Страви з грибами: прості рецепти від Євгена Клопотенка

Гриби! Вони такі універсальні: і в соковитому жульєні та домашній італійській пасті, і в апетитному крем-супі чи закусці з часником. Гриби незамінні, коли справа доходить до отримання умамі — саме цей смак робить їх важливим інгредієнтом багатьох страв. Крім цього, вони додають страві характерної структури, яка може змінюватися залежно від виду гриба.

Ще один плюс — їхній виразний аромат. Сушені гриби можуть перетворити звичайний перші чи другі страви на щось особливе. У цій добірці зібрали рецепти з грибами, щоб ви могли спробувати їх у різних поєднаннях — від класичних до більш незвичних. Обирайте, що приготуєте першим.

Жульєн з куркою та грибами

Поєднання птиці, грибів та ніжного сиру вже давно стало класичним. Саме тому жульєн з куркою та грибами тримається на пікові популярності вже не перше десятиріччя. Так, у Франції жульєном називається спосіб нарізки овочів соломкою, тому це може бути будь-яка страва, де використана така нарізка. В Україні ж все трохи інакше. Та не будемо вдаватися у термінологію, а приготуємо найароматнішу та найніжнішу страву з грибів.

Інгредієнти:

• 400 г печериць
• 250-300 г філе курки
• 1 ріпчаста цибуля
• 20 г вершкового масла
• 1 ст. л. оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• 100 г сиру брі
• 100 г твердого сиру
• 50-100 мл вершків 33%
• 1-2 дрібки меленого мускатного горіха
• сіль та перець до смаку

Як приготувати жульєн з куркою та грибами

1. Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів. Почистьте та дрібно поріжте два зубчики часнику. Цибулину подрібніть середнім кубиком. Ріпчасту цибулю можна замінити білою, бо вона менш їдка.
2. Помийте та поріжте на середні шматочки 400 г печериць. Для цієї страви можна взяти і печериці, і гливи, а можна зробити мікс.
3. Зачистьте 250 г курячого філе від жиру та поріжте смужками. Рекомендуємо купувати філе зі стегон, а якщо не знайдете таке, то придбайте стегна та зріжте з них м’ясо.
4. На пательні розігрійте вершкове масло з додаванням 1 ст. л. оливкової олії. Так буде смачніше.
5. На пательні обсмажте часник та цибулю протягом 2-3 хвилин, поки цибуля стане прозорою.
6. Тепер до пательні закиньте порізані гриби. Тушкуйте їх ще 3-4 хвилини.
7. Смужки з філе теж перекладіть на пательню, посоліть їх та обсмажуйте 4-5 хвилин.
8. Сир брі потрібен для соусу. Тому поріжте його шматочками та додайте разом із 1-2 дрібками мускатного горіха на пательню. Тушкуйте, доки сир не розплавиться. Туди ж додайте вершки, 50-100 мл. Влийте більше, якщо маса суха, або менше, якщо вона рідка.
9. Суміш перекладіть у форму для запікання. До смаку додайте свіжомеленого перцю, притрусіть зверху 100 г натертого сиру. Поставте у духовку та запікайте до утворення золотавої скоринки.

Читайте також Гарячі закускиСоковиті та смачні: млинці з куркою та грибами від Євгена Клопотенка ЗакускиЗавжди доречно: сандвіч з куркою, гливами та соусом зі сметани

Росолянка по-бойківськи з сушеними грибами

Наваристий капусняк із квашеною та свіжою капустою, квасолею й ароматними сушеними грибами — саме такою є росолянка по-бойківськи. Саме лісові гриби надають цій першій страві того самого улюбленого багатьма насиченого смаку, а квашена капуста — приємної кислинки. Такий капусняк особливо актуальний у прохолодну пору року, коли хочеться чогось поживного, домашнього, що точно зігріє та порадує смаком.

