Курячий холодець — це ніжніша та дієтичніша альтернатива класичним драглям зі свинини чи яловичини. Проте через те, що в курці міститься менше природного колагену, у багатьох виникає запитання: скільки саме часу потрібно варити курку, щоб холодець гарантовано застиг і був смачним та наваристим? Раніше ми розповідали, скільки варити курячу печінку у каструлю, мультиварці та мультиварці-скороварці.
Зміст
Скільки часу варити холодець з курки
Загальний час приготування курячого холодцю залежить від того, яку саме курку ви використовуєте. До прикладу, домашню стару курку або півня потрібно варити не менш як 3,5–4,5 год, щоб м’ясо розм’якшилося, а хрящі та кості віддали свій максимум колагену. До речі, саме таке м’ясо як найкраще підійде для холодцю, адже містить найбільшу кількість природного желеутворювального агента.
Бройлерну курку з магазину варіть 2–2,5 години. М’ясо бройлера готується набагато швидше, але в ньому менше колагену, тому для гарантованого застигання часто додають трохи желатину або варять бульйон із додаванням курячих лапок.
Курячі лапки, крила та шиї варіть 3 години. Самі по собі лапки та крила дають найсильніший навар для желювання, але й м’яса в такому холодці буде малувато, тож є сенс додати трохи гомілок чи стегенець.
Пам’ятайте, що бульйон на холодець не повинен сильно кипіти, а ледь помітно «булькати» на мінімальному вогні. Читайте також, скільки варити пельмені, щоб були ідеальними.
Скільки варити холодець з курки з додаванням желатину
Якщо ви плануєте спростити собі завдання і загустити холодець желатином — це цілком нормально. У такому разі куряче м’ясо (наприклад, стегна, гомілки чи філе на кістці) достатньо варити лише до його повної готовності та м’якості — зазвичай це займає від 45 хвилин до 1,5 години (залежно від частини тушки). Для домашньої курки знадобиться близько 1,5–2 годин, щоб м’ясо стало ніжним і легко відокремлювалося від кістки. Тобто вам потрібне ніжне, відварене м’ясо та прозорий, насичений бульйон як основа для холодцю.
А далі для загущення 1 літру бульйону знадобиться приблизно 30–40 г желатину. Розводьте желатин у невеликій кількості теплого бульйону (приблизно 150–250 мл). Залиште його набухнути приблизно на 10 хв за кімнатної температури, перемішайте та додайте в бульйон. Розмішайте до повного розчинення. Головне — не кип’ятити бульйон після додавання желатину, інакше він втратить свої желеутворювальні властивості!
Які частини курки обрати, щоб холодець застиг
Щоб холодець вийшов смачним та добре застигнув, вам потрібно використоувати сполучні такинини та кісти, адже саме в них міститься найбільше желатину. В курці це такі частини як крильця, лапки, шиї, спинка.
А щоб мати мясо, яке можна додати в холодець та зробити страву смачнішою знадобляться стегна, гомілки або ціла (або порізаня на чверіт) куряча тушка, яку після приготування ви зможете розібрати наволокна, відділивши мясо від кісток.
Для наваристого холодцю на 1,5–2 л води беріть приблизно 1 кг мяса та щонайменше 500 г частин, багатих на колаген та сполучні тканини.
Вам також буде корисно, скільки варити гриби: від лисичок до білих.
