Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Сирні рогалики з хрусткою скоринкою: простий рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Яна Сулима

Українська

Сирні рогалики чудово пасують до горнятка чаю чи кави. Вони виходять ніжними всередині і з апетитною цукровою скоринкою зовні. А ще для їхнього приготування не потрібно довго возитися з дріжджовим тістом. Усе значно простіше: кисломолочний сир, вершкове масло, борошно — і можна замішувати. Я люблю такі рецепти за їхню невибагливість. Ще один доказ, що з найпростіших продуктів виходить домашня випічка, яку захочеться готувати знову і знову.

Якщо не хочете гратися з формуванням рогаликів, сирна запіканка завжди вас виручить. Хороший варіант домашньої випічки на щодень.

Зміст

Який кисломолочний сир обрати

Для цього рецепта я беру кисломолочний сир середньої або високої жирності. Він зробить тісто ніжнішим, а готові рогалики — м’якими та приємними на смак. Якщо сир зернистий, обов’язково перебийте його блендером до однорідності, щоб у тісті не залишалося грудочок. Додатково можна перетерти його через дрібне сито. Вологість сиру також має значення: якщо він дуже вологий, тісто може потребувати трохи більше борошна. Але не поспішайте додавати багато, адже надлишок борошна зробить рогалики щільнішими.

Кисломолочний сир — ідеальна основа для домашньої випічки. Раджу спробувати приготувати сирні кекси або сирне печиво за моїми рецептами.

Як сформувати рогалики та отримати хрустку скоринку

Розкачувати сирне тісто зручно між двома аркушами пергаменту або на поверхні, злегка присипаній борошном. Намагайтеся зробити коржі однакової товщини, щоб рогалики пропеклися рівномірно. Скручуйте трикутники від широкого краю до вузького, не надто затягуючи тісто. Для апетитної скоринки обов’язково вмочіть рогалики в цукор перед випіканням. Якщо хочете цікавішого смаку, можете додати до цукрової суміші трохи кориці або цедри апельсина. А готову випічку краще залишити на кілька хвилин охолонути на деку: так скоринка стане виразнішою, а рогалики буде легше зняти.

Читайте також ВипічкаРогалики з яблучним повидлом від Євгена Клопотенка ВипічкаРогалики по-закарпатськи. Рецепт кіфликів від Євгена Клопотенка

Як приготувати сирні рогалики

Складність Easy

На 100 грам готової страви

351

Кілокалорії

8.1 г

Білки

21.9 г

Жири

34.4 г

Вуглеводи

1 г

Клітковина

16.6 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 32–34 шт:

400 г кисломолочного сиру

200 г вершкового масла

350 г борошна

дрібка солі

2 ч. л. розпушувача

100 г цукру (для тіста)

80 г цукру (для присипки)

20 г ванільного цукру (для присипки)

Сирні рогалики: покроковий рецепт

Крок 1

Перебийте у глибокій мисці занурювальним блендером 400 г кисломолочного сиру та 200 г мʼякого вершкового масла.

Крок 2

Додайте до маси 350 г борошна, дрібку солі та 2 ч. л. розпушувача.

Крок 3

Замісіть тісто та розділіть його на 2 рівні частини.

Крок 4

Розкачайте кожну частину тіста у круглий корж завтовшки 2–3 мм. Присипте кожну частину 50 г цукру.

Крок 5

Розріжте кожен корж тіста на 16–18 трикутників. Скрутіть із кожного трикутника рогалик, починаючи з ширшого боку, як показано на фото.

Крок 6

Змішайте окремо 80 г цукру та 20 г ванільного цукру. Викладіть рогалики на деко з пергаментом, попередньо зануривши кожен рогалик у цукрову суміш із зовнішнього боку.

Крок 7

Випікайте рогалики протягом 20 хвилин за температури 180 градусів у попередньо розігрітій духовці. Після випікання дайте трохи охолонути та подавайте до столу. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.

Додаткові деталі

Чи можна заморожувати сирне тісто для рогаликів?

Так, сирне тісто можна заморозити. Загорніть його у харчову плівку або покладіть у герметичний контейнер і зберігайте в морозильній камері. Перед використанням перекладіть тісто до холодильника, щоб воно поступово розморозилося, а потім дайте йому трохи постояти за кімнатної температури. Також можна заморозити вже сформовані рогалики, але тоді перед випіканням варто врахувати, що їм може знадобитися трохи більше часу в духовці.

Чи можна зробити сирні рогалики без цукру?

Так, якщо хочете менш солодку випічку, можете зменшити кількість цукру або зовсім його не додавати. Для присипки також можна використати менше цукру або замінити його на корицю. Враховуйте, що цукор не лише додає солодкості, а й допомагає сформувати хрустку скоринку, тому текстура готових рогаликів трохи зміниться.

Чи можна додати начинку в сирні рогалики?

Так, перед скручуванням можна викласти на широкий край трикутника трохи густого джему, повидла, шоколаду або подрібнених горіхів. Головне — не класти надто багато начинки, щоб вона не витікала під час випікання. Для джему краще обирати густі варіанти без зайвої рідини.