Інгредієнти:

• 200 г квашеної капусти
• 200 г білокачанної капусти
• 10 г сушених грибів
• 100 г вареної до напівготовності квасолі (можна використати сорт «Яська»)
• 4 середні картоплини
• 1 велика цибулина
• 1 морквина
• 1 ст. л. олії для смаження
• 2,5 л води

Як приготувати росолянку по-бойківськи

1. Почистьте 4 середні картоплини та наріжте їх кубиками. Викладіть у каструлю до відвареної до напівготовності квасолі, влийте 2,5 л води та варіть 20 хвилин.
2. Замочіть у каструлі 10 г сушених грибів на 10 хвилин, потім доведіть їх до кипіння, злийте воду, залийте чистою та ще раз доведіть до кипіння. Перекладіть гриби у каструлю з квасолею та картоплею.
3. Через 5 хвилин додайте в капусняк 200 г нашаткованої капусти.
4. Нарізані кубиками морквину та цибулину обсмажте на попередньо розігрітій олії близько 5-7 хвилин, додайте 200 г квашеної капусти та тушкуйте разом ще 5 хвилин.
5. Перекладіть овочі з пательні в капусняк і готуйте після закипання близько 5 хвилин.
6. Дайте страві настоятися від 1 години або смакуйте відразу.

Банош

До грибної добірки ми вирішили додати прекрасну українську страву — банош. Так, традиційно у банош іде бринза і аж ніяк не гриби. Однак ви ж знаєте нашу любов до експериментів. Наріжте гриби, замаринуйте цибулю, додайте твердого сиру і смакуйте. Трохи новизни ніколи не зайве!

Інгредієнти:

• 150 г кукурудзяної крупи
• 450 мл молока
• 100-150 г глив
• 100 мл яблучного оцту
• ½ – 1 цибуля
• 200 мл води
• 20 г вершкового масла
• 1 ст. л. соняшникової олії
• 1 ст. л. сметани
• 50 г твердого сиру
• сіль та перець до смаку

Як приготувати банош

1. Маринуємо цибулю. Спочатку поріжте цибулю тонкими кільцями. У ємності змішайте 100 мл яблучного оцту, 200 мл води та сіль. У цій суміші маринуйте цибулю приблизно 30 хвилин.
2. Відріжте тверду частину ніжки у глив та поріжте їх кубиком. На пательні розігрійте 20 г вершкового масла разом з 1 ст. л. соняшникової олії. Посмажте на пательні гриби 3-4 хвилини.
3. У сотейник засипте 150 г кукурудзяної крупи та залийте її 450 мл молока. Сіль додавайте до смаку.
4. Зверніть увагу на ступінь помелу крупи, від нього залежить час приготування. Кашу потрібно варити на середньому вогні, не забувайте постійно помішувати.
5. До готової каші додайте 1 ст. л. сметани. Рекомендую взяти сметану не високої жирності, щоб банош не був дуже важким. Перемішайте кашу до однорідного стану.
6. Насипте у тарілку шар каші, а зверху — 50 г тертого твердого сиру. Потім додайте ще один шар каші, а за нею гриби.
7. На гриби викладіть трішки маринованої цибулі, вона освіжить смак баноша. Перець додавайте до смаку.

Читайте також ГарніриДуша Закарпаття: банош з бринзою і шкварками від Євгена Клопотенка ВідеоКачка з баношем

Пиріг з листкового тіста з грибами

Готове листкове тісто, три види грибів, ніжна цибуля порей — і у вас на столі рум’яний пиріг із хрусткою скоринкою та насиченим смаком. Гливи та печериці дають основний смак, а сушені білі гриби додають йому особливого лісового аромату. Варто приготувати!

