Запечена капуста — це дуже простий гарнір до мʼяса або навіть самостійна страва, яка смакуватиме цілий рік. Залежно від сорту та способу нарізання овоч можна приготувати по-різному: запекти великими шматками, зробити запечену капусту стейками або залишити качан цілим. Ділимося простими порадами, як запекти капусту в духовці, щоб вона добре підрум’янилася зовні та залишилася соковитою всередині.
Зміст
Як підготувати капусту до запікання
Для запікання підійде білокачанна, молода, цвітна, брюссельська або пекінська капуста. Головне — обрати свіжий щільний качан без темних плям і пошкоджених листків. Білокачанну капусту можна нарізати великими часточками або стейками завтовшки приблизно 2–3 см. Не робіть шматки надто тонкими, інакше вони швидко втратять вологу та можуть підгоріти.
Якщо порівнювати різні види, то молода запечена капуста готується швидше, адже її листя ніжніше й містить більше вологи. Її можна розрізати навпіл або на чотири частини, як у рецептах Євгена Клопотенка. Далі змастити олією та запікати до появи рум’яної скоринки. Якщо використовуєте цвітну капусту, розберіть її на великі суцвіття або наріжте качан пластинами. Для пекінської капусти краще брати щільну центральну частину та не нарізати її занадто дрібно.
Як смачно запекти капусту
Найпростіший спосіб — змастити капусту невеликою кількістю олії, посолити, поперчити та додати спеції. Добре пасують паприка, сушений часник, кмин, коріандр, чебрець та чорний перець. Для більш насиченого смаку можна взяти трохи гірчиці або лимонного соку. Але сік краще додавати безпосередньо перед подачею, коли капуста вже запечеться.
Розігрійте духовку до 200–220 градусів і викладіть капусту на деко, застелене пергаментом, в один шар. Не розміщуйте шматки надто близько один до одного — навколо них має циркулювати гаряче повітря. Час запікання залежатиме від виду капусти та розміру шматків: стейки зазвичай потребують близько 25–35 хвилин, суцвіття цвітної капусти — приблизно 25–30 хвилин, а великі частини білокачанної можуть готуватися довше. Орієнтуйтеся не лише на час, а й на вигляд овочу: краї мають добре підрум’янитися, а ніж — легко входити всередину.
Капуста в духовці цілою
Якщо хочеться ефектної подачі, можна приготувати капусту в духовці цілою. Для цього зніміть пошкоджене верхнє листя, промийте качан і добре обсушіть. Натріть його олією, сіллю та спеціями, після чого загорніть у фольгу або покладіть у форму з кришкою. Спочатку капусту запікайте у закритому вигляді, щоб вона добре пропарилася всередині, а наприкінці зніміть фольгу чи кришку, щоб поверхня гарно підрум’янилася.
Запечена капуста з соусом
Соус може повністю змінити смак готового овочу. До білокачанної капусти добре пасує суміш олії, гірчиці, часнику та лимонного соку, а до цвітної — соус на основі тахіні, йогурту або томатів. Важливо не заливати капусту великою кількістю рідкого соусу перед запіканням, інакше замість рум’яної скоринки вона почне тушкуватися. Краще змастити овоч тонким шаром соусу перед духовкою або подати його окремо вже до готової страви.
Як запекти пекінську капусту
Запечена пекінська капуста виходить ніжною всередині та з рум’яними краями. Для запікання краще взяти щільний качан, зняти верхні листки та розрізати його вздовж на 2–4 частини залежно від розміру. Змастіть зрізи олією, посоліть, поперчіть і за бажанням додайте часник, паприку або сухі трави. Викладіть капусту зрізом догори на деко з пергаментом та запікайте за температури 200–220 градусів приблизно 15–25 хвилин. Наприкінці можна ввімкнути режим гриля на кілька хвилин, щоб краї добре підрум’янилися.
Як запекти брюссельську капусту
Брюссельську капусту перед запіканням добре промийте, обсушіть та зріжте основу качанчиків. Великі плоди краще розрізати навпіл — так вони швидше приготуються. Перемішайте капусту з олією, сіллю та спеціями, а потім розкладіть зрізом донизу в один шар. Запікайте за температури 200–220 градусів приблизно 20–30 хвилин. Готові качанчики повинні стати м’якими всередині, а зовні — добре підрум’янитися. Для більш насиченого смаку готову брюссельську капусту можна збризнути лимонним соком або додати трохи бальзамічного оцту. Або ж тримайте вже готовий рецепт — брюссельська капуста в духовці з білими родзинками від Євгена Клопотенка.
Як запекти цвітну капусту
Запечена цвітна капуста в духовці може бути як гарніром, так і повноцінною овочевою стравою. Розберіть качан на великі суцвіття приблизно однакового розміру та добре обсушіть їх після миття. Змішайте з олією, сіллю, чорним перцем і паприкою або іншими спеціями. Викладіть суцвіття на деко так, щоб між ними залишався простір, і запікайте за температури 200–220 градусів близько 25–35 хвилин. Один раз перемішайте або переверніть суцвіття в процесі, щоб вони рівномірно зарум’янилися. Якщо хочете приготувати цвітну капусту цілою, її можна спочатку запекти під фольгою, а потім зняти її та допекти до рум’яної скоринки.
Як запекти броколі в духовці
Для запікання краще брати свіжі щільні суцвіття броколі без пожовклих ділянок. Розберіть качан на приблизно однакові за розміром суцвіття, добре промийте та обов’язково обсушіть — зайва вода заважатиме овочу підрум’янитися. Перемішайте броколі з невеликою кількістю олії, сіллю, чорним перцем, паприкою або сухим часником.
Розкладіть суцвіття на деко з пергаментом в один шар, залишаючи між ними трохи місця. Запікайте за температури 200–220 °C приблизно 15–25 хвилин залежно від розміру суцвіть. Для рум’янішої скоринки можна наприкінці на кілька хвилин увімкнути режим гриля. Якщо хочете отримати особливо рум’яну скоринку, не варто накривати броколі фольгою під час запікання. Готова броколі має залишитися трохи хрусткою всередині, але добре підрум’янитися по краях. Щоб зробити смак цікавішим, після запікання можна збризнути броколі лимонним соком, додати пластівці чилі, кунжут або трохи тахіні.
Фото: Envato.com
