Квасоля — це справжній суперфуд, дешеве джерело рослинного білка, клітковини та мікроелементів. Проте багато хто уникає готувати її вдома лише тому, що процес здається занадто довгим і часом непередбачуваним. Насправді ж усе просто, якщо знати кілька базових правил про те, як правильно замочувати, скільки часу варити білу чи червону квасолю та як прискорити цей процес, якщо час обмежений. А про те, як варити та їсти квасолю, щоб не було здуття читайте за посиланням.
Зміст
Скільки і як правильно замочувати квасолю
Через жорстку оболонку квасолі та суху, щільну текстуру цього продукту замочування є вкрай важливим кроком, який не лише суттєво скоротить час приготування, а й допоможе зменшити вміст фітинової кислоти, яка може перешкоджати ефективному засвоєнню корисних речовин і викликати здуття. Дивіться усі рецепти з квасолею за посиланням.
Квасолю, незалежно від кольору чи різновиду, можна замочити на ніч (найкращий варіант) або на 1–2 години. Ось як це зробити:
Замочування на ніч: промийте квасолю, залийте її холодною водою у співвідношенні приблизно 1:3 або 1:4 (на 1 склянку квасолі — 3–4 склянки води) і залиште за кімнатної температури на 8–12 годин (якщо вдома дуже спекотно, краще поставити миску в холодильник). За цей час боби добре набрякнуть і збільшаться в об’ємі.
Швидкий спосіб замочування квасолі. Якщо ви забули замочити квасолю з вечора — не біда. Просто залийте її водою в каструлі, доведіть до кипіння і поваріть рівно 2 хвилини. Потім зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на 1–2 години. Ефект буде схожим, як і після нічного замочування.
Воду, в якій квасоля замочувалася, обов’язково злийте, потім промийте бобові під проточною водою перед тим, як ставити варитися.
Скільки часу вариться біла та червона квасоля
Час приготування залежить від сорту, розміру та того, чи замочували ви квасолю попередньо, чи ні. Загальне правило одне: варити квасолю слід на помірному вогні, періодично помішуючи, прикривши каструлю кришкою.
Як варити білу квасолю
Білі сорти зазвичай мають ніжнішу структуру та тоншу оболонку, тому готуються трохи швидше. Тому попередньо замочену квасолю достатньо варити 45–60 хвилин. Суха, незамочена квасоля вариться 1,5–2 години.
Як варити червону або плямисту квасолю
Ці сорти мають щільнішу оболонку, а тому потребують трохи більше часу для приготування. Квасоля, яку попередньо замочили, варять 1–1,5 години, а без замочування — 2–2,5 годин.
Як варити квасолю
Існують кілька простих правил, які пришвидшать приготування квасолі та зроблять її смачнішою.
- Доведіть квасолю до кипіння на середньому або сильному вогні. Але щойно вода закипить — зменште вогонь до мінімального або помірного (вода має ледь булькати). Варіть під напіввідкритою кришкою, періодично помішуючи.
- Соліть квасолю в самому кінці варіння (за 5–10 хвилин до готовності). Адже якщо посолити воду на початку, оболонка квасолі стане занадто твердою, і вона варитиметься втричі довше. Те ж саме стосується кислих інгредієнтів (томатної пасти, лимонного соку, оцту) — додавайте їх лише тоді, коли боби вже повністю м’які.
- Дратує піна, яка утворюється під час відварювання квасолі? Можна додати 1 ст. л. олії у воду під час варіння. Цей простий крок зменшить утворення піни та зробить текстуру м’якшою і ніжнішою.
- Для пришвидшення відварювання (та розм’якшення оболонки квасолі) спробуйте додати буквально ¼ ч. л. харчової соди на 1 літр води. Але будьте обережні: якщо додати соди занадто багато, квасоля матиме специфічний посмак.
- Щоб перевірити готовність — спробуйте квасолю. Готовий продукт стає м’яким всередині, легко розжовується або розтирається виделкою чи пальцями.
Як варити квасолю без замочування
Суху квасолю промийте, висипте в каструлю та залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і проваріть 10 хвилин. Потім злийте гарячу воду, залийте квасолю такою ж кількістю крижаної води (можна кинути кілька кубиків льоду) і знову поставте на вогонь. Через різницю температур оболонка швидко розм’якшиться, і час варіння скоротиться майже вдвічі.
Фото: Envato.com
