Цікаво, звідки пішла традиція, що перед святом обов’язково день потрібно провести на кухні та готувати, готувати, готувати? Погодьтеся, складна страва – не завжди смачна. Просто складіть святкове меню таким чином, щоб на столі були максимально легкі страви, але одночасно смачні. Відкрию секрет: один із критеріїв «смачно» – це баланс смаку, коли в одній страві поєднується солодке, кисле, солоне та гостре. Беріть це за основу та експериментуйте, як роблю я.
Також я знаю, що підготовка до Нового року починається мало не наприкінці листопада/на початку грудня, а також знаю, як хочеться зустріти свято не втомленими та повними сил. Саме тому я зробив добірку з 5 смачних рецептів, до якої входить закуска, салат, м’ясна та рибна страви й, звичайно ж, десерт. Загальний час приготування всіх страв – 124 хвилини, тобто трохи більше двох годин. Якщо взяти помічника, то до Нового року вдасться все приготувати за годину. Також я провів експеримент: якщо організувати правильно процеси та готувати страви паралельно, то цілком можна й самому впоратися за годину. Ви вже самі вибирайте, який варіант вам найбільше підходить. Моя справа – поділитися смачними та простими рецептами. Почну.
Крем-паштет із курячої печінки
Почати приготування новорічного меню пропоную із закуски, а все тому, що їй потрібен час охолонути. Я приготував закуску з курячої печінки, крем-сиру та прянощів. Є один секретний інгредієнт – коньяк. Також для цього рецепту можете взяти не тільки курячу печінку, а й індичу.
Інгредієнти:
- 400-500 г курячої печінки
- 120-150 г крем-сиру
- 70 мл коньяку
- 30 г вершкового масла
- 1 невелика цибуля
- 1 зубчик часнику
- 2 гілочки чебрець
- сіль та перець до смаку
Як приготувати крем-паштет із курячої печінки
- Візьміть 400-500 г курячої печінки, помийте та зачистьте від жиру та плівок, а цибулю та часник подрібніть.
- Розігрійте пательню з 30 г вершкового масла та обсмажте цибулю з часником, доки перший не стане м’яким, а потім додайте курячу печінку. Посоліть і додайте 2 гілочки чебрецю. Можете використовувати сухий чебрець, додавши дрібку.
- Слідкуйте за кольором печінки – як тільки він стане коричневим, влийте 70 мл коньяку. Тушкуйте 3-4 хвилини, щоб випарився алкоголь. Після цього зніміть із вогню та дайте охолонути.
- Видаліть гілочки чебрецю, а печінку з овочами перекладіть у чашу блендера, додайте 120-150 г крем-сиру та перебийте до однорідної маси.
- Після цього перекладіть паштет у форму та поставте в холодильник охолоджуватися.
Дивіться покроковий рецепт крем-паштету із курячої печінки.
Курячий рулет із чорносливом та сиром
Для курячого рулету можна придумати будь-яку начинку. Наприклад, поєднати шпинат із горіхами, сало з часником, курагу з печеними овочами і т. д. Я вирішив приготувати курячий рулет із чорносливом, волоськими горіхами та сиром. Для цього рецепту я раджу брати копчений чорнослив, щоб страва вийшла найбільш ароматною.
Інгредієнти:
- 2 курячих філе
- 50 г волоських горіхів
- 80-100 г копченого чорносливу
- 160 г твердого сиру
- 1 ст. л. соняшникової олії
- 2 дрібки сухого базиліку (або 6 листів свіжого)
- сіль та перець до смаку
Як приготувати курячий рулет з чорносливом, сиром та горіхами
- Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Візьміть 2 філе, зачистьте від зайвого жиру та плівок, розріжте кожне навпіл, але не дорізайте. У вас має розкритися «книжка». Накрийте філе харчовою плівкою та трохи відбийте, але не розірвіть м’ясо.
- Кожне філе поперчіть і посоліть до смаку з двох сторін. Візьміть 80-100 г чорносливу та наріжте смужками, викладіть на філе.
- Далі подрібніть ножем 50 г волоських горіхів і також викладіть порівну на кожне філе.
- На великій тертці натріть 160 г твердого сиру та викладіть на кожне філе. Я взяв сир із базиліком. Якщо у вас сир без цієї пряності, в кожен рулет додайте 2 дрібки сухого базиліка або по 3 листи свіжого.
- Загорніть рулет і кожен зв’яжіть кулінарною ниткою. Викладіть у форму для запікання, попередньо змащену 1 ст. л. олії.
