Час приготування живих раків насамперед залежить від їхнього розміру. Невеличкі раки по 60–70 г потрібно варити протягом 10–12 хвилин з моменту закипання води, раки середнього розміру (по 70–90 г) — 12–15 хвилин, а великі раки (понад 100 г) — 18–20 хвилин. Після варіння раків залишають у відварі ще на 15–20 хвилин, щоб вони якомога краще настоялися та були ще смачнішими. Якщо ви готуєте раків вперше, ось два перевірених рецепти від Євгена Клопотенка.
Читайте також
Гарячі закускиВарені раки у вершковому соусі за рецептом Євгена Клопотенка 
Гарячі закускиЯк варити раків: рецепт та секрети приготування від Євгена Клопотенка
Скільки варити заморожених раків
Якщо ви готуєте варено-морожених раків, попередньо не потрібно їх розморожувати. Продукт так само додають у підсолену киплячу воду або бульйон та готують протягом 5 хвилин. Цього буде достатньо, щоб раки можна було подавати до столу.
Скільки солі потрібно додати у воду
Кількість солі в бульйоні є найважливішим нюансом у варінні раків. Вода має бути пересоленою, ніби це буквально морська вода. Оптимальна схема — 1 ст. л. солі на 0,5 л рідини. Завдяки цьому смак самих раків буде максимально насиченим.
Як зрозуміти, що раки зварилися
Найголовніший орієнтир — це колір раків. Зварені раки мають яскраво-червоний колір на відміну від живих, що мають сірувате забарвлення. Також звертайте увагу на хвіст: якщо раки готові, він щільно підігнутий і притиснутий донизу. А саме мʼясо у готових раків має бути мʼяким та соковитим.
