршує колір заготівлі. Не тримайте гриби поруч зі спеціями, цибулею, часником чи побутовою хімією.
У чому зберігати сухі гриби
Вибір ємності безпосередньо впливає на те, скільки зберігатимуться ваша заготівля.
Скляна банка з герметичною кришкою повністю перекриває доступ вологи, сторонніх ароматів та комах, але оскільки скло прозоре, тримайте банки в закритій шафі або коморі. Як альтернативний варіант можна використати харчові контейнери з кришками.
Вакуумні пакети. Видалення повітря запобігає окисненню та унеможливлює розвиток будь-яких жучків чи плісняви.
Тканинні мішечки (з льону чи бавовни). Підходять лише для дуже сухих приміщень із гарною вентиляцією. У мішечках гриби «дихають», але є ризик, що всередину проникне харчова моль або гриби всотають вологу. Полотняний мішечок перед використанням витримайте у насиченому сольовому розчині та висушіть без прасування. Сіль стане бар’єром для комах.
Паперові пакети. Зручний варіант для невеликих порцій, які планується використати протягом кількох місяців, за умови зберігання пакунка в сухому приміщенні.
Як захистити сухі гриби від появи шкідників
{робаки в сухих грибах або павутиння від молі, на жаль, поширена проблема. Навіть якщо гриби здаються чистими, на них можуть залишатися мікроскопічні личинки. Щоб упевнитися, що в сухих грибах не заведуться черв’яки та комахи, дотримуйтеся таких правил:
Перед тим як скласти сухі гриби на тривале зберігання, викладіть їх на деко та прогрійте в духовці при температурі 60–70 градусів протягом 15–20 хвилин, щоб знищити яйця комах, якщо вони там були.
Альтернативний спосіб — покласти сухі гриби в герметичному пакеті до морозильної камери на 2–3 дні. Низька температура гарантовано знешкоджує будь-яких шкідників.
Можете спробувати народні методи та покласти на дно скляної банки з грибами 1–2 сухі лаврові листки чи бутончики гвоздики. Їхній запах відлякує моль і жучків, але не псує власного аромату грибів.
Термін придатності сухих грибів
Термін придатності сухих грибів залежить від умов їхнього зберігання. Без втрати смакових якостей гриби можуть стояти
- У скляних банках або вакуумі від 2 до 3 років.
- У тканинних чи паперових мішечках до 1 року (за умови ідеальної сухості).
- Грибний порошок (перемелені сухі гриби) в герметичній банці до 1 року.
Перед використанням завжди оглядайте гриби: якщо з’явився неприємний затхлий запах, сліди цвілі чи павутиння — такий продукт вживати не можна.
Фото: Envato.com
