Алюмінієва фольга є, мабуть, на кожній кухні. У ній зручно запікати м’ясо, рибу, картоплю, та й мити деко після приготування не потрібно. Але, як показують дослідження, є продукти для яких фольга не найкраща компанія.
Отже, розберімося разом, які продукти не варто загортати у фольгу, а в яких випадках можна спокійно нею користуватися.
Які продукти не можна запікати у фользі
Кислі продукти, як-от помідори та цитрусові, а також солоні м’ясні вироби можуть вступати в реакцію з алюмінієм. Через це метал може переходити в їжу, а її смак змінюватися. Науковці пояснили, які продукти краще не загортати у фольгу та що використовувати замість неї.
Помідори та томатний соус
Любите запікати лазанью чи пасту з томатним соусом? Для таких страв краще взяти скляну або керамічну форму. Річ у тім, що помідори мають кислу реакцію, яку можна визначити за шкалою pH . Через цю кислотність алюміній із фольги може переходити в їжу, особливо під час тривалого нагрівання.
Цитрусові
Лимони, апельсини, лайми та грейпфрути містять лимонну кислоту, яка також може прискорювати реакцію з алюмінієм. Особливо це стосується маринадів із лимонним або апельсиновим соком. Тому, якщо плануєте замаринувати курку чи рибу з цитрусовими, краще зробити це у скляному або керамічному посуді, а не загортати продукти у фольгу.
Продукти з оцтом
Бальзамічний, яблучний чи звичайний столовий оцет — усі вони містять оцтову кислоту. Вона може руйнувати захисний шар алюмінію, тому салатні заправки, оцтові маринади та інші кислі суміші краще тримати у скляній тарі з кришкою.
Солоне м’ясо
Шинка, солонина та м’ясо в розсолі — ще одна категорія продуктів, з якими варто бути обережними. Сіль, особливо за тривалого нагрівання, може пошкоджувати захисний шар фольги. У результаті частина алюмінію може переходити в їжу. Тож для приготування дуже солоного м’яса краще обрати інший посуд.
Овочі, які хочеться зробити хрусткими
Тут справа не у шкідливості алюмінієвої фольги, а в тому, якими вийдуть овочі. Загорнуті у фольгу, вони готуються у власній парі, тому стають м’якими, а не вкриваються апетитною рум’яною скоринкою. Якщо хочете підрум’янити картоплю, моркву чи броколі, запікайте їх відкритими на деку. До речі, буряк теж можна запікати, так він зберігає насичений колір і аромат. А ось для картоплі чи кукурудзи, які мають бути ніжними всередині, фольга для запікання цілком підходить.
Чи можна загортати їжу у фольгу
Загортати їжу у фольгу цілком нормально, адже в більшості випадків це безпечно. Не потрібно викидати рулон фольги після прочитання цієї статті. Просто варто знати, що кислі та дуже солоні продукти можуть реагувати з алюмінієм, особливо під час тривалого нагрівання.
За даними науковців, у середньому людина отримує близько 7–9 мг алюмінію на день із їжею. Для здорових людей звичайна кількість алюмінію, що надходить із харчуванням, зазвичай не становить проблеми. Водночас людям із захворюваннями нирок варто бути уважнішими, адже їхньому організму може бути складніше виводити алюміній.
Як правильно використовувати фольгу для їжі
Фольга добре підходить для запікання продуктів, коли потрібно зберегти вологу, зробити м’ясо ніжнішим або приготувати картоплю чи кукурудзу. А от для кислих і солоних страв краще взяти скляний або керамічний посуд.
Якщо ж хочете отримати хрустку скоринку на овочах, використовуйте звичайне деко, пергамент або силіконовий килимок. До речі, якщо пергаменту немає під рукою, ось чим замінити пергамент для випічки.
Тож відмовлятися від алюмінієвої фольги зовсім не потрібно. Просто не використовуйте її для тривалого контакту з кислими та дуже солоними продуктами. А якщо готуєте овочі й хочете отримати рум’яну скоринку, не загортайте їх — дайте їм добре підрум’янитися на деку.
Фото: Envato.com
