Білі гриби — справжній скарб серед грибників та кулінарів. Але важливо цей скарб вміти правильно зберігати, щоб потім не було до сліз образливо за зіпсований продукт. Ділимося 4 методами