Серпень — це початок помідорного буму! Тож на честь відкриття сезону операційни шеф гастрохолдингу «Інакші» Ілля Кунтий поділився незвичайними ідеями, що приготувати з томатів. Ілля радить 4 оригінальні смакові поєднання, щоб ви змогли подивитися на звичний продукт під новим кутом та отримати максимум гастрономічного задоволення. Нагадуємо, що раніше Ілля розповідав, як приготувати пишний омлет в мікрохвильовці за 10 хвилин. Більше про помідори та усі рецепти з ними дивіться за посиланням.
Зміст
Поєднання перше: помідори з базиліком та хріном
Базове, але неймовірно смачне поєднання з італійським базиліком та виразного українського хріну. Свіжість та пряний аромат базиліку чудово доповнюють природну солодкість томатів, а гострий корінь хріну додає пікантної терпкості.
Що приготувати?
- Соус до закусок або дип до м’яса. Перебийте стиглі томати у блендері з дрібкою солі, свіжим зеленим або фіолетовим базиліком і натертим свіжим хріном. Отримаєте свіжу, пікантну альтернативу звичайному кетчупу.
- Салат із томатів та тертого хріну. Наріжте великі соковиті томати кружальцями, викладіть їх у один шар, посоліть, полийте нерафінованою соняшниковою олією, прикрасьте листочками базиліку та злегка притрусіть свіжонатертим коренем хрону.
- Брускети з помідорами та мусом із хріну. Обсмажте скибки хліба, змастіть вершковим сиром, змішаним із дрібкою хріну, а зверху викладіть дрібно нарізані томати Поєднання друге: помідор з кавуном та прошуто
Поєднання друге: помідор з кавуном та прошуто
Звучить дивно, але дайте цьому поєднанню шанс, і ви не пошкодуєте! Вишукана соковита комбінація солодкого кавуна, м’ясистого томату та солоного в’яленого м’яса миттю перенесе вас на сонячне Іспанське узбережжя та розвіє всі турботи. Кавун у цій тріаді відповідає за соковитість та солодкість, помідори за кислоту, а прошуто вносить солоно в’ялені нотки та той самий смак умамі.
Що приготувати?
- Найпростіше — це об’єднати всі три інгредієнти в яскравий літній салат. Для цього наріжте кавун та томати кубиками (найкраще брати помідори великих сортів, накштал «Воляче серце»). Додайте тонкі слайси прошуто, трохи сиру фета або моцарели та заправте бальзамічним оцтом і оливковою олією. Перемішайте та подавайте одразу.
- Оригінальні канапе. На шпажку почергово нанизуйте кубик кавуна, шматочок томату чері, згорнуту смужку прошуто та листочок м’яти або базиліку. Можна доповнити шматочком сиру або кружальцем бейбі моцарели.
- Гаспачо із додаванням кавуна. Збийте томати та м’якуш кавуна у рівних пропорціях із краплею оцту, а подавайте, прикрасивши зверху чипсами з прошуто.
Поєднання третє: помідор з чебрецем та оливковою олією
Це класичне середземноморське поєднання підкорить вас своєю збалансованою простотою. Ефірні олії чебрецю (тим’яну) мають трав’янисто-пряний аромат із легкими смолянистими нотками, які під час нагрівання чи настоювання ідеально підкреслюють солодкість томатів.
Що приготувати?
- Салат капрезе. Наріжте тонкими акуратними кружальцями помідори (краще обирати томати крупних сортів). Такими ж кружальцями наріжте моцарелу. Викладіть по колу на тарілку інгредієнти, чергуючи томати та сир. Посипте салат чебрецем та сіллю до смаку, полийте невеликою кількістю оливкової олії та бальзамічного оцту. Зверху можна прикрасити листочками свіжого базиліку.
- Запечені томати з чебрецем до пасти чи тостів. Викладіть томати чері у застелену пергаментом форму (краще використовувати керамічну або скляну), засипте гілочками свіжого чебрецю, щедро залийте оливковою олією та запікайте при 180 градусах близько 20 хвилин. Коли томати розмякшаться, їх можна перетерти в пюре та використовувати як заправку для спагеті або як топінг для обсмаженої із шматочокм масла скибочки хліба.
Швидке варення з помідорів
Ілля Кунтий також поділився простим, але дуже вдалим рецептом швидкого помідорного варення, яке шеф радить подавати з до тостів з маслом.
- Для приготування варення наріжте помідори дрібними кубиками. У сотейнику або каструлі з товстим дном розігрійте шматочок вершкового масла (для 2-3 помідорів вистачить шматочка 30 г).
- Викладіть нарізані помідори в гаряче масло та обсмажте, помішуючи, 1 хв. Додайте цукор до смаку та перемішайте. За бажанням, на цьому етапі можна додати трохи лимонної цедри або соку, дрібку кориці трішки сушеного імбиру.
- Коли помідори пустять сік, протушкуйте їх 2-3 хв до загущення — і варення готове! Подавайте на тостах з вершковим маслом, або до мяса чи сирної тарілки.
Чай з томатів
А ви знали, що з помідорів можна приготувати чай? Для цього вам знадобляться сушені томати, сушений імби та чебрець. Усі інгредієнти заварюються гарячою водою (температурою близько 80-85 градусів) та настоюються 5-10 хв. Після цього чай готовий до вживання. Напій виходить дуже ароматним, із легкою кислинкою від томатів, пряністю імбиру та трав’яними нотками чебрецю.
