Харчова сода (гідрокарбонат натрію) є універсальним розпушувачем, який, вступаючи в реакцію з кислотами (наприклад оцтом або лимонною кислотою), утворює бульбашки вуглекислого газу, які піднімають тісто.
На відміну від готового розпушувача, сода вимагає обов’язкової наявності кислого середовища (кефіру, сметани, лимонного соку чи оцту), а при передозуванні може надавати страві неприємного гіркувато-мильного присмаку, тому так важливо вміти точно її відміряти.
- У 1 чайній ложці без гірки міститься близько 7–8 г харчової соди. У чайній ложці з гіркою вміщається 12 г харчової соди. Відповідно в 1 столовій ложці (без гірки) міститься 20–22 г соди.
Щоб замінити пекарський порошок (розпушувач) содою, зазвичай дотримуються пропорції 1:3. Тобто замість 1 ч. л. розпушувача вам знадобиться приблизно ⅓ч. л. соди, яку обов’язково потрібно погасити кислотою чи додавати у тісто з кисломолочними інгредієнтами.
