З приходом перших холодів на наших столах з’являється квашена капуста. Хоча купити чи приготувати її можна у будь-який сезон, саме восени та взимку організм ніби сам просить, щоб ми додали страву до раціону. Хрумка, соковита, з приємною кислинкою, квашена капуста смакує навіть просто з цибулею та запашною соняшниковою олією. А ще з неї можна приготувати значно більше, ніж звичний салат: додати до вінегрету чи сендвіча, зробити начинку для вареників або зварити наваристий капусняк. У цій добірці зібрали рецепти квашеної капусти на різний смак — від класичних до цікавих варіацій. Обирайте свій спосіб, готуйте вдома й насолоджуйтеся смаком ферментованих овочів.
Зміст
Поради з приготування квашеної капусти
Найголовнішим інгредієнтом для приготування квашеної капусти, окрім самого овочу, є сіль. Саме вона запускає процес ферментації, допомагає капусті пустити сік, робить її хрумкою та працює як консервант. Тому вкрай важливо використовувати правильні пропорції, щоб приготувати страву безпечною для вживання та, звісно, смачною. У статті за посиланням ми детально описали, скільки солі для квашення капусти потрібно залежно від об’єму сировини та посуду.
Навздогін пропонуємо перевірені рецепти, з якими ви з легкістю приготуєте ідеальну квашену капусту вдома.
Хрумка квашена капуста
Це найпростіший рецепт, адже у складі маємо лише білокачанну капусту, моркву та сіль. Якщо ви ніколи раніше не готували ферментовані овочі, сміливо починайте з цієї закуски. Важливо зважати на пропорції, температуру, за якої капуста має кваситися, та терміни приготування. Детальний рецепт хрумкої квашеної капусти шукайте за посиланням.
Квашена капуста з ялівцем та журавлиною
До капусти можна додавати різноманітні продукти, які роблять смак закуски цікавішим. Наприклад, це можуть бути ягоди ялівцю та журавлини. Якщо використовуєте заморожену, а не свіжу журавлину, не потрібно попередньо її розморожувати. За цим рецептом капусту, моркву та ягоди утрамбовуємо у чисту банку шарами. Робіть це обережно, якщо ягоди свіжі, щоб не пошкодити їхню оболонку.
Квашена капуста зі спеціями
Окрім ягід, до квашеної капусти пасують ще й спеції. У цьому рецепті Євген Клопотенко використовував сухий кріп й кмин. А до солі додав цукор, який покращує процес бродіння. Замість журавлини можна використати калину — заморожену або свіжу. Готову сировину так само утрамбовуємо в чисту банку, яку обов’язково потрібно встановити у глибоку миску. Під час ферментації овоч пустить сік, тож треба мати місце, куди він витікатиме.
Квашена капуста з буряком
Хто сказав, що капусту можна квасити лише з морквою? До неї можна додати й інші овочі, наприклад, буряк. Він не лише змінить колір закуски, а й додасть смаку й аромату. Домашня квашена капуста з буряком готується за звичним принципом: овочі потрібно нашаткувати, змішати з сіллю та цукром та дати час на бродіння за кімнатної температури. Якщо готові до експериментів, сміливо готуйте саме таку капусту.
Квашена синя капуста
Як альтернативу білокачанній можна готувати квашену синю капусту. Вона матиме дещо інший смак, але так само підійде до будь-яких м’ясних страв та гарнірів. Євген Клопотенко має рецепт квашеної синьої капусти з додаванням лаврового листа, духмяного перцю та чорного перцю горошком. Спеції надають закусці особливого аромату, тож радимо готувати цю капусту саме так, як зазначено у рецепті.
Квашена капуста на 10 кг
Якщо ви хочете приготувати одразу велику порцію квашеної капусти для всієї родини, ось детальний рецепт на 10 кг. Така квашена капуста виходить ідеально хрумкою та соковитою. Таку кількість овочів зручно квасити у великому харчовому контейнері, а потім перекладати в чисті трилітрові банки. Втім, ви можете одразу готувати капусту у банках. Головне — встановити кожну банку у глибоку миску, куди буде стікати сік від бродіння.
