Ми вирішили перевірити на власному досвіді, чи можна заморожувати сирі пиріжки і як краще їх готувати після розморожування — одразу з морозилки чи попередньо розморозивши. Для цього ми приготували велику партію печених дріжджових пиріжків із сиром та розділили їх на три групи.
- Перша — контрольна, в якій ми просто спекли свіжовиліплені пиріжки одразу після формування та відстоювання, щоб перевірити рецепт (вийшло дуже смачно!).
- Другу групу пиріжків ми заморозили, а потім одразу після морозильної камери змастили сумішшю жовтка та молока і відправили в духовку.
- Третя група: пиріжки заморозили, потім попередньо повністю розморозили за кімнатної температури, дали підійти в теплі 15–20 хв, змастили та спекли.
Який з варіантів вийшов найкращим, чи можна готувати заморожені пиріжки та, чи варто взагалі заморожувати сире дріжджове тісто — відповідаємо в матеріалі. Усі рецепти пиріжків від Євгена Клопотенка дивіться за посиланням.
Зміст
Базовий рецепт пиріжків з сиром
Пиріжки ми приготували за цим рецептом, начинку можете зробити на свій вибір, ми ж зробили солодку сирну, з кисломолчоного сиру, яйця та цукру. Детальний рецепт, як приготувати пиріжки з сиром дивіться за посиланням.
Інгредієнти для тіста:
- 500 г борошна
- 10 г сухих дріжджів
- 2 ст. л. цукру
- 300 мл молока
- 50 г олії
- дрібка солі
- 1 жовток (для змащування)
- 2 ст. л. молока (для змащування)
Інгредієнти для начинки:
- 400 г кисломолочного сиру 5 %
- 10 г ванільного цукру
- 1 ст. л. цукру
- 1 яйце
- 1 білок
Як приготувати пиріжки з сиром
- У глибоку миску висипте 500 г борошна, 2 ст. л. цукру, 10 г сухих дріжджів та дрібку солі. Влийте 300 мл теплого молока і 50 мл рослинної олії. Замісіть м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук.
- Сформуйте з тіста кулю, викладіть її в змащену олією миску та накрийте харчовою плівкою. Залиште тісто підходити в теплому місці на 50–60 хв. Воно повинно збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі.
- Для начинки: у глибокій мисці змішайте 400 г кисломолочного сиру, з 1 ст. л. цукру та 10 г ванільного цукру, 1 ціле яйце та один яєчний білок. Другий жовток відкладіть в окрему піалу — він знадобиться для змащування пиріжків. Перетріть сирну масу виделкою до однорідності (або перебийте блендером).
- Тісто, що підійшло, злегка обімніть та розділіть на порційні кульки масою приблизно по 50 г кожна. Розкачайте кожен шматочок тіста у плаский коржик, викладіть по центру приблизно 1 ст. л. сирної начинки та щільно защіпніть краї тіста, формуючи акуратні пиріжки. Так зробіть з усім тістом та начинкою.
- Викладіть пиріжки на застелене пергаментом деко швом донизу, на невеликій відстані один від одного. Накрийте рушником та дайте їм підійти в теплі протягом 20 хв. Змастіть пиріжки сумішшю жовтка та молока і випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 22–25 хв до рум’яної скоринки.
Як заморозити сирі пиріжки
Викладіть сформовані пиріжки на застелене пергаментом деко або дощечку на невеликій відстані один від одного, щоб вони не злиплися. Поставте деко до морозильної камери, і вже за 2 години пиріжки повинні стати твердими. Після цього перекладіть заморожену заготівлю в контейнер, вакуумне паковання або щільний зіп-пакет для зручного зберігання в морозилці.
Результат експерименту
Обидві заморожені партії пиріжків ми випікали за однакових умов: у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 25 хвилин. Ось що з цього вийшло:
Партія без розморожування (одразу з морозилки) вийшла загалом смачною та цілком їстівною. Проте тісто вийшло помітно менш пухким, щільнішим і місцями потріскалося через різкий перепад температур. Тож такий варіант підходить лише для ситуацій, коли ви поспішаєте.
Партія з попереднім розморожуванням практично нічим не поступалася контрольній групі. Тісто повністю відновило свою структуру, стало м’яким, ніжним та пишним.
Висновки
Заморожувати дріжджові пиріжки сирими можна і варто! Якщо у вас залишилося зайве тісто або ви хочете зробити заготівлю про запас, сміливо користуйтеся цим методом.
Найкраща стратегія — це попередньо повністю розморозити заготовлю за кімнатної температури (або в холодильнику), дати їм постояти в теплі близько 20 хвилин для повторного вистоювання тіста, змастити жовтком і лише після цього відправляти в духовку. Тоді ваша випічка буде ідеально м’якою, повітряною та апетитною. Втім якщо ви поспішаєте, випікати пиріжки можна одразу без розморожування, хоч результат буде трішки гіршим.
