Про Євгена Клопотенка
Євген Клопотенко — шеф-кухар, креативний підприємець і громадський активіст, який змінює культуру харчування в Україні. Він досліджує українську кухню, повертає забуті рецепти й запускає проєкти, які впливають на щоденні звички людей.
Шлях
до кулінарії
Євген Клопотенко народився у звичайній родині, яка не мала жодного відношення до кулінарії. Невідомо, як би склалася його подальша доля, якби у 1991 році бабуся Євгена не переїхала до Великобританії та не запросила його пожити у неї. Там Євген відкрив для себе новий світ, починаючи від величезного вибору продуктів у супермаркетах, закінчуючи іншою культурою харчування.
Після Великобританії Євген ненадовго опинився в Італії, де познайомився з дивовижною італійською кухнею і зрозумів, що готувати, ставитися до їжі та жити потрібно зовсім інакше.
Пізніше Євген працював офіціантом в ресторанах Німеччини, США та України. І ось, стоячи одного разу спостерігаючи за роботою кухарів, він вперше за більш ніж 20 років усвідомив, що хоче готувати. Євген почав вчитися самостійно. Спочатку це мало розважальний характер: разом із друзями Євген створив кулінарне змагання CookWars, яке пізніше переросло у масштабне шоу в одному з ресторанів Києва.
Тоді ж Євген познайомився з Денисом, разом з яким пізніше заснував «Гастромайстерню Confiture», головною ідеєю якої було зробити звичайну їжу смачнішою.
У 2015 році Євген бере участь у «МастерШеф». Перемога в цьому шоу — важливий етап, який допоміг Євгену здійснити його масштабні проєкти. Завдяки цій перемозі він зміг вийти на наступний професійний рівень, а саме навчання у французькій школі кулінарії Le Cordon Bleu.
Головна мета Євгена — поліпшення культури харчування в Україні та посилення статусу української кухні у світі. Всі його проєкти спрямовані на це.
Реформа харчування та освіти
Євген запустив проєкт Cult Food, в рамках якого займається поліпшенням харчування в українських освітніх закладах, а також реформою професійної освіти кухарів.
був створений та затверджений на офіційному рівні рецептурний збірник зі 110 новими стравами для шкільних їдалень. Станом на початок 2020 року за новим рецептурним збірником готували у майже 5000 шкіл по всій країні.
завдяки активній позиції Євгена питання покращення харчування в освітніх закладах було підняте на державний рівень. Протягом 2020-2021 років відбулися значні зміни у законодавчих нормах, які регулюють харчування дітей у навчальних закладах: ухвалено новий Санітарний регламент та Порядок і норми харчування, розроблені методичні рекомендації щодо закупівель, активно виділяються кошти на переобладнання їдалень та впроваджується НАССР. В рамках робочої групи Євген та команда Cult Food розробили Збірник рецептур для шкільних їдалень.
всі дитячі садочки та школи України перейшли на нові стандарти та норми харчування.
Євген підписав меморандум про співробітництво з Міністерством освіти і науки України та став амбасадором реформи профосвіти. Наразі Євген займається реформою кухарської освіти в одному з кулінарних коледжів Києва, який в майбутньому стане прикладом для зміни інших подібних навчальних закладів, а професія кухаря стане популярною та престижною.
Ресторани,
книги та
власні проєкти
У 2019 році Євген випустив свою першу книгу «Зваблення їжею. 70 рецептів, які захочеться готувати». Ця ж книга перекладена англійською мовою — «Ukrainian cuisine in 70 dishes». Окрім того, він є автором ще шести книжок українською та англійською мовою: «Зваблення їжею з українським смаком», «Святкові страви», «Борщ і до борщу», «Дитячі страви. 70 простих рецептів», «Весняне різномаїжжя», «The Authentic Ukrainian Kitchen: Recipes from a Native Chef».
У березні 2019 року Євген разом з Інною Поперешнюк відкрили у Києві ресторан «Сто років тому вперед», який презентує принципово нову сучасну форму української кухні. При розробці концепції ресторану Євген поставив собі за мету показати, якою б українська кухня була, якби не Радянський Союз, і зруйнувати стереотипи про те, що українська їжа — це тільки борщ і вареники.
У березні 2022 року Євген та Інна відкрили новий заклад у Львові — бістро «Інші». У складні часи повномаштабного вторгнення заклад став своєрідним соціальним внеском шеф-кухаря: він забезпечує харчуванням тих, хто з тих чи інших причин не має змоги заплатити. У «Інші» було два меню — основне і меню №2, воно було безкоштовне.
Українська кухня та міжнародне визнання
6 жовтня 2020 року за ініціативи Євгена Експертна рада з питань нематеріальної культурної спадщини при Міністерстві культури та інформаційної політики України внесла український борщ до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини. Щоб внесення борщу до цього переліку відбулося, Євгену знадобилося близько 1,5 року. Ним було здійснено декілька борщових експедицій по всій країні, в рамках яких були зібрані десятки родинних рецептів борщу з різних куточків України. Також був відзнятий відеоматеріал, який 2020 року вийшов на великі екрани як документальний фільм «Борщ. Секретний інгредієнт». У березні 2023 року стрічка стала доступна до перегляду на платформі Netflix. У березні 2021 року Україна подала офіційну заявку на визнання борщу частиною нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
1 липня 2022 року на 5-му позачерговому засіданні Міжурядового комітету з охорони нематеріальної культурної спадщини «Культуру приготування українського борщу» було внесено до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, що потребує термінової охорони.
