Тушкована капуста — улюблена багатьма проста та по-домашньому затишна страва, яку можна щоразу готувати по-різному. Вона смакує і як самостійна страва, і як гарнір до м’яса чи риби, а додавання грибів, квашеної капусти, бобових, копчених сосисок або навіть слив робить її смак цікавішим. У цій добірці — найкращі рецепти тушкованої капусти від Євгена Клопотенка: тут є польський бігос, пісні варіанти та незвичні, але дуже смачні поєднання інгредієнтів. Обирайте рецепт до вашого смаку й відкривайте нові способи приготувати звичну білокачанну капусту.
Як приготувати смачну тушковану капусту: 5 порад від шеф-кухаря
- Поєднуйте свіжу та квашену капусту. Так тушкована капуста матиме більш насичений смак з приємною кислинкою. Якщо квашена капуста надто кисла, промийте її водою перед приготуванням і злегка відтисніть зайву воду.
- Тонко нарізайте капусту. Так вона приготується рівномірно та швидше стане м’якішою. Для цього бажано використовувати спеціальну шатківницю або гострий зручний для нарізання ніж.
- Не додавайте забагато води. Капуста сама виділить сік під час тушкування, тому достатньо невеликої кількості рідини, щоб вона не пригорала. Замість води можна використати бульйон, за бажанням додавши до нього томатний сік чи томатну пасту.
- Додавайте спеції. До капусти добре підходять кмин, лавровий лист, чорний та духмяний перець. Якщо хочете зробити смак цікавішим, спробуйте фенхель або паприку. Кілька дрібок сушеного часнику також не завадить.
- Не обмежуйтеся лише овочами. До тушкованої капусти можна додавати гриби, квасолю, горох, чорнослив, м’ясо або підкопчені м’ясні вироби.
Бігос з томатами та кмином
Мені подобається поєднання капусти та томатів, страва виходить більш соковитою. Саме тому першим я пропоную приготувати бігос з томатами та кмином. Його можна їсти просто так, подавати як гарнір до м’яса чи риби, використовувати як начинку для пирогів або млинців. Все просто і смачно!
Читайте також
Другі стравиУкраїнська святкова страва: пісна яворівська капуста з пшоном 
ГарніриПрадавній рецепт святкової страви: пісна затерта капуста з пшоном
Тушкована капуста з горохом
Такий варіант гарніру в польському стилі готується без додавання свіжої капусти. Ця тушкована капуста з горохом робиться лише з квашеної. Тому важливо скуштувати її перед початком приготування, бо якщо вона дуже кисла, я раджу трохи промити її під проточною водою. Тоді зайва кислота піде і ви отримаєте ідеальну страву! Замість гороху можна використати нут або квасолю, як вам більше подобається.
Бігос зі сливами
Часто поєднують капусту з чорносливом, а я вирішив зробити бігос зі сливами, використавши свіжі чи заморожені плоди. Додатковий секрет у запіканні – завдяки цьому бігос виходить більш ароматним та насиченим. Цей пісний варіант страви сподобається вам настільки, що готувати його захочеться не лише у піст, але й увесь рік!
Тушкована капуста в мультиварці
Якщо у вас є такий девайс, то тушкована капуста в мультиварці просто ідеальна для вас страва, адже приготування максимально просте. Треба лишень викласти капусту, овочі та спеції у чашу, вибрати потрібний режим – і можна йти спокійно займатися своїми стравами, адже мультиварка все зробить сама. Та все ж раджу періодично відкривати кришку та перемішувати капусту. Ось і все, смакуйте як теплою, так і холодною!
Читайте також
ГарніриЗ копченими сосисками та пивом. Незвичний рецепт тушкованої капусти 
ГарніриТушкована капуста з лісовим горіхом
Бігос з гречкою та куркою
Останній рецепт може здивувати вас поєднанням інгредієнтів, та бігос з гречкою і куркою смакує просто прекрасно! Тут я теж максимально спростив процес приготування, тому вам знадобиться лише духовка та форма для запікання. Страва виходить дуже соковитою й ароматною завдяки прянощам. Спробуйте!
Тушкована капуста з різними видами грибів та кмином
Для цієї страви ми використали кілька видів грибів: печериці, сушені та заморожені білі. Ви можете себе не обмежувати у виборі – беріть ті, що вам до смаку чи ті, що є вдома. Якщо вам подобається кроповий аромат, не забудьте додати кмин чи фенхель. Тушковану капусту з різними видами грибів можна робити пісною з використанням оливкової чи соняшникової олії чи з додаванням вершкового масла, щоб отримати більш яскравий смак.
Читайте також
ЗакускиРецепт квашеної капусти з морквою та ялівцем 
Дієтичні стравиХрумка закуска. Рецепт маринованої цвітної капусти по-корейськи
Тушкована капуста з пивом та копченими сосисками
Якщо тушковану капусту зробити з м’ясом, страва буде ситнішою. Але ми, аби зекономити час на приготування, обрали копчені сосиски. Також додали пиво, яке в процесі приготування випарувалося, але залишився його ледь помітний солодовий посмак. Ви можете використовувати квас. Ця страва буде ще смачнішою, якщо зробите мікс зі свіжої білокачанної капусти та квашеної. Тож, описати всі смаки та аромати важко, просто приготуйте тушковану капусту з пивом та копченими сосисками.
Читайте також
ВідеоБез м’яса, але з салом. Капусняк із квашеною капустою та грибами 
Другі стравиГолубці без м’яса. Рецепт з білими грибами у духовці
Тушкована капуста з чорносливом
Наші експерименти з тушкованою капустою привели нас до дуже незвичного поєднання – з чорносливом, волоськими горіхами та соком лимона. Вийшла насичена смаком страва з ледь помітним кроповим ароматом, бо ще додали кмину. Тушкована капуста з чорносливом – страва, для якої всі інгредієнти ви скоріше за все знайдете вдома. А якщо чогось і бракуватиме, то нічого, на смак це не дуже вплине. Головне мати капусту та чорнослив.
Читайте також
ГарніриОригінальне картопляне пюре. Рецепт із квашеною капустою 
ВідеоСмачно та без м’яса. Рецепт пісного борщу Полісся
Тушкована червонокачанна капуста
Якщо можна тушкувати білокачанну капусту, то чому б не проекспериментувати з червонокачанною? Не бачимо перешкод! Ріжемо капусту та тушкуємо на соняшниковій олії з додаванням ріпчастої цибулі. Аби отримати не просто тушковану капусту, а вишукану страву, додайте фундук або будь-який інший горіх. Він надасть страві ту саму вишукану нотку. Для балансу смаку до тушкованої червонокачанної капусти додайте сік лимона.
Готувати – це просто!
