Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Смажені пиріжки на картопляному відварі за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Чи можна приготувати смачні пиріжки з картоплею без молока та яєць? Звісно, так! А ще смачніше зробити пиріжки на картопляному відварі. Вони виходять максимально пухкими та ніжними всередині. У цьому рецепті для начинки використовуємо ту саму варену картоплю. Але за бажанням ви можете змінювати начинку самостійно або ж приготувати, до прикладу, пиріжки з яйцем та цибулею за іншим моїм рецептом.

Зміст

Секрети приготування тіста на картопляному відварі

Для пухких пиріжків важливо не забити тісто на картопляному відварі борошном. Додавайте його поступово, орієнтуючись не лише на кількість у рецепті, а й на консистенцію: готове тісто має вийти м’яким, еластичним і трохи липнути до рук. Картопляний відвар перед додаванням до тіста має бути теплим, але не гарячим, адже надто висока температура може погіршити роботу дріжджів. Після замішування залиште тісто у теплому місці без протягів, щоб воно добре підійшло. Миску з тістом можна накрити рушником або харчовою плівкою.

Формування та смаження пиріжків

Не кладіть у пиріжки занадто багато начинки: приблизно однієї столової ложки на одну заготовку цілком достатньо. Це важливо враховувати, інакше тісто може розійтися під час смаження. Краї пиріжків добре защипуйте, а сформовані заготовки викладайте на злегка присипану борошном поверхню. Олія для смаження має добре розігрітися, але не диміти. Готуйте пиріжки на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку, щоб вони встигли рівномірно просмажитися та не підгоріти зовні. Після смаження обов’язково перекладіть їх на паперові рушники, щоб вони увібрали зайвий жир. Також раджу приготувати смажені пиріжки з капустою, якщо ви любите саме такий вид пиріжків.

Читайте також ВипічкаВдаються завжди. Пиріжки з картоплею в духовці від Євгена Клопотенка ВипічкаНе потребують духовки. Швидкі пиріжки з яблуками за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати пиріжки на картопляному відварі

Приготування 1 год. (+40 хв.)

Порції 3

Складність Medium

На 100 грам готової страви

275

Кілокалорії

6 г

Білки

10.4 г

Жири

39.8 г

Вуглеводи

2.2 г

Клітковина

1.7 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 9 пиріжків:

600 г картоплі

250 мл відвару від картоплі

1 ч. л. сухих дріжджів

1 ч. л. розпушувача

350 г борошна

½ ч. л. солі

1 ч. л. цукру

1 ст. л. олії

1 цибулина

1 ст. л. олії

5 гілочок кропу

сіль до смаку

200–300 мл олії (для смаження, може знадобитися менше)

Пиріжки на картопляному відварі: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте 600 г картоплі, ретельно помийте від залишків землі та почистьте. Відваріть картоплю до готовності протягом 20 хвилин. Злийте 250 мл відвару, в якому готувалася картопля. Окремо відкладіть 200 г вареної картоплі.

Крок 2

Потовчіть 200 г картоплі, додайте до неї 250 мл відвару.

Крок 3

Далі додайте 1 ч. л. сухих дріжджів, 1 ч. л. розпушувача та 350 г борошна. Також додайте ½ ч. л. солі, 1 ч. л. цукру та 1 ст. л. олії.

Крок 4

Замісіть тісто та дайте йому 40 хвилин на вистоювання.

Крок 5

Тим часом почистьте та наріжте кубиками 1 цибулину. Посмажте цибулю на 1 ст. л. олії до золотавості.

Крок 6

Подрібніть 5 гілочок кропу та потовчіть залишок вареної картоплі. Змішайте картоплю, цибулю та кріп, посоліть до смаку.

Крок 7

Тісто, яке добре підійшло, розділіть на кульки вагою 70–80 грамів кожна. У нас вийшло 9 штук.

Крок 8

Розкачайте кожну кульку, викладіть по 1 ст. л. начинки та сформуйте овальні пиріжки.

Крок 9

Розігрійте на пательні олію (всього піде до 200–300 мл). Викладіть пиріжки та смажте їх з обох боків до румʼяної скоринки приблизно по 4–5 хвилин на середньому вогні.

Крок 10

Готові пиріжки викладіть на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру. Подавайте гарячими чи теплими, хоча холодними вони теж смакуватимуть. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.

Корисні деталі

Чи можна заморозити такі пиріжки?

Так. Найкраще заморожувати вже сформовані, але ще не смажені пиріжки. Перед приготуванням дайте їм повністю розморозитися та трохи підійти.

Чому пиріжки можуть вийти твердими?

Найчастіше причина у надлишку борошна або недостатньому вистоюванні тіста. Не додавайте борошна більше, ніж потрібно, та дайте дріжджам достатньо часу для роботи.

Чи можна запекти пиріжки замість смаження?

Так. Викладіть їх на деко, за бажанням змастіть поверхню олією та випікайте приблизно 15–20 хвилин при 180 °C до рум’яної скоринки. Час залежатиме від розміру пиріжків і конкретної духовки.