Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пікантна закуска на зиму. Перець по-корейськи у літровій банці від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Чи готуєте ви маринований перець на зиму? Найпростіше використовувати «Білозірку», адже врожай цього сорту перців завжди щедрий. Та й варіантів, як приготувати саме його, доволі багато. Я пропоную зробити пікантну закуску — перець по-корейськи. Рецепт розрахований на одну літрову банку, але ви можете без проблем готувати одразу кілька порцій.

Зміст

Як підготувати овочі

Для цієї заготівлі важливо брати свіжі, щільні перці без м’яких ділянок і пошкоджень. «Білозірку» нарізайте приблизно однаковою соломкою — так шматочки рівномірно промаринуються та залишаться приємно хрусткими після стерилізації. Моркву краще натирати саме на спеціальній тертці для моркви по-корейськи: довга тонка соломка добре поєднається з перцем та буде тримати форму. Якщо хочете зробити закуску гострішою, кількість свіжого чилі можна збільшити, а для м’якшого смаку — видалити з нього насіння. Якщо любите схожі закрутки на зиму, вам також сподобається пікантна аджика з кабачків за моїм рецептом.

Етап маринування та стерилізації

Після додавання солі, цукру, олії та оцту овочам потрібно дати час пустити сік і добре увібрати аромат спецій. Оптимально залишити їх на 2–3 години, періодично перемішуючи. Під час стерилізації вода в каструлі має доходити приблизно до плічок банки, а відлік часу починайте після того, як вода закипить. Не ставте холодну банку одразу в окріп, адже різкий перепад температури може призвести до появи тріщин на склі.

Читайте також Заготовки на зимуМорква на зиму за рецептом Євгена Клопотенка Заготовки на зимуЗаправка для борщу на зиму

Як приготувати перець по-корейськи на зиму

Приготування 1 год. (+2–3 год.)

Порції 1

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

0.9 г

Білки

2.8 г

Жири

9.8 г

Вуглеводи

2 г

Клітковина

5.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На літрову банку:

1 кг перцю «Білозірка»

2 морквини

1 пучок петрушки

5–6 зубчиків часнику

1 гострий перець

3 ч. л. солі

5 ст. л. цукру

1 ст. л. приправи для моркви по-корейськи

100 мл олії

100 мл яблучного оцту 6%

Перець по-корейськи на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте та просушіть паперовими рушниками 1 кг перцю «Білозірка». Видаліть плодоніжки та насіння. Поріжте перці соломкою. Помийте та почистьте 2 морквини середнього розміру. Натріть моркву на тертці для моркви по-корейськи.

Крок 2

Викладіть овочі у глибоку миску. Додайте до овочів пучок подрібненої петрушки, 5–6 зубчиків часнику, вичавлених через прес, та 1 гострий перець, дрібно порізаний.

Крок 3

Далі додайте у миску 3 ч. л. солі, 5 ст. л. цукру та 1 ст. л. приправи для моркви по-корейськи. Також додайте 100 мл олії та 100 мл яблучного оцту 6%.

Крок 4

Ретельно перемішайте інгредієнти у мисці, щоб перець рівномірно промаринувався. Залиште овочі маринуватися на 2–3 години.

Крок 5

Після маринування викладіть овочі у чисту та суху літрову банку. Зручно робити це за допомогою щипців, щоб не додавати в банку зайву рідину.

Крок 6

Поставте банку у каструлю, застелену рушником. Залийте воду в каструлю до плічок банки. Банку прикрийте чистою та сухою залізною кришкою.

Крок 7

Доведіть воду до кипіння та стерилізуйте перець протягом 20–25 хвилин. Далі обережно дістаньте банку з каструлі та щільно закрутіть кришку. Залиште банку охолонути за кімнатної температури та відправте на зберігання в темне та прохолодне місце. Після відкриття зберігайте в холодильнику. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Корисні деталі

Чи потрібно чистити моркву перед натиранням?

Так. Моркву краще почистити або ретельно зачистити овочечисткою, після чого добре промити. Особливо це важливо для консервації, адже на поверхні коренеплоду можуть залишатися частинки ґрунту.

Чому перець після стерилізації став м'яким?

Перець може втрачати хрусткість через тривалу термічну обробку або використання дуже стиглих і м'яких плодів. Для цієї заготівлі краще обирати щільний свіжий перець і не перевищувати зазначений час стерилізації. Після відкривання банки також не залишайте її надовго при кімнатній температурі. Натомість зберігайте закуску в холодильнику.

Чи можна взяти інший оцет замість яблучного? Так, можна використати столовий оцет, але важливо враховувати його концентрацію. У цьому рецепті використовується 100 мл яблучного оцту 6%, що відповідає приблизно 65 мл оцту 9%. Не варто просто замінювати його 9%-м оцтом у такому самому об'ємі, адже кислотність заготівлі буде вищою.