Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Соковиті котлети з фаршу з грибами: детальний рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Коли як не восени готувати з лісових грибів? Це чудовий самостійний інгредієнт та додаток до інших страв, як-от ці мʼясні котлети. Ви можете використовувати будь-які гриби, наприклад, гливи чи печериці. Але якщо маєте в запасі саме дикорослі грибочки, сміливо додавайте їх. У цьому рецепті я використав опеньки, дбайливо зібрані нашим фуд-продюсером Вʼячеславом Шульгіним. Саме вони надали котлетам особливого грибного аромату та смаку.

Якщо ви більше любите класику, приготуйте свинячі котлети без яєць за рецептом Валери.

Зміст

Як правильно підготувати опеньки

Для котлет підійдуть як свіжі, так і заморожені опеньки, але в обох випадках важливо правильно їх підготувати. Свіжі гриби ретельно переберіть, очистьте від лісового сміття та промийте. Відварюйте їх у підсоленій воді двічі по 20 хвилин, щоразу зливаючи воду. Детальніше про те, як варити опеньки, читайте в нашій статті за посиланням. Якщо використовуєте заморожені опеньки, перевірте рекомендації виробника щодо попередньої обробки. Після варіння обов’язково відкиньте гриби на друшляк і дайте зайвій рідині стекти. Це важливо, адже надто вологі гриби зроблять фарш рідким, а котлети буде складніше сформувати. Подрібнюйте опеньки до однорідної консистенції, щоб вони рівномірно розподілилися у фарші.

Як зробити котлети соковитими

Для цих котлет краще обирати свинину з невеликою кількістю жиру — наприклад, лопатку. Занадто пісне м’ясо може зробити страву сухішою, а жирніші шматки додадуть соковитості. Після змішування всіх інгредієнтів дайте фаршу постояти 10–15 хвилин: за цей час манна крупа вбере частину вологи, і маса стане зручнішою для формування. Якщо фарш усе ще надто липкий, змочуйте руки холодною водою, а для панірування використовуйте достатню кількість сухарів. Замість сухарів котлети можна запанірувати у звичайному борошні. Спочатку обсмажте котлети до румʼяності, а потім доведіть до готовності в духовці. Так вони матимуть апетитну скоринку й добре пропечуться всередині. Якщо не маєте духовки, приготуйте котлети в аерогрилі за схожим принципом.

Читайте також Другі стравиЯк приготувати курячі котлети в духовці: найпростіший рецепт від Євгена Клопотенка Другі стравиСмачно навіть тим, хто не любить печінку. Котлети з курячої печінки від Євгена Клопотенка

Як приготувати котлети з грибами

Приготування 1 год. 40 хв.

Порції 3

Складність Medium

На 100 грам готової страви

191

Кілокалорії

10.9 г

Білки

12.2 г

Жири

8.8 г

Вуглеводи

1 г

Клітковина

1.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 11 котлет:

200 г опеньків

1 горбушка батона

150 мл молока

500 г свинини

1 картоплина

1 цибулина

1 зубчик часнику

1 яйце

2 ст. л. манної крупи

сіль до смаку

чорний мелений перець до смаку

панірувальні сухарі (для панірування)

2–3 ст. л. олії (для смаження)

Котлети з грибами: покроковий рецепт

Крок 1

Відваріть 200 г очищених опеньків двічі — протягом 20 хвилин з моменту закипання води. Піну, яка утворюватиметься на поверхні води, знімайте. Злийте воду з готових грибів, відкиньте на друшляк, щоб позбутися зайвої рідини. Перебийте гриби блендером до стану пюре.

Крок 2

Поріжте на скибки 1 горбушку від батона. Замочіть хліб у 150 мл молока.

Крок 3

Поріжте 500 г свинини невеликими шматками. Почистьте та поріжте 1 сиру картоплину та 1 цибулину.

Крок 4

Перебийте у блендері або через мʼясорубку мʼясо, картоплю, цибулю, 1 почищений зубчик часнику, 1 яйце та віджатий хліб.

Крок 5

Додайте до отриманої маси 2 ст. л. манної крупи, сіль та чорний мелений перець до смаку та пюре з грибів. Ретельно перемішайте та залиште на 10–15 хвилин.

Крок 6

Сформуйте з фаршу 11 котлет однакового розміру. Формувати котлети найзручніше лезом широкого ножа (приплюснути котлетку, підрівняти боки). Запаніруйте котлети у сухарях для панірування. Точних пропорцій не даємо, але не шкодуйте сухарів, адже фарш виходить доволі рідким.

Крок 7

Обсмажте котлети до золотавої скоринки на 2–3 ст. л. олії.

Крок 8

Перекладіть котлети на деко з пергаментом та відправте у духовку на 20 хвилин за температури 180 градусів, щоб довести котлети до готовності.

Крок 9

Подавайте котлети з улюбленим гарніром. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Корисні деталі

Чи можна приготувати котлети з грибами без манної крупи?

Так, замість манки можна додати трохи панірувальних сухарів або вівсяних пластівців дрібного помелу. Вони допоможуть увібрати зайву вологу, але консистенція фаршу може дещо змінитися.

Які спеції найкраще пасують до котлет зі свинини та грибів?

Окрім чорного перцю, можна додати трохи сушеного чебрецю, майорану або солодкої паприки. Проте не варто використовувати забагато спецій, щоб не перебити характерний смак та аромат опеньків.

Як зберігати готові котлети з грибами?

Остудіть котлети, перекладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник не пізніше ніж через дві години після приготування. Зберігайте їх до 3–4 днів, а перед подаванням добре прогрійте. Для тривалішого зберігання котлети можна заморозити.