Яблука — один із найдоступніших та найулюбленіших продуктів на нашій кухні. Проте більшість із нас звикла обмежуватися класичною шарлоткою, запеченими яблуками з медом чи просто їсти їх свіжими.
Євген Клопотенко пропонує вийти за межі звичного кулінарного досвіду та подивитися на цей фрукт під іншим кутом. Три оригінальні рецепти — десерт, соковитий салат і неочікуваний соус — доведуть, що яблуко здатне здивувати.
Яблука в каркаде
Усі знають знаменитий десерт — груші, припущені в червоному вині. Цей рецепт є нашою відповіддю французькій класиці, але без краплі алкоголю! Міцний, кислуватий чай каркаде надає ніжній яблучній м’якоті рубінового відтінку, аристократичного аромату та приємної кислинки. До речі, раніше Євген Клопотенко вже розказував, як приготувати запечені яблука з каркаде, апельсином та спеціями.
Інгредієнти:
- 2 яблука (середнього розміру, щільних сортів)
- 2–3 ст. л. чаю каркаде (сухих пелюсток)
- 500 мл води (окропу)
- 3–4 ст. л. цукру (або до смаку)
- паличка кориці або зірочка бодяну (за бажанням)
Як приготувати:
- Заваріть міцний чай каркаде: залийте 2–3 ст. л. пелюсток 500 мл окропу в сотейнику та залиште на 5 хвилин.
- Очистьте яблука від шкірки, залишаючи хвостики (для гарної подачі).
- Процідіть чай від пелюсток (або залиште їх у сотейнику для більшої насиченості), додайте цукор і спеції до смаку, перемішайте до розчинення.
- Опустіть цілі очищені яблука в гарячий каркаде. Варіть яблука приблизно 15 хвилин на середньому вогні.
Подавайте десерт теплим або охолодженим, политим солодким чаєм.
Салат з яблука та селери
Ідеальний баланс свіжості, соковитості та пружної текстури, а також справжня вітамінна бомба. Кислинка фрукта відтіняє пікантний пряний смак овочу, а горіхи додають приємного хрускоту. Для когось схожий салат — вже звична історія, для інших же він може стати справжнім відкриттям.
Інгредієнти:
- 1 яблуко (кисло-солодке, соковите)
- 100 г кореня селери
- 3–4 ст. л. сметани (15–20%)
- 30 г волоських горіхів
- Сіль та чорний перець до смаку
Як приготувати:
- Селеру натріть на спеціальній шатківниці, а яблука наріжте тонкою соломкою.
- Волоські горіхи злегка підсушіть на сухій пательні, охолодіть до кімнатної температури, а потім подрібніть ножем.
- У глибокій мисці з’єднайте яблуко та селеру, 3–4 ст. л. сметани, додайте сіль, перець та посипте зверху горіхами. Подавайте салат одразу «з-під ножа», щоб яблуко й селера зберегли максимальну пружність, хрумкість та соковитість.
Соус з яблуком, томатами та еспресо
Коли томати вперше потрапили до Європи з Південної Америки, італійці сприйняли незвичні плоди як екзотичний фрукт і охрестили їх pomo d’oro, що буквально перекладається як «золоте яблуко» (звідси й українське слово «помідор»).
Євген Клопотенко вирішив обіграти цю історичну назву й поєднав справжнє яблуко із «золотим». А оскільки першопрохідцями в популяризації томатів у Європі були італійці, до соусу логічно напрошувалася ще одна візитівка Італії — міцна порція запашного еспресо. Кава дарує соусу глибокий, оксамитовий гіркувато-пряний посмак. Цей соус чудово підходить до запеченого м’яса, птиці, сирних плато або як пікантна намазка на тости. Спробуйте також соус з яблук і томатів від Євгена Клопотенка, з додаванням вершків.
Інгредієнти:
- 1 яблуко
- 2 помідори (або 150 г томатів у власному соку)
- 1 порція еспресо (30 мл)
- 1 ч. л. цукру або меду
- сіль, перець, дрібка сушеного базиліку чи чебрецю до смаку
- 1 ст. л. олії
Як приготувати:
- Яблуко та томати наріжте невеликими кубиками.
- Розігрійте сотейник з олією, викладіть яблука та томати. Тушкуйте на середньому вогні 10–12 хвилин або до розм’якшення.
- Влийте свіжозварену порцію еспресо, додайте цукор (або мед), сіль, перець та спеції. Тушкуйте ще 3–5 хвилин, щоб аромати об’єдналися.
- Зніміть соус із вогню та протріть через дрібне сито ложкою чи силіконовою лопаткою, щоб відокремити шкірку й насіння.
