Якщо ви давно з грибами на «ти», точно знаходили або готували маслюки. Це популярний різновид трубчастих грибів, які ростуть переважно у хвойних лісах. Масовий збір маслюків припадає на серпень-жовтень. Тож зараз саме час готувати ці смачні гриби вдома та насолоджуватися справжнім смаком осені.
Оскільки маслюки належать до дикорослих грибів, перед смаженням, заморожуванням чи маринуванням їх обовʼязково потрібно відварювати. Але вкрай важливо робити це правильно, щоб прибрати з грибів токсини та зробити продукт безпечним для вживання.
Зміст
Як підготувати маслюки до варіння
Перед варінням маслюки потрібно перебрати та утилізувати всі червиві гриби, а потім почистити. Гриби мають пігмент, який фарбує шкіру, тому працювати краще в рукавичках. Перед очищенням не варто мити маслюки, оскільки вони стануть слизькими, вберуть зайву рідину і вам буде важче працювати з ними далі. Важливо зняти плівку на капелюшках, зішкребти бруд з ніжки та за потреби почистити губчастий шар під капелюшком.
Скільки варити маслюки
Тривалість варіння маслюків залежить від того, як ви плануєте готувати їх далі. Свіжі гриби можна посмажити з цибулею та подавати з картоплею — це мегасмачно! Або ж заморозити чи законсервувати на зиму.
Скільки варити маслюки перед смаженням
Якщо ви плануєте готувати маслюки одразу, достатньо відварити їх у підсоленій воді протягом 15–20 хвилин з моменту закипання рідини. На поверхні буде утворюватися піна, яку потрібно зняти. Коли гриби зваряться, дістаньте їх з води за допомогою шумівки та перекладіть на сито, щоб позбутися залишку зайвої рідини. Далі гриби нарізають однаковими шматочками та смажать на олії з додаванням улюблених спецій.
Скільки варити маслюки для маринування
Існує багато рецептів маринованих маслюків. І якщо ви захочете дослідити це питання, то побачите, що гриби готують по-різному. Але принцип залишається однаковим: спочатку гриби відварюють просто у воді, а далі — у маринаді. Відповідно до рецепта, час на відварювання також різний. Але загалом він становить від 10 до 30 хвилин для першого етапу відварювання та 10–20 хвилин для другого етапу проварювання у маринаді. За посиланням знайдете маринад для грибів на 1 літр від Євгена Клопотенка — він універсальний.
Скільки варити маслюки перед заморожуванням
Перед заморожуванням достатньо відварити гриби так само, як перед смаженням. Тобто, потрібно очистити гриби, залити чистою водою та варити протягом 15–20 хвилин з моменту закипання води. Попередньо воду присолюємо, а піну, яка утворюється, обовʼязково знімаємо шумівкою. Після варіння відкидаємо гриби на друшляк, щоб вся зайва рідина стекла. Далі маслюки потрібно розкласти по контейнерах чи пакетах.
Як варити маслюки, щоб не потемніли
Якщо ви плануєте робити мариновані маслюки на зиму, хочеться зберегти їхній світлий колір. Зробити це доволі легко: просто додайте на першому етапі варіння трошки лимонної кислоти до води. Буде достатньо 0,5 ч. л. на 1 л води. Хоча хтось додає таку ж кількість і на більший літраж. Завдяки лимонній кислоті гриби залишаться приємного світлого кольору.
Якщо ви любите сушені гриби, маслюки — не найкращий вибір через їхню слизьку текстуру. Так, їх можна сушити, попри цю особливість. Але після відновлення у воді вони стануть гумовими. Тому з сушених маслюків найліпше робити грибну мелену приправу. Натомість пропонуємо дізнатися, як сушити гриби в домашніх умовах та які гриби краще підійдуть для цього способу заготівлі.
Фото: Envato.com
