Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Так гарбузову кашу ви ще не готували! Рецепт крем-брюле з гарбуза і пшона від Євгена Клопотенка
За моїми спостереженнями, є люди, які люблять гарбузову кашу в усіх її варіаціях, а є ті, для кого каша з гарбузом — неприємний спогад з дитинства. Якщо перших переконувати не потрібно, то читачів із другої категорії прошу дати ще один шанс цій автентичній страві та спробувати мій рецепт крем-брюле із гарбуза та пшона.
В ньому я поєднав глибокі карамельні нотки запеченого гарбуза із вареним пшоном, ніжною молочною заливкою, ваніллю та хрусткою цукровою скоринкою, як на класичному крем-брюле. Вийшов оригінальний осінній десерт, який поєднав все найкраще з української та французької кухонь. А як приготувати класичний крем-брюле дивіться за посиланням.
Зміст
Обираємо правильні інгредієнти
Гарбуз. Обирайте солодкі мускатні сорти (наприклад, світло-помаранчевий гарбуз у формі гітари «Баттернат»). Вони мають яскравий помаранчевий колір та насичений солодкий смак.
Цукор. Для карамельної скоринки як в крем-брюле я посипаю кашу тростинним цукром, який дає глибокий карамельно- мелясовий аромат і янтарний колір. Але ви можете замінити коричневий цукор білим рафінованим, адже він так само при нагріванні утворить скоринку.
Молоко беріть жирністю 2,5–3,5 % або ж навіть можете додати трішки вершків для ще більшої кремовості десерту. Також можна взяти рослинне молоко для веганської версії страви (у такому разі також замініть желатин агар-агаром, а замість яєчних жовтків додайте столову ложку кукурудзяного крохмалю, попередньо замочену в холодному рослинному молоці).
Як зробити карамельну скоринку без пальника
Ви можете скористатися функцією «Гриль» у вашій духовці. Викладіть кашу в порційні керамічні формочки, придатні для використання в духовці (рамекіни), посипте страву цукром та викладіть на найвищий рівень максимально розігрітої духовки з грилем на 2–3 хвилини. Уважно стежте, щоб цукор розтопився, але не згорів.
Щоб пшоно не гірчило
Пшоно — класна українська крупа, але через доволі високий вміст рослинних жирів, при тривалому зберіганні вона може прогіркнути. Тому не використовуйте крупу, яка роками чекає свого часу в кутку комори, а краще придбайте нове паковання зі “свіжим” терміном придатності. Пшоно має бути яскраво-жовтим, без пошкоджених зерняток. Про всяк випадок ретельно промийте крупу гарячою водою, а ще краще — замочіть в окропі на 3–5 хв, потім промийте і лише після цього варіть. Смачні рецепти з пшоном зібрали для вас в окрему добірку.
Як приготувати крем-брюле з гарбуза та пшона
Переглянути цей допис в Instagram
На 100 грам готової страви
110
Кілокалорії
3.8 г
Білки
3 г
Жири
23.5 г
Вуглеводи
0.8 г
Клітковина
18 г
Цукор
60
Глікемічний індекс
Інгредієнти
25 г пшона
50 мл води
200 г молока
200 г гарбузового пюре
50 г цукру
10 г ванільного цукру
2 жовтки
5 г желатину
30 г води (для замочування желатину)
2 ст. л. тростинного цукру для скоринки
Гарбузова каша з крем-брюле: покроковий рецепт
Гарбуз помийте, просушіть та очистьте від шкірки. Наріжте гарбузовий м'якуш великими кубиками, викладіть на застелене пергаментом деко та запікайте до м'якості у розігрітій до 180 градусів духовці 40–50 хв.
Готовий запечений гарбуз перебийте блендером до однорідності (я використовую занурювальний). Додатково перетріть гарбузове пюре через сито для максимально кремової консистенції. Вам знадобиться рівно 200 г гарбузового пюре.
Промийте 25 г пшона в гарячій воді кілька разів (щоб прибрати можливу гіркоту). Потім висипте крупу в сотейник, залийте 50 мл води, доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні до готовності (до м'якості крупи та повного вбирання води).
У невеликій ємності замочіть 5 г желатину в 30 мл холодної води та залиште на 20 хв за кімнатної температури для набухання.
У глибокій мисці змішайте вінчиком 2 жовтки зі 50 г звичайного та 10 г ванільного цукру. У сотейнику нагрійте 200 мл молока до температури приблизно 80°C (не кип'ятіть, на поверхні мають з'явитися перші бульбашки). Зніміть із вогню.
Тонкою цівкою, постійно помішуючи вінчиком, влийте гаряче молоко до жовтків з цукром, щоб вони не згорнулися. Додайте сюди також гарбузове пюре, відварене пшоно та набухлий желатин. Перемішуйте масу до однорідності.
Розлийте отриману суміш у порційні керамічні формочки або порційні мисочки. Залиште охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник на 3–4 год (а краще на ніч) до повного застигання.
Перед самою подачею посипте поверхню кожного десерту тростинним цукром та карамелізуйте його пальником до утворення хрусткої скоринки. Подавайте до столу та робіть той самий фірмовий «хрусь». Смачного!
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
