Закуски на Новий рік

Буває сидиш собі за новорічним столом і сумуєш, бо головна страва ще не готова, а їсти хочеться. Раптом мозок сигналізує, що на столі є закуски. Зі спокоєм видихаєш, в тебе вирівнюється пульс та починаєш їсти з усмішкою на обличчі.

Закуски ще виручають, коли на столі закінчується їжа. Бо готуються вони дуже швидко. Та й взагалі, ідея святкового столу виключно із закусок – дуже виграшна, особливо для компаній, де люблять більше рухатися. Тому я і підготував окрему добірку смачних закусок, щоб вашим гостям сподобалось, ще і добавки просили.

Апельсини з чилі і оливками

На перший погляд апельсини з чилі та оливками можуть здатися дикістю. Проте, якщо подумати логічно, то цитрусові з оливками – це типові закуски на Новий рік. В цьому випадку вони йдуть разом, ось і все. До речі, закуска дуже гармонійно скомбінована: медово-пікантні оливки доповнюють кисло-солодкий апельсин, в той час, як гостренький чилі грається на вашому язику. Феєрверк у роті – це про цю закуску.

Інгредієнти:

• апельсин
• оливки без кісточок
• сушений перець чилі
• м’ята
• оливкова олія

1. Потрібно очистити апельсини від шкірки та порізати кружечками. Постарайтесь вичистити білу оболонку, щоб вона не давала зайву гіркоту.
2. Апельсин викладіть на тарілку та трохи посипте перцем чилі, щоб було не сильно пекуче. Зверху покладіть нарізані оливки та кілька гілочок м’яти.
3. Скропіть оливковою олією та насолоджуйтеся закускою!

Гливи з часником 

Ми дуже любимо страви з грибами. Якщо на столі буде щось, що має в собі гриби, то це щось отримає вподобайки від усіх присутніх. Аналогічний вплив має часник. Від його аромату дах їде, це якщо коротко. Тому я і вирішив об’єднати ці два продукти в таку закуску – гливи з часником. Швидко, смачно та ароматно!

Інгредієнти:

• 400 г гливи
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. соняшникової олії
• сіль та перець за смаком

1. Помийте 400 г глив та відріжте тверду частину з ніжки. Помиті гриби поріжте на великі шматки. Очистіть зубчики часнику та подрібніть їх ножем.
2. Розігрійте пательню, налийте 2 ст. л. соняшникової олії та засипте часник з грибами. Смажити треба, доки не випарується зайва волога і гриби не стануть м’якими. Сіль та перець додавайте за смаком.

Бутерброди з оселедцем та арахісовою пастою 

Оселедець на застіллі можна побачити майже на кожну подію. Це така популярна закуска, що для неї потрібно окремий пам’ятник звести. Але моя авантюрна натура вирішила поєднати оселедець з арахісовою пастою і вийшло просто щось неземне. Хрусткий багет, тягуча арахісова паста та смачненька риба – це творіння має бути на вашому столі.

Інгредієнти:

• 1 багет
• 4-5 ст. л. арахісової пасти
• 1 малосольний оселедець
• 2-3 гілочки кропу
• 3 ст. л. соняшникової олії

1. Для початку потрібно розібрати оселедець. Рекомендація: купіть цілу рибу, а не нарізані шматки, бо так смачніше. З риби треба зняти шкіру, відокремити голову та хвіст і розрізати тільце вздовж спини. Обережно виріжте філе оселедця, та зачистіть черевце від зайвого жиру.
2. За допомогою ножа або спеціального пінцета дістаньте кісточки з філе оселедця. Потім наріжте його невеликими шматками.
3. Під кутом наріжте багет на шматочки завтовшки 1 см. Розігрійте пательню та налийте 3 ст. л. соняшникової олії. Підсмажте багет до золотистої скоринки.
4. Коли хліб охолоне, намажте арахісову пасту, викладіть зверху шматочки оселедця та прикрасьте гілочками кропу.

Паштет з тунцем та оливками 

Ідеальна закуска на новорічний стіл – це шматок хліба та намазка зверху. В принципі і думати більше не потрібно, лише обрати хліб та начинку. Ось так і створюються шедеври для застілля. Є в мене один простий рецепт такої закуски – паштет з тунцем та оливками. Поєднання тунця, ніжного крем-сиру, свіжої зелені, оливок та лимонної цедри перетворить ваш стіл на окрему причину для святкування.

Інгредієнти:

• 1 банка консервованого тунця
• 150 г оливок
• 5 гілочок петрушки
• 200 г крем-сиру
• 1 багет
• 1 ст. л. соняшникової олії
• 2-3 дрібки орегано
• сіль та перець за смаком

1. Багет наріжте скибочками під кутом 45 градусів по 1 см завтовшки. Розігрійте пательню, налийте на неї 1 ст. л. соняшникової олії та підсушіть хліб з обох боків до утворення скоринки. Під час смаження посоліть багет та посипте орегано.
2. Оливки потрібно максимально подрібнити, щоб паштет мав однорідну структуру.
3. Помийте лимон та за допомогою терки або спеціального ножа зріжте з нього тонкі смужки цедри. Нам потрібен лише жовтий шар.
4. Візьміть 5 стебел петрушки, відокремте від них листя та дрібно його порубайте.
5. Відкрийте банку з тунцем та злийте весь сік. В ємності перемішайте тунець, оливки, цедру лимона, крем-сир та зелень петрушки. Посоліть та поперчіть за смаком.
6. Готовий паштет намастіть на багет та прикрасьте цедрою лимона.

Гуакамоле

Ола амігос, прямо з гарячої Мексики до вас прибув гуакамоле. А чому б і ні? Авокадо, з якого робиться соус, дуже популярне в Україні, а ще воно додасть нотки сучасності вашому застіллю. Приготуйте гуакамоле та зробіть ваш новий рік трендовим.

