Усі ми любимо борщ, а ось стояти кілька годин на кухні, готуючи його на всю сім’ю — не дуже. Тому заздалегідь підготовлена домашня борщова заправка є незамінною, якщо ви хочете їсти смачно, але при цьому менше втомлюватися.
Зміст
Як приготувати смачну заправку для борщу — поради Євгена Клопотенка
- Щоб буряк у заправці не втратив свій насичений відтінок, йому обов’язково потрібне кисле середовище. Додавайте в масу оцет, лимонний сік або томатну пасту чи томати під час тушкування.
- Буряк та морква містять багато природних цукрів, а томати і томатна паста навпаки дають багато кислоти. Тож не бійтеся відкоригувати заправки дрібкою цукру чи додатковою ложкою оцту за пару хвилин до завершення тушкування заправки.
- Щоб надійно та безпечно законсервувати домашню заправку обов’язково слід простерилізувати банки та кришки перед закладанням в них тушкованих овочів. Металеві кришки проваріть в киплячій воді 5-10 хвилин, а про методи стерилізації банок детально читайте за посиланням. Якщо овочева маса протушкувалася не менше 30–40 хвилин і була розкладена в банки киплячою, то повторна стерилізація не потрібна заготівлі (тобто проварювання банок із заправкою в каструлі з киплячою водою) не потрібна.
Як зберігати борщову заправку в квартирі? Завдяки використанню природних консервантів (оцту, солі та томатів) заготівля чудово зберігається у звичайній темній шафі чи коморі за кімнатної температури. Головне — тримайте банки подалі від батарей опалення та прямих сонячних променів. Ну і звісно, якщо у вас є така розкіш, як прохолодна комора, підвал або льох, то тримати консервовану заправку краще там.
Найкращі заправки для борщу на зиму від Євгена Клопотенка
Для зручності, ми зібрали у цій статті всі найкращі рецепти домашньої заправки для борщу, що є у нас на сайті. Нагадуємо, що всі рецепти перевірені, тож можете зі спокійним серцем готувати будь-який, що припаде вам до душі.
Класична заправка для борщу з буряком та томатами
Це базовий універсальний варіант заправки для борщу із соковитими томатами, солодким перцем, морквою та цибулею. З вказаної в рецепті кількості інгредієнтів виходить 2 півлітрові баночки заправки, тож якщо ви ніколи раніше не готували подібного, то класична заправка для борщу і буряком та томатами — гарний рецепт, щоб спробувати.
Борщова заправка на 3 кг буряків
Із борщової заправки на 3 кг буряків (це приблизно 15 штук буряків середнього розміру) вийде закрити 7,5 л заправки або 15 півлітрових банок. Ідеальний варіант для тих, хто робить заготівлю на всю зиму або на велику сім’ю. Рецепт готується із томатної пасти, а не свіжих томатів, що трошки спрощує процес. В основі рецептури буряки, морква, цибулю та багато спецій, щоб борщ вийшов по-справжньому смачним.
Борщова заправка з вареним буряком на 1,5 л
Особливість цього рецепта — використання попередньо відвареного або запеченого буряка. Завдяки цьому овоч не втрачає свій сік під час довгого тушкування, а готова заправка має виражений солодкавий смак та оксамитову текстуру. Цей рецепт борщової заправки з вареним буряком розраховано на 3 півлітрові банки.
Борщова заправка з буряком та капустою
А ось це варіант для тих, хто любить заправки «все в одному». У складі вже є нашаткована та протушкована капуста, а також солодкий перець з томатами, морквою, цибулею та звісно буряком і спеціями. Вам залишиться лише приготувати бульйон та зварити картоплю. Рецепт борщової заправки з буряком та капустою розраховано також на 3 півлітрові банки, але ви звісно можете перерахувати його на більшу кількість банок.
Як зварити швидкий борщ із борщової заправки
Однієї півлітрової банки борщової заправки вистачить на 2,5–3 літри борщу, і ось як її правиотно використати:
- Доведіть до кипіння готовий м’ясний бульйон, додайте очищену та нарізану кубиками картоплю і варіть 10–12 хвилин до напівготовності останньої.
- Якщо ваша заправка не містить капусти, тонко нашинкуйте свіжу капусту і додайте її до картоплі. Варіть ще 5 хвилин.
- Відкрийте баночку борщової заправки і перекладіть увесь її вміст у каструлю. Ретельно перемішайте. Ви одразу побачите, як борщ набуває глибокого червоного кольору та насиченого аромату.
- Доведіть борщ до кипіння, зменште вогонь і варіть усе разом 5 хвилин. Спробуйте на сіль та кислоту — за потреби додайте дрібку цукру, солі чи краплю лимонного соку.
- За хвилину до вимкнення додайте вичавлений часник, лавровий лист та дрібно нарізану зелень.
- Накрийте каструлю кришкою, зніміть з вогню і дайте борщу настоятися щонайменше 15–20 хвилин.