- Ставте рулети запікатися в духовку на 30 хвилин за температури 180 градусів.
- При подачі посипте подрібненими у ступці горіхами.
Детальний рецепт за посиланням.
Груша в червоному вині з ожиною
Переходьте до приготування десерту, усе тому що страви, які залишилися – салат Цезар і лосось на пергаменті – можна приготувати за 10 хвилин до того, як будете сідати за святковий стіл. Чому я вибрав такий десерт для новорічного столу? Потрібно не забувати, що Новий рік – це все ж таки нічний прийом їжі, тому не хочеться перевантажувати шлунково-кишковий тракт тортами й тістечками.
Інгредієнти:
- 3 груші (тверді сорти)
- 2 пляшки сухого червоного вина
- 200 г замороженої ожини
- 1/4 апельсина (цедра чверті апельсина)
- 4 зірочки бодяну
- 4 зерна кардамону
- 2-3 зірочки гвоздики
- 1 паличка кориці
- 110 г цукру
Як приготувати грушу у вині з ожиною
- Візьміть 2-літрову каструлю, влийте 2 пляшки червоного сухого вина. Далі три груші необхідно очистити від шкірки та зрізати нижню частину, щоб груші стояли.
- Перекладіть груші в каструлю з вином, додайте цедру чверті апельсина, 4 зірочки бодяну, 4 зерна кардамону, 2-3 зірочки гвоздики, 1 паличку кориці та 110 г цукру. Варіть 15-20 хвилин після закипання на повільному вогні.
- За кілька хвилин до готовності додайте 200 г ожини.
- Груші викладайте на тарілки та поливайте соусом із вина, прянощів та ожини.
Приготуйте й ви грушу в червоному сухому вині з ожиною.
Класичний салат Цезар
А ви знали, що в рецепті класичного салату Цезар тільки листя салату ромен, багет та заправка на основі з анчоусів, вустерського соусу та пармезану? Так, ніякої курки та тим більше лосося. На приготування цього салату я витратив 6 хвилин, тому його можна приготувати за 10 хвилин до того, як збираєтеся сідати за святковий стіл.
Інгредієнти:
Для салату:
- 8 листів салату ромен
- 4 шматочки білого багета для сухариків
Для заправки:
- 8 анчоусів
- 1 ч. л. американської гірчиці
- 30 мл оливкової олії
- 2 ст. л. пармезану
- 1 ст. л. вустерського соусу
- 2 зубчики часнику
- 1 яєчний жовток
Як приготувати класичний салат
- Починайте приготування салату Цезар із заправки. Візьміть 8 анчоусів і дрібно наріжте. Перекладіть у глибоку невелику миску.
- Також у миску вичавіть 2 зубчики часнику, додайте 1 ч. л. вустерського соусу та 1 ч. л. американської гірчиці. Саме американської, оскільки вона має солодкий смак. До всіх інгредієнтів заправки додайте 1 жовток, а тепер вливайте 30 мл оливкової олії та мішайте віничком.
- Помийте листя салату та крупно порвіть. Складіть у миску та додайте соус. Перемішайте листя салату ромен так, щоб заправка добре по них розподілилася.
- Додайте 2 ст. л. тертого пармезану та викладайте салат у тарілку. Зверху викладіть 4 шматочки багету, підсушеного на сухій пательні.
Приготуйте й ви салат Цезар на Новий рік 2022.
Лосось на пергаменті
Пергамент необхідний для того, щоб риба вийшла максимально ніжною та не пересмажилася. До речі, «фокус» із пергаментом можна використовувати для будь-якої риби. Також я вирішив проекспериментувати та, крім звичних солі та перцю, додав пажитник. Вийшло дуже смачно.
Інгредієнти:
- 1 стейк лосося
- 30 г вершкового масла
- ½ лимона
- 20 г пажитника
- сіль та перець до смаку
Як приготувати лосось на пергаменті
- Візьміть стейк лосося, помийте, обсушіть паперовим рушником, а потім посоліть і поперчіть до смаку.
- Пательню розігрійте, а потім викладіть на неї шматочок пергаментного паперу, а зверху 20 г вершкового масла.
- Як тільки вершкове масло розтане, викладайте на пергамент стейк лосося, а потім обсмажте з обох боків. Лосось дуже ніжна риба, тому достатньо 2-3 хвилин для кожної сторони.
- Потім перекладіть рибу в тарілку і полийте лимонним соком і посипте подрібненою зеленню пажитника. Також можна використовувати петрушку, кінзу чи базилік.
Детальний рецепт дивіться за посиланням.
Готувати – це просто!