Інгредієнти:

• 500 г готового листкового тіста
• 50 г сухих білих грибів
• 300 г глив
• 300 г печериць
• 1 цибуля-порей
• 3 ст. л. панірувальних сухарів
• 1 ч. л. меленого коріандру
• сіль та перець до смаку
• 1 яйце для змащування перед випіканням
• 2 ст. л. олії

Як приготувати пиріг з листкового тіста з грибами

1. У невеличку миску викладіть 50 г сушених білих грибів, влийте воду та залиште на 30 хвилин. Великі гриби варто поламати, а якщо невеличкі — залишайте цілими.
   Промиті та злегка просушені 300 г глив та 300 г печериць наріжте середніми шматочками.
2. Цибулю-порей промийте, приберіть зелену частину, а білу наріжте напівкільцями. Обсмажте у розігрітій 2 ст. л. олії кілька хвилин і додайте гливи та печериці.
3. Замочені гриби процідіть, але рідину не виливайте. Білі гриби та 3 ст. л. води, в якій вони замочувалися, викладіть у сковороду до цибулі з грибами. Смажте, доки не випарується волога з грибів.
4. Потім перекладіть усе зі сковороди у миску, додайте 3 ст. л. панірувальних сухарів, сіль та перець до смаку та 1 ч. л. меленого коріандру.
5. Розморожене листкове тісто розділіть на 2 частини, приблизно на 2/3 та 1/3 від листа.
6. Роз’ємну форму для запікання вистеліть пергаментом для випічки.
7. Більшу частину тіста розкачайте та вистеліть нею форму діаметром 26 см так, щоб краї нижнього пласта тіста виходили за межі форми для запікання.
8. Викладіть на тісто підготовлену грибну начинку.
9. Накрийте пиріг частиною тіста, що залишилося. Защепіть краї пирога.
10. Змастіть пиріг злегка збитим яйцем та проколіть виделкою.
11. Випікайте у духовці 40 хвилин у режимі конвекції за 180 градусів.

Макарони з гречкою і грибами

Ви можете здивуватися та покрутити пальцем біля скроні. Але не поспішайте відкидати макарони з гречкою і грибами, поки не скуштуєте. Це можна назвати салатом або прекрасним гарніром, а гриби роблять його ще більш класним. Сміливо та трошки скажено. Вам сподобається!

Інгредієнти:

• 200 г макаронів фарфалле
• 100 г гречки
• 150 г глив
• 1 ст. л. соняшникової олії (для смаження)
• сіль та перець до смаку

Для соусу:

• 1 пучок петрушки
• 3 ст. л. соняшникової олії
• 2 зубчики часнику
• сіль та перець до смаку

Як приготувати макарони з гречкою і грибами

1. Відваріть гречану крупу, щоб вона не була сильно розвареною.
2. Відріжте тверду частину ніжки грибів та поріжте їх довільними шматочками. Розігрійте на пательні соняшникову олію та обсмажте на ній гриби.
3. Макарони зваріть до повної готовності, злийте воду та скропіть їх соняшниковою олією, щоб вони не злипались.
4. Змішайте у окремій мисці всі інгредієнти. Для соусу потрібно перебити у блендері листя петрушки з часником, соняшниковою олією та сіллю. У вас має вийти однорідна маса. Потім, залийте соус до гречки з макаронами. Страва готова, смачного.

Читайте також Другі стравиПаста з грибами в гарбузі ОвочевіПаста з білими грибами

Грибний крем-суп

Три види грибів в одній тарілці — сушені білі, гливи та печериці, роблять цю апетитну першу страву особливо ароматною і насиченою. Білі гриби додають бульйону неймовірного аромату, а обсмажені гливи та печериці — більшого грибного смаку. А вершки зроблять цей грибний крем-суп ніжним і кремовим.

