Євген Клопотенко зі студенткою КПІ родом із Пакистану приготували солодкий рис зарда: рецепт із відео

Пакистанський солодкий рис зарда став для мене справжнім відкриттям. Це саме той випадок, коли готувати страву потрібно з людиною, яка знається на автентичній кухні свого народу. Цього разу мені пощастило попрацювати на одній кухні з Вадією Ахмад, українською студенткою з КПІ, яка сама родом із Пакистану. Ця страва точно варта вашої уваги, адже, окрім усього іншого, це ще й сімейний рецепт мами Вадії.

Якщо бажаєте дізнатися більше про східну кухню, приготуйте турецький рахат-лукум удома. Це дуже смачно!

Що таке зарда

Зарда — південноазійська страва, популярна в Індії, Пакистані та Бангладеш. Цю страву також прийнято називати солодким рисом. До зарди часто додають кардамон, шафран, гвоздику та інші ароматні спеції, а також горіхи, родзинки й сушені фрукти. У деяких рецептах використовують молоко або топлене масло, а рис прикрашають їстівним сріблом чи іншими декоративними елементами. Страву традиційно подають на свята, весілля та сімейні урочистості. Залежно від регіону й рецепта зарда може бути як самостійним десертом, так і частиною святкового столу.

Якщо ви любите мʼясні варіації страви, вам сподобається плов з курагою та арахісом за моїм рецептом.

Який рис обрати для зарди

Для приготування зарди найкраще підійде довгозернистий рис басматі, який добре тримає форму після варіння. У цьому рецепті ми використовуємо пакистанський рис Sella 1122. Це різновид пропареного басматі з довгими зернами. Завдяки попередній обробці він залишається розсипчастим і менше розварюється, що особливо важливо для солодкого рису, який після відварювання ще готується на парі.

Якщо не знайдете саме Sella 1122, можете взяти інший довгозернистий рис басматі. Звертайте увагу на цілісність зерен: чим менше у пачці подрібненого рису, тим легше буде отримати розсипчасту текстуру. Круглозернистий рис для цієї страви краще не використовувати, адже він містить більше крохмалю і може стати надто клейким. Також не ігноруйте етап замочування: у цьому рецепті рис потрібно залишити у воді на 4 години, щоб зерна рівномірно приготувалися.

Поради з приготування страви

Щоб зарда вийшла ароматною та мала насичений смак, для її приготування використовують спеції. Кардамон і гвоздику спочатку обсмажують у маслі, щоб вони краще розкрили свій аромат. Причому важливо розрізати кожне зерно кардамону навпіл. Якщо хочете зробити смак делікатнішим, можна зменшити кількість спецій. А для характерного аромату пакистанського десерту використовуйте есенцію кевра. Вона має квітковий аромат, тому додавайте її потроху, особливо якщо раніше з нею не працювали. Втім, якщо у вас немає можливості придбати ароматичну есенцію, можна готувати солодкий рис і без неї.

Вкрай важливо не переварити рис на першому етапі. Він має бути готовим приблизно на 90%, адже решту часу готуватиметься під кришкою разом із солодкою сумішшю. Після відціджування промийте його холодною водою, щоб зупинити приготування та прибрати частину поверхневого крохмалю. На фінальному етапі готуйте зарду на мінімальному вогні, щоб цукор розчинився, а рис увібрав аромати спецій і добавок, не пригорівши до дна каструлі.

Кількість цукру також можна регулювати на свій смак. У рецепті його досить багато, але при цьому сам десерт не вийде надто солодким. Фісташки, мигдаль, родзинки та кокос перед додаванням краще злегка обсмажити на вершковому маслі — так вони стануть ароматнішими. А цукати додавайте наприкінці, перед подачею, щоб вони зберегли колір і не втратили текстуру під час тривалого нагрівання.

Як приготувати зарду