Броколі — один із тих овочів, що чудово переносять заморожування. Якщо заготовити продукт у сезон, взимку матимете під рукою чудове джерело клітковини. А наші рецепти з броколі допоможуть вам готувати смачні та поживні страви на будь-який смак. Залишилося дізнатися, як правильно заморожувати броколі, щоб вона не втрачала своїх властивостей. Зібрали для вас відповіді на всі питання в одній статті.
Як обрати броколі для заморожування
Для заморожування обирайте свіжу, щільну броколі насиченого зеленого кольору. Саме такі суцвіття після розморожування краще зберігають текстуру, смак і більшу частину корисних речовин. Звертайте увагу на качани зі щільно зібраними суцвіттями без пожовтіння, темних плям чи ознак псування. Стебло має бути твердим і соковитим, без тріщин, слизу чи м’яких ділянок. Якщо на суцвіттях уже з’явилися жовті квітки, це означає, що броколі перезріла. Такий овоч можна приготувати одразу, але для заморожування він не підійде, адже після розморожування стане м’якшим і втратить свій смак.
Якщо є можливість, заморожуйте броколі одразу в день купівлі або збору врожаю (якщо вирощуєте овоч самостійно). Чим менше часу минуло від збору до заморожування, тим краще овоч збереже смак, аромат і поживну цінність.
Чи потрібно бланшувати броколі перед заморожуванням
Бланшування — це короткочасна термічна обробка продуктів окропом або парою з подальшим різким охолодженням у крижаній воді. Ця кулінарна техніка допомагає зберегти колір, зупиняє роботу руйнівних ферментів, допомагає легко зняти шкірку з овочів і фруктів, а також зберігає вітаміни перед заморожуванням. Детальніше про бланшування читайте в нашому матеріалі.
Власне, зважаючи на ці моменти, можна зробити висновок, що броколі краще бланшувати перед заморожуванням. Втім, це не є суворо обовʼязковим етапом. Якщо ви не плануєте бланшувати капусту, зважайте на те, що без бланшування у замороженому вигляді вона зберігатиметься менше часу.
Якщо ж ви хочете бланшувати овоч, дотримуйтеся інструкції нижче.
- Помийте броколі, розділіть на суцвіття.
- Опустіть суцвіття у киплячу воду на 2–3 хвилини.
- Далі одразу перекладіть капусту у крижану воду на 2–3 хвилини, щоб припинити процес приготування. Це також збереже насичений зелений колір та вітаміни овоча.
- Викладіть броколі на паперові рушники та добре обсушіть від зайвої рідини.
- Далі помістіть броколі в один шар на деко з пергаментом або іншу пласку поверхню та відправте у морозильну камеру на декілька годин.
- Коли овоч заморозиться, перекладіть його в герметичні контейнери або zip-пакети для подальшого зберігання.
- Зберігайте броколі протягом 6 місяців у морозилці.
Як заморозити броколі для прикорму дитини
Якщо ви заморожуєте броколі для прикорму дитини, обовʼязково бланшуйте овоч перед заморожуванням. Це вкрай важливий етап, який у першу чергу в цьому випадку потрібен, щоб продукт було безпечно вживати. До того ж бланшування допоможе зберегти не тільки колір, а й корисні властивості броколі. Детальніше про те, як варити броколі, зокрема для прикорму, читайте у статті за посиланням.
Як зберігати броколі в морозилці
Після правильної підготовки броколі до заморожування достатньо розкласти овоч по герметичних контейнерах або zip-пакетах, випустивши з них зайве повітря. Також уже підготовлену та заморожену броколі можна завакуумувати за допомогою спеціального приладу — вакууматора. Це доволі зручний спосіб зберігання, оскільки так продукт займатиме менше місця. До того же можна вакуумувати броколі одразу порційно для використання в конкретних стравах.
Чи потрібно розморожувати броколі перед приготуванням
Ні, перед приготуванням краще не розморожувати броколі, а одразу її готувати. Якщо повністю розморозити овоч, суцвіття втратять форму, стануть водянистими та можуть перетворитися на кашу. Якщо використовуєте заморожену броколі для запіканок, можна обдати її окропом — цього буде достатньо. А ще краще чітко слідувати покроковій інструкції з рецепта, який ви використовуєте.
