Я люблю нагадувати, що смачне — не завжди дороге чи екзотичне. Часто найцікавіші інгредієнти ростуть буквально під ногами, але ми їх не помічаємо або, що гірше, називаємо бур’янами. Насправді багато звичних для нас рослин не лише безпечні, а й можуть зробити будь-яку страву значно цікавішою. Для мене це ще й спосіб по-новому подивитися на українські продукти та цінувати те, що маємо поруч.
Портулак
Як правило, портулак росте просто як бурʼян біля дороги. Ми рідко звертаємо на нього увагу, а за кордоном цю зелень використовують для приготування страв у ресторанах. Впізнати портулак легко за м’ясистими стеблами та маленькими соковитими листочками. На смак він свіжий, трохи кислуватий і дуже хрусткий. Саме тому він чудово підходить для літніх страв.
Найпростіше додавати його у салати разом з огірками, помідорами, бринзою чи фетою. Також він гарно поєднується з яйцями, молодою картоплею, рибою та м’ясом на грилі. Його можна додавати до зелених соусів, намазок, холодних супів або просто змішати з оливковою олією, лимонним соком і часником — уже буде смачно. А ще краще додати трошки оцту — це ідеально підкреслить його смак! Ще один плюс — портулак добре переносить термічну обробку. Його можна швидко обсмажити на пательні, додати в омлет, овочеве рагу чи суп. А ще його маринують, як огірки, і отримують цікаву закуску. Словом, якщо побачите портулак у себе на городі, не поспішайте його позбуватися. Адже у вас під ногами росте один із найцікавіших літніх інгредієнтів.
Бадилля буряка
Ми звикли, що головне в буряку — це коренеплід, а листя потрібне лише для компосту. Але насправді бадилля є ще одним недооціненим смачним продуктом. Найкраще їсти молоде листя. Воно ніжне, соковите, з легкою солодкістю та ледь помітною землянистою ноткою. Чим старіше листя, тим воно грубіше, але навіть його можна використовувати після короткої термічної обробки.
У кулінарії бадилля дуже універсальне. Молоде листя можна додавати в салати, сендвічі або використовувати замість шпинату. Воно чудово смакує в омлетах, пирогах, пасті, овочевих рагу та начинках для млинців. Стебла теж не варто викидати. Якщо нарізати їх невеликими шматочками й швидко обсмажити або тушкувати, вони залишаються приємно хрусткими. А ще стебла можна замаринувати — виходить незвична й дуже смачна закуска. І звісно, без бурякового бадилля важко уявити зелений борщ чи літній холодник. Воно додає стравам свіжості, кольору й насиченого смаку. Також бадилля використовують в автентичних українських стравах. Затестуйте одну з них, що зветься волок з гички, за рецептом Євгена Клопотенка. Зрештою, наступного разу, коли купуватимете молодий буряк або збиратимете врожай із грядки, не поспішайте відрізати листя. Іноді найцікавіша частина овочу — саме та, яку ми звикли викидати.
Овочеві квіти
Квітки огірка, цукіні, гарбуза, баклажана чи бамії — це не просто гарний декор до ваших страв, а цілком їстівний інгредієнт. Найвідоміші, звісно, квітки цукіні. Їх фарширують м’якими сирами, зеленню або рикотою, занурюють у легкий кляр і обсмажують чи запікають. Вони дуже ніжні й мають ледь помітний овочевий смак. Квітки бамії також можна начиняти та запікати, а ще додавати до овочевих страв. Квітки огірка чудово підходять для салатів, їх можна маринувати або використовувати як їстівний декор. Квітки баклажана менш популярні, але теж їстівні. Їх додають у салати або використовують для подачі страв. Єдине правило — збирайте квіти з рослин, які не оброблялися хімікатами, і робіть це в день приготування. Вони дуже ніжні й швидко втрачають свіжість.
До речі, якщо вам цікаво дізнаватися більше про кулінарію, раджу прочитати статтю про незвичний спосіб приготування їжі у землі — це захопливий процес!