Інгредієнти:

Для наваристого бульйону:

• 10 г сушених білих грибів
• 1 л холодної води
• 50 г селери (корінь)
• 3 горошини перцю
• сіль до смаку
• 1 лавровий лист

Для супу:

• 200 г глив
• 200 г печериць
• 150 г вершків (не жирних)
• 1 цибуля
• 100 мл бульйону (беремо той, який приготуємо)
• 2 ст. л. оливкової олії
• 20 г масла
• сіль, перець до смаку

Як приготувати грибний крем-суп

1. У сотейник влийте 1 л води, додайте нарізаний великими кубиками 50 г кореня селери та 10 г сушених грибів. Доведіть до кипіння, додайте 1 лавровий лист, 3 горошини перцю та сіль до смаку. Готуйте на слабкому вогні 15 хвилин.
2. Промиті печериці та гливи (по 200 г) наріжте середніми шматочками.
3. Почищену цибулину дрібно наріжте.
4. У пательню викладіть 20 г масла, влийте 2 ст. л. олії та розігрійте. Викладіть нарізану цибулю і смажте, періодично помішуючи, близько 2-3 хвилин.
5. Додайте до цибулі гриби і трохи підсоліть. Готуйте на середньому вогні 7 хвилин.
6. Приберіть з бульйону селеру, лавровий лист і горошини перцю. Білі гриби залиште. Перекладіть з пательні гриби з цибулею.
7. За допомогою занурювального блендера збийте все в пюре.
8. Влийте в отриману масу 150 мл вершків, гарно перемішайте і проваріть ще 2 хвилини після закипання. За необхідності додайте солі та перцю.

Яєчні мафіни з овочами

Ця добірка просто не могла обійтися без випічки. Так, гриби настільки круті, що їх можна покласти куди завгодно, навіть і в яєчні мафіни з овочами на сніданок. До речі, окрім грибів, цей рецепт може відкрити для вас світ несолодких мафінів. Вони обов’язково мають бути у вашому арсеналі сніданків, бо вони прості та дуже смачні. Впевнені, що ви будете задоволені.

Інгредієнти:

• 5 яєць
• ¼ кабачка
• ½ томата
• ½ солодкого перцю
• 3-4 печериці
• 1 ст. л. борошна
• 50 г твердого сиру
• сіль до смаку

Як приготувати яєчні мафіни з овочами

1. Всі овочі, кабачок, солодкий перець, томати, а також гриби, наріжте маленьким кубиком. Постарайтесь зробити їх однакового розміру.
2. Перекладіть овочі до ємності та перемішайте. Тепер візьміть металеві або силіконові форми для мафінів та заповніть їх овочами наполовину.
3. В окремій мисці збийте 5 яєць до утворення піни.
4. До яєць додайте 1 ст. л. борошна та добре перемішайте, щоб не було грудочок.
5. Потім натріть на тертці 50 г твердого сиру та пересипте його до збитих яєць. Перемішайте все.
6. Суміш з яєць та сиру влийте у формочки з овочами. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте мафіни запікатися поки вони не стануть більші у розмірі, це займе 15-20 хвилин.

Читайте також Гарячі закускиНовий погляд на класику: крученики з грибами у тісті від Євгена Клопотенка ВипічкаШпинат та твердий сир: рецепт смачних солоних мафінів

Гливи з часником

Ця закуска як рятувальний жилет — виручить у ситуації, коли потрібно щось смачненьке тут і зараз. Ароматні та пружні гливи з часником ви зможете приготувати за лічені хвилини, подати як теплими, так і охолодженими. Обов’язково візьміть на озброєння цю закуску, а ще краще — приготуйте найближчим часом.

Інгредієнти:

• 400 г глив
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. соняшникової олії
• сіль та перець до смаку

Як приготувати гливи з часником

1. Помийте 400 г глив та відріжте тверду частину ніжки. Поріжте гриби на великі шматки.
2. Почистьте та дрібно порубайте два зубчики часнику.
3. Налийте на пательню 2 ст. л соняшникової олії та розігрійте її. Пересипте туди гриби з часником та смажте, поки не випарується зайва вода. Сіль та перець додавайте до смаку.

Готувати — це просто!