З приходом холодів хочеться готувати більше теплих страв. А щоб вони були не тільки смачними, а ще й ароматними та затишними, ми використовуємо різноманітні спеції. Якісь із них давно стали базовими, як-от чорний мелений перець, мелений часник чи копчена паприка. А деякі досі залишаються у списку тих, з якими не всі наважуються працювати. Йдеться про кардамон, який уся наша фуд-команда одноголосно рекомендує додати до осіннього меню. Що це за спеція та, як-то кажуть, з чим її їдять, далі у статті.
Зміст
Чим особливий кардамон
Кардамон має особливість: він додає страві теплого пряного аромату, але водночас залишає після себе свіжу, майже цитрусову ноту. Тому його не обов’язково поєднувати тільки з іншими, так би мовити, осінніми спеціями. Він добре працює там, де хочеться додати аромату, але не перекрити при цьому смак основних продуктів.
Саме тому ми радимо експериментувати з кардамоном. Його можна додати до випічки — це база! Невелика кількість спеції добре поєднується і з шоколадними десертами, надаючи їм складнішого аромату. Операційний шеф гастрохолдингу «Інакші» Ілля Кунтий також використовує кардамон у гарячих напоях — каві, сидрі та інших пряних напоях.
Але на цьому можливості спеції не закінчуються. Кардамон можна поєднувати з рисом, білим мʼясом та бараниною, додавати до маринадів разом із кмином, коріандром, часником чи імбиром. Для таких страв особливо цікаво спробувати чорний кардамон, який має більш димний аромат. Зелений кардамон, навпаки, має яскравіший та більш квітковий профіль і вважається універсальним для солодких та частини солоних страв. Більше про види кардамону та його використання читайте в нашому окремому матеріалі.
Який кардамон обрати
Якщо ви хочете отримати від спеції максимум аромату, краще купувати цілі коробочки кардамону, а не вже мелену спецію. Усередині знаходяться насінини, які можна діставати та подрібнювати безпосередньо перед використанням. Цілі спеції загалом довше зберігають аромат, тоді як мелена більше взаємодіє з повітрям, тому запах з часом слабшає.
Для випічки насіння можна подрібнити у ступці або кавомолці та додати до тіста. А якщо хочете ароматизувати молоко, вершки чи інший напій, коробочки можна злегка розчавити й настояти в рідині. Такий спосіб дозволяє отримати аромат кардамону без великої кількості самої спеції.
Під час купівлі зеленого кардамону звертайте увагу на колір коробочок. Вони мають бути насиченими, а не бляклими чи жовтуватими. Також хороший орієнтир — аромат: якщо коробочка практично не пахне після того, як її розкрили, спеція, ймовірно, вже втратила частину своїх ароматичних властивостей.
Як використовувати кардамон
З кардамоном краще дотримуватися принципу «все добре, що в міру». Спеція має дуже виразний аромат, тому велика кількість може легко перебрати на себе всю увагу. Особливо це стосується десертів та напоїв. Є ще один важливий момент — форма спеції. Цілі коробочки добре підходять для настоювання, наприклад у молоці, вершках, бульйонах чи рисі. Мелений кардамон краще розподіляється у тісті, кремах, соусах та сумішах спецій. Якщо використовуєте кардамон у гарячих стравах, можна злегка прогріти цілі коробочки в олії разом з іншими спеціями. Такий прийом допомагає розкрити їхній аромат. Водночас не варто довго смажити спеції на сильному вогні, інакше вони можуть підгоріти та дати гіркоту.
Як почати використовувати кардамон
Почати знайомство зі спецією найпростіше з тих страв, де її аромат легко контролювати. Додайте трохи меленого кардамону до кави перед заварюванням або покладіть злегка розчавлену коробочку в гарячий чай. Кардамон, як і інші спеції для глінтвейну, точно стане у пригоді прохолодними осінніми вечорами.
У випічці кардамон добре поєднується з яблуками, грушами, шоколадом та горіхами. Його можна додати до кексів, печива, солодких булочок або пирогів. Почніть з базового, і допомогти в цьому вам зможе класична шарлотка за рецептом Євгена Клопотенка.
У несолодких стравах спробуйте поєднати кардамон з рисом, куркою чи запеченими овочами. А якщо готуєте маринад, кардамон можна комбінувати з часником, імбиром, коріандром та кмином. Так спеція не домінуватиме, а працюватиме разом з іншими ароматами.
Як зберігати кардамон
Щоб кардамон не втратив аромату, тримайте його в щільно закритій ємності у прохолодному, сухому та темному місці. Не варто ставити баночку безпосередньо біля плити або залишати під прямим сонячним промінням: тепло та світло прискорюють втрату ароматичних речовин. Це стосується і цілих коробочок, і насіння, і меленої спеції. Тому, якщо кардамон використовується нечасто, краще купити невелику кількість цілих коробочок і подрібнювати їх у міру потреби. Так спеція довше залишатиметься ароматною, а ви зможете контролювати її смак у кожній страві.
Фото: Envato.com