Інгредієнти:

• 1 авокадо
• 1 червона цибуля
• 1 перець чилі
• 1 зубчик часнику
• лимонний сік
• 1 ст. л. соняшникової олії
• 1 гілочка кінзи
• 2 тортильї
• 1 дрібка солі

1. Ножем розріжте авокадо навпіл, видаліть кісточку та почистіть його від шкірки. Правильне авокадо – м’яке авокадо, тому купуйте саме м’який продукт. Наріжте авокадо великими шматочками та перекладіть у ступку. Бажано готувати соус саме у ступці, щоб зберегти його смак.
2. Очистіть червону цибулю та наріжте дрібними шматками. Також порубайте на дрібні шматки часник та перець чилі. Додайте їх в ступку до авокадо. Туди ж вичавіть сок половини лимона або цілого лайма.
3. Додайте до суміші соняшникову олію та посоліть за смаком. Також додайте у ступку дрібно порізані листочки кінзи. Опціонально можете взяти петрушку замість кінзи. Доведіть соус товкачиком до однорідності. Гуакамоле круто підходить для мексиканської тортилії, лавашу, начосу або на тости.

Севіче з сібасом та лососем 

Червона риба на багеті з маслом – це, звичайно, класика новорічного столу. Проте я пропоную цього разу приготувати севіче з сібасом та лососем. Дещо схоже на суші, але без норі, без рису і взагалі це перуанська страва. Севіче лише звучить так страшно, а насправді готується воно 15 хвилин. То чому б і не спробувати традиційну перуанську закуску?

Інгредієнти:

• охолоджений сібас
• 200 г філе лосося
• 1 лайм
• ½ червоної цибулі
• ¼ перцю чилі
• 2-3 гілочки естрагону або петрушки
• 1 ст. л. соняшникової олії
• сіль та перець за смаком

1. Розріжте сібас, зачистіть від нутрощів та відокремте філе. Не переймайтесь, за цим посиланням я розповідаю, як це робити. Філе риби поріжте на невеликі шматки. подрібніть перець чилі, а цибулю поріжте на тоненькі шматки. Естрагон дрібно порубайте.
2. Філе лосося зачистіть від шкірки та поріжте на такі самі шматки, як сібас. У невелику ємність перекладіть філе сібаса та лосося, додайте перець чилі, цибулю та зелень. Залийте соком лайма і оливковою олією. Сіль додавайте за смаком. Поставте закуску в холодильник на 15 хвилин, а потім подавайте.

Печериці з фетою та часником 

Мені настільки сподобалось поєднання грибів з часником, що додаю до списку ще один рецепт. На цей раз будуть печериці з часником, але додамо ще сир фета. Обожнюю цей рецепт за те, що гриби не потрібно різати. Ось так берете капелюшок печериці, накладаєте туди сир із зеленю, їсте та ловите задоволення за хвіст.

Інгредієнти:

• 400 г печериць
• 200 г фети
• 2 зубчики часнику
• 5 гілочок петрушки
• 1 ст. л. оливкової олії
• чорний перець за смаком

1. Перед приготуванням розігрійте духовку до 180 градусів. Гриби потрібно помити та зрізати ніжки від капелюшків. Ніжки нам не потрібні, але можете використати їх в іншій страві. Застеліть деко пергаментом та покладіть на нього капелюшки грибів. Полийте печериці оливковою олією та запікайте 15-20 хвилин. По готовності дайте грибам охолонути.
2. Часник почистіть і дрібно поріжте. У ємності перемішайте фету з часником та дрібно порізаною петрушко. Перекладіть гриби у ємність та трохи перемішайте. За бажанням додайте чорний перець.

Бутерброди з мандарином і сиром фета 

Нарешті знадобилась навичка поглинати мандарини кілограмами. Ви готові відкрити свої цитрусові чакри для нової порції смакоти? Спробуйте приготувати бутерброди з мандарином і сиром фета. Так це дивує, так це незвично, але ніхто не казав, що це неможливо. Він хрумтить, він солоденький і трохи солонуватий, а це все, що потрібно для крутої закуски.

Інгредієнти:

• 4 шматочки багету
• 150 г сиру фета
• 3 мандарина
• 2 гілочки м’яти
• чорний перець за смаком

1. Багет нарізаємо на скибочки. Чистимо мандарин від шкірки, кісточок і розбираємо на часточки. З м’яти відриваємо листочки.
2. На багет викладаємо фету, мандари та листочки м’яти. Скропіть оливковою олією і додайте чорний перець за смаком.

Паштет із сардин з маслом 

Чим більше намазок на святковому столі, тим краще. Приготування паштету із сардин з маслом займе у вас лише 10 хвилин, зате ви не будете думати про те, що їжа закінчується. То чому б і не скористатися такою можливістю, коли вона доступна? Я гарантую, що ця закуска переманить всю увагу на себе.

Інгредієнти:

• 150 г консервованих сардин
• 150 г вершкового масла
• 1 ст. л. лимонного соку
• лимонна цедра
• 25 г петрушки
• сіль за смаком

1. Витягніть сардини з банки та покладіть її на паперовий рушник, щоб масло стекло.
2. Вершкове масло треба нагріти до кімнатної температури. Відберіть листя петрушки та дрібно накришіть його.
3. У мисці перемішайте всі інгредієнти: масло, сардини, лимонний сік, зелень, цедру лимона. Перемішайте виделкою для однорідної консистенції. Можете використати блендер, щоб зробити масу більш однорідною. Сіль додавайте за смаком. Рекомендується подавати з грінками з житнього хліба.

Готувати – це просто!