Проєкт Євгена Клопотенка «Квасимо капусту» продовжується, і цього разу до гастрономічної традиції долучився відомий український музикант Валерій Харчишин. Разом із Євгеном він вперше в житті приготував квашену капусту власноруч. Це історія не просто про зимові заготівлі, а про спільний час і обмін досвідом.
«Квасимо капусту» — проєкт, який Євген Клопотенко запустив, аби повернути традицію домашнього квашення капусти в сучасне життя. Його ідея проста: згадувати родинні рецепти, ділитися кулінарними секретами та показувати, що українські гастрономічні звички можуть бути актуальними й сьогодні.
Євген та Валерій квасили капусту за класичним рецептом, який не потребує складних інгредієнтів чи спеціального обладнання. Усе, що потрібно, — білокачанна капуста, морква та сіль. Саме таку просту основу використовують у багатьох українських родинах. В результаті ви отримуєте хрустку та соковиту закуску, яка добре доповнює будь-які повсякденні страви.
Як заквасити капусту за класичним рецептом
Для домашнього квашення Євген Клопотенко радить брати пізні сорти білокачанної капусти. Вона має щільні качани, достатньо соку та природних цукрів, необхідних для ферментації. На 1 кг капусти знадобиться приблизно 100 г моркви та 15–20 г солі.
Капусту потрібно тонко нашаткувати, моркву натерти на тертці, а потім змішати овочі із сіллю. Перемішуйте та злегка розминайте їх руками, доки не почне виділятися сік. Після цього щільно утрамбуйте суміш у чисту банку, щоб капуста була повністю занурена у власну рідину. Залиште банку за кімнатної температури приблизно на три дні. Під час ферментації важливо стежити, щоб капуста залишалася під соком, а кришка не була закручена герметично. Коли закуска набуде приємного кислуватого смаку, її можна переставити в холодильник, де процес квашення сповільниться.
Такий рецепт — чудова нагода долучитися до проєкту «Квасимо капусту» і спробувати відтворити вдома традицію, яка передавалася в українських родинах із покоління в покоління. Адже іноді для збереження гастрономічної спадщини достатньо всього одного качана капусти та бажання квасити разом.
Переглянути цей допис в Instagram
