Вас теж дратує, коли банани швидко темнішають? Цей смачний, але тендітний фрукт має властивість вкриватися плямами за лічені години.
Що ж, схоже вченим вдалося розв’язати цю проблему, і незабаром на полицях британських супермаркетів можуть з’явитися оновлені банани, що не темнішають. За словами винахідників, «відредаговані»фрукти мають такі ж смак і текстуру, як і звичайні, проте залишаються «свіжими, жовтими й апетитними ще довго після того, як їх почистили та нарізали».
Як вчені уповільнили псування бананів
Британська сільськогосподарська біотехнологічна компанія Tropic з Норвіча розробила новий різновид фрукта за допомогою технології генетичного редагування. Їм вдалося внести зміни в один із ланцюжків генів фрукта, щоб знизити вироблення поліфенолоксидази — ферменту, який відповідає за потемніння м’якоті під час контакту з киснем. Схожий метод, до речі, раніше вже успішно застосовували для запобігання потемнінню печериць.
Головна мета розробки насправді серйозна, а саме боротьба з харчовими відходами. За даними урядових досліджень, лише у Великій Британії щодня викидають близько 1,4 мільйона ще придатних до вживання бананів, а 30% споживачів зізнаються, що викидають фрукт через дрібні незначні плями чи потемніння на шкірці.
У компанії Tropic зазначають, що банани, які не темніють, здатні скоротити харчові відходи та викиди CO₂ більш ніж на 25%. Крім того, така інновація значно спростить використання свіжих бананів у готовій продукції — наприклад, в запакованих фруктових салатах, сніданках, десертах.
Шлях оновлених бананів з лабораторії до полиці
У вересні цього року Міністерство довкілля, продовольства та сільських справ Британії (Defra) схвалило повідомлення про виведення на ринок бананів, підтвердивши їхній статус продуктів, отриманих методом «точного селекційного розведення» (precision breeding). Це одна з двох важливих умов, необхідних для їхнього допуску на ринок.
За даними Агентства з харчових стандартів (FSA), такий статус надається лише в тому разі, якщо внесені генетичні зміни могли бути досягнуті за допомогою традиційних методів селекції.
Поки оновленні банани ще не з’явилися у магазинах, а вирощування модифікованих фруктів не масштабоване. Втім з часом банани, що не темнішають мають шанси стати звичним продуктом.
