Правильний маринад для грибів повинен бути не лише смачним, але й містити правильну кількість оцту та солі, щоб грибочки безпечно зберігалися багато місяців, а також мали приємну пружну текстуру. До того ж правильний маринад не забиває, а навпаки підкреслює природний смак грибів. Тому ділюся з вами своїм перевіреним маринадом для грибів на 1 літр води, який підходить як для білих грибів, так і для печериць чи опеньків. До речі, якщо ви хочете приготувати мариновані білі гриби, то в мене вже є хороший рецепт за посиланням.
Зміст
Як підготувати гриби до консервування
Гриби потрібно перебрати та почистити від лісового сміття, будь-яких шкідників та підпсованих частинок. Щоб легше видалити пісок, хвою та дрібних хробачків, замочіть гриби у великій кількості холодної підсоленої води на 20–30 хвилин (із розрахунку 1 ст. л. солі на 1 л води). Великі гриби наріжте шматочками, а дрібні можна залишити цілими. Після цього ретельно промийте їх під проточною водою.
Далі чистенькі підготовлені гриби потрібно правильно зварити:
- Залийте гриби чистою водою, доведіть до кипіння та проваріть 10–15 хвилин, знімаючи піну.
- Потім первинний відвар обов’язково злийте, знову залийте гриби чистою водою та проваріть ще 10–15 хвилин.
- Тільки після такого попереднього відварювання гриби готові до закладання в маринад, в якому також додатково проваряться 15–20 хвилин.
Рецепт маринаду для грибів на 1 літр води
Цього об’єму маринаду на 1 л води цілком достатньо для маринування від 800 г до 1,5 кг свіжих грибів (або 0,5–1 кг вже відварених).
Інгредієнти:
- 1 л води
- 2 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 50 мл оцту столового 9%
- 2 бутони гвоздики
- 2 горошки чорного перцю
- 2 горошки духмяного перцю
- 1 лавровий лист
Як приготувати маринад для грибів:
- У каструлю влийте 1 літр чистої води, додайте 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, лавровий лист, по 2 горошки чорного та духмяного перцю, 2 бутони гвоздики. Доведіть суміш до кипіння та проваріть 2–3 хв, щоб спеції віддали свій аромат.
- Покладіть відварені гриби у киплячий маринад і варіть усе разом 15 хв. Приблизно за 2 хв до завершення відварювання додайте до маринаду 50 мл оцту.
- Розкладіть гарячі гриби по стерилізованих банках, залийте киплячим маринадом до самого верху та герметично закрийте стерилізованими кришками.
Корисні поради з приготування маринаду
Регулюємо кількість оцту. Коли ви готуєте маринад для більш ніжних закусок, наприклад для білих грибів, щоб не перебивати їхній смак, достатньо 50 мл столового оцту 9%. Якщо ж ви робите маринад на опеньки чи маслюки, які зберігатимуться в коморі за кімнатної температури, порцію оцту можна збільшити до 80–100 мл для більшої надійності.
Яку сіль використовувати? Завжди обирайте звичайну кам’яну сіль без домішок. Йодована або дрібна сіль «Екстра» може зробити маринад каламутним, а самі гриби — м’якими та в’ялими.
Чому оцет додають наприкінці? Якщо влити оцет на самому початку і довго його кип’ятити, оцтова кислота випарується, і маринад втратить свої консервувальні властивості. Приготуйте також білі гриби на зиму без стерилізації за моїм рецептом.