Робота Євгена над поліпшенням гастрономічної культури в Україні та популяризацією української кухні у світі отримала і міжнародне визнання. У квітні 2021 року Євген Клопотенко увійшов до авторитетного міжнародного списку 50 Next — переліку професіоналів, які змінюють майбутнє гастрономії, від міжнародного рейтингу найкращих ресторанів світу The World’s 50 Best Restaurants.
Сучасні проєкти та ініціативи
У 2021 році Клопотенко запустив свій Інтернет-магазин klopotenko.store як брендований онлайн-простір із книжками, кухонними товарами, одягом та гастрономічними продуктами. Вже у 2024 році на українському ринку зʼявився 100SHOP, ще масштабніший проєкт у форматі онлайн-маркетплейсу. Його ідея — об’єднати продукцію малих і середніх українських виробників в одному місці, зробити локальні продукти доступними та підтримати бізнес під час повномашстабної війни. На сайті також можна придбати продукцію Євгена Клопотенка від власного бренду «100РОКІВ».
у межах реформи шкільного харчування стартував проєкт Євгена Клопотенка та ГО Cult Food «Кулінарні хаби». Його суть полягає у створення спеціальних навчально-практичних центрів на базі профтехосвіти, де готують кухарів для шкіл і навчають їх працювати за новими стандартами: від сучасних технологій приготування до принципів здорового харчування. Такі хаби працюють за принципом «тренерів для тренерів» — підготовлені фахівці далі навчають сотні кухарів по всій країні, масштабуючи реформу.
Євген стає ведучим телевізійного проєкту «Пекельні борошна з Євгеном Клопотенком» на телеканалі СТБ. У ній Євген розказує глядачам, як зі звичних і доступних продуктів приготувати страви, якими надихались наші легендарні предки. У кожному випуску до Євгена приходить зірковий гість. Разом вони готують унікальні українські страви та відкривають такий багатий на смаки світ української гастрономії.
у межах реформи шкільного харчування стартував проєкт Євгена Клопотенка та ГО Cult Food «Кулінарні хаби». Його суть полягає у створення спеціальних навчально-практичних центрів на базі профтехосвіти, де готують кухарів для шкіл і навчають їх працювати за новими стандартами: від сучасних технологій приготування до принципів здорового харчування. Такі хаби працюють за принципом «тренерів для тренерів» — підготовлені фахівці далі навчають сотні кухарів по всій країні, масштабуючи реформу.
у Києві відкрився заклад «Полтава». Це четвертий спільний гастрономічний проєкт Євгена Клопотенка та Інни Поперешнюк. Заклад переосмислює кухню Полтавщини, поєднуючи автентичні українські рецепти з сучасними техніками та подачею.
Євген Клопотенко запустив громадську ініціативу та серію подій (толоки, гастроівенти, поп-апи), щоб привернути увагу до долі Житнього ринку, що у Києві, аби зібрати навколо нього спільноту. У 2024-2025 роках він виступає як активіст і учасник робочих груп: пропонує модель розвитку ринку без приватизації, долучається до створення концепції відродження разом із архітекторами та громадою і просуває ідею зробити Житній сучасним мультифункціональним простором, зберігши його як публічний ринок.
Євген Клопотенко разом з командою ГО Cult Food та ЮНІСЕФ запустив освітню ініціативу «ГраЇмо». Це проєкт, що навчає підлітків основам здорового харчування у форматі гри. Його особливість у тому, що діти не просто отримують теорію, а проходять інтерактивні завдання, змагаються та вчаться свідомо обирати їжу. Таким чином проєкт поєднує освіту, гейміфікацію та формування здорових звичок і харчової культури нового покоління.
в Україні презентували новий Збірник рецептур для шкільних їдалень До видання увійшла 621 страва — від оновлених традиційних українських рецептів до популярних позицій світової кухні. Усі вони розроблені разом із нутриціологами та технологами, адаптовані до потреб дітей і доповнені позначками алергенів. Окрему увагу приділили інклюзивності: у збірнику передбачено понад 80 варіантів страв без лактози та глютену.
Євген Клопотенко долучився до ініціативи «Пиріг Незалежності», мета якого створення традиційної страви до Дня Незалежності України. А вже у травні 2025 року шеф запустив гастробренд «ПЕРІГ». Проєкт працює як доставка пирогів за переосмисленими автентичними рецептами.
Євген Клопотенко долучився до оновлення навчальних програм Центрів професійно-технічної освіти. У цих центрах фахівці можуть у короткі строки (до кількох місяців) здобути фах кухарів-технологів або поглибити свої навички.
