Чищення маслюків — важливий етап перед подальшим використанням. Причому неважливо, як саме ви плануєте готувати гриби далі: смажити, заморожувати чи маринувати. Дикорослі гриби потребують термічної обробки перед вживанням. Але перед варінням маслюки необхідно правильно підготувати. Зрештою, очищення — першочергова річ.
Якщо ви вперше маєте справу з цим різновидом грибів, радимо дізнатися, скільки варити маслюки для різних способів приготування.
Зміст
Як почистити маслюки
Перед очищенням радимо одягнути рукавички. Маслюки містять пігмент, який сильно фарбує шкіру, тому чистити гриби краще, попередньо захистивши руки. Далі необхідно зняти шкірку з кожного грибного капелюшка. Для цього достатньо просто підчепити шкірку з краю за допомогою ножа та стягнути її з гриба. Як правило, це не викликає ніяких труднощів. І цей спосіб є найпоширенішим. Так само за допомогою ножа потрібно зчистити бруд з ніжки кожного гриба. Аби вам було простіше почистити слизьку шкірку з капелюшка, маслюки попередньо можна злегка підсушити.
Направду в інтернеті ви знайдете ще безліч способів, як почистити маслюки. Хтось замочує їх у солоній воді, а потім просто промиває без подальшого очищення. Хтось використовує марлю та очищає капелюшки за допомогою неї. Комусь до вподоби робити цю маніпуляцію жорсткою стороною чистої кухонної губки. Але, на нашу думку, немає нічого простішого за звичну роботу з ножем. Тим паче що шкірка на капелюшках піддатлива і сама стягується, якщо її просто підчепити. Зрештою, чищення маслюків сухим способом — найнадійніший варіант. А якщо ви попередньо замочите гриби у воді чи промиєте їх, поверхня, навпаки, стане ще більш слизькою. До того ж через трубчасту структуру гриби швидко всотують вологу. Тож вам доведеться гратися з їхнім очищенням ще більше.
Чи обов’язково чистити маслюки
Технічно не існує суворої заборони на вживання маслюків зі шкіркою на капелюшках. Ба більше, ви знайдете багато рецептів, де господині та господарі готують страви з неочищених маслюків. Звісно, попередньо гриби ретельно промивають та термічно обробляють, втім, шкірка залишається. Тобто сама по собі вона не є шкідливою і навряд чи призведе до харчового отруєння. Однак у шкірці маслюків є така речовина, як маніт, він же манітол. Це вуглевод, який погано засвоюється та може спричинити розлад шлунка, зокрема пронос. Тому ми радимо не експериментувати з грибами та просто очищувати маслюки перед приготуванням. Навздогін тримайте інструкцію, як приготувати маринад для маслюків, якщо плануєте заготовити продукт на зиму.
Як відмити руки від маслюків
Якщо сталося так, що ви чистили маслюки без рукавичок, після цього вам доведеться погратися з тим, щоб очистити ще й руки. Звичайне мило, на жаль, з цим може не впоратися. Якщо плями на шкірі свіжі, можна протерти їх сумішшю харчової соди та води (змішуйте компоненти так, щоб утворилася густа кашка). Потерти долоні можна свіжим лимоном або ж розчинити 1 ч. л. лимонної кислоти в 1 л теплої води та потримати руки в розчині пару хвилин. Так само з водою змішують звичайний столовий оцет (орієнтовно 200 мл оцту на 1 л води) та вимочують руки в розчині. Важливо не тримати долоні в таких розчинах довго. Після вимочування помийте руки звичайним милом. За потреби повторіть процедуру, чергуючи розчин та мило.
Якщо у вас немає рукавичок і ви не хочете бруднити руки, спробуйте лайфхак. Змастіть руки та ніж звичайною олією перед чищенням маслюків. Кажуть, що це і шкіру від пігменту вбереже, і самі гриби буде простіше та швидше очищати від шкірки та бруду. Якщо користуєтеся таким методом, поділіться враженнями в коментарях!
Фото: Envato.com