разом із Укрзалізницею Євген Клопотенко запустив гаряче меню в поїздах, щоб у дорозі можна було поїсти повноцінну страву замість бутербродів. Завдяки інноваційним технологіям смак їжі зберігається таким, ніби її щойно приготували.
Євгена Клопотенко та команда ГО Cult Food розпочав роботу над черговим проєктом — розробкою нових професійних стандартів для майстрів ресторанного обслуговування разом з Всеукраїнською федерацією роботодавців у сфері туризму в Україні. А вже у квітні команда почала працювати над створенням професійно-технічного навчального закладу для майбутніх кухарів.
ГО “Інститут культури України”, співзасновником якого є Євген Клопотенко, підтримала подання на розгляд ЮНЕСКО українських традицій Щедрого вечора, прагнучи, щоб це унікальне свято стало частиною світової нематеріальної культурної спадщини.
шеф-кухар долучився до модернізації одного з навчальних закладів Києва, аби перетворити його на взірець професійної освіти у сфері гостинності рівня Le Cordon Bleu, найвідомішої та найстарішої у світі мережі кулінарних шкіл.
Євген представив українську кухню на прийомі до Національного дня України на EXPO у Японії. І презентував у Токіо борщ, приготований з продуктів, вирощених на розмінованих українських полях.
разом з ГО Cult food Євген Клопотенко підписав офіційний меморандум з Університетом ім. Т. Г. Шевченка, частиною якого є Ботанічний сад ім. Фоміна. Заклад «100 років тому вперед» на постійній основі підтримуватиме розвиток Ботсаду.
розпочала роботу новий сервіс «Муза» від Євгена Клопотенка. Вона працює у форматі доставки швидких гарячих обідів ресторанної якості. Проєкт уже доступний у сервісах Bolt та Glovo у великих містах і пропонує сучасну українську кухню, створену за авторськими технологічними картами шефа. Ідея проєкту «Муза» — зробити українську їжу доступною, швидкою та водночас гастрономічно виразною.
стало відомо, що Євген Клопотенко долучиться до проєкту «Готуємо до бою», метою якого є покращення харчування у ЗСУ. Задача шеф-кухаря полягає у тому, щоб зібрати найкращі практики військових кухарів та разом із профільними технологами систематизувати знання та адаптувати їх під різні умови приготування, щоб будь-яка польова кухня могла працювати стабільно.
Як адепт культурної дипломатії, Клопотенко протягом багатьох років знайомить іноземних гостей зі справжньою українською кухнею, пригощаючи таких дипломатів та відомих гостей, як Еммануель Макрон, Фрідріх Мерц, Урсула фон дер Ляєн, Борис Джонсон, Тоні Блер, Ентоні Блінкен та інші високопосадовці. Він готує та подає страви з локальних продуктів, як-от традиційні вареники, борщ та авторські інтерпретації українських десертів, перетворюючи кожну вечерю на подорож українською культурою.
У своїх закладах Євген Клопотенко регулярно влаштовує звані вечері, які, як правило, мають тематичний характер та завжди благодійну мету. Частина коштів спрямовується на підтримку соціальних ініціатив та культурних проєктів, поєднуючи пізнання української кухні з користю.
Відродження стародавніх українських рецептів — одна з ключових місій Євгена Клопотенка. Аби зберегти українську кулінарну спадщину, було створено проєкт «ГастроСпадок». Разом з командою шеф-кухар відроджує давні рецепти і збирає їх в енциклопедію автентичних українських страв, щоб передати наступним поколінням.
Проєкти
Євгена Клопотенка
- Співвласник та бренд-шеф ресторану «100 років тому вперед» (Київ) та бістро “Інші” (Львів).
- Лауреат 50 NEXT – переліку професіоналів, які змінюють майбутнє гастрономії, від міжнародного рейтингу найкращих ресторанів світу The World’s 50 Best Restaurants (2021 рік).
- Лауреат World Influencers and Bloggers Awards 2022.
- Автор найпопулярнішого в Україні кулінарного сайту klopotenko.com.
- Автор чотирьох кулінарних книг: «Зваблення їжею. 70 рецептів, Які захочеться готувати», «Зваблення їжею з українським смаком», “Святкові страви”, “Борщ і до борщу”.
- Автор онлайн-курсу СІМПЛ КУКІНГ.
- Ідеолог проєкту Cult Food.
- Ведучий телевізійного проєкту “Пекельні борошна з Євгеном Клопотенком” на каналі СТБ (з 2023 року і дотепер).
- Експерт програми «Сніданок з 1+1» (2017-2022 роки).
- Експерт передач «Все буде добре», «Все буде смачно» на каналі СТБ (2016-2018 роки).
- Ведучий телевізійного проєкту «Енеїда» на «UA: Перший» (2018-2020 роки).
- Бренд-шеф ресторану мексиканської кухні ROJO OJO (2016 рік).
- Бренд-шеф мітерії «Здоровий Глузд» (2017 рік).
- Бренд-шеф кафе «Паштет» (2018 рік).
- Засновник компанії з виробництва соусів і варення «Гастромайстерня Confiture».
- Ініціатор внесення борщу до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини та подання Україною заявки на визнання борщу частиною нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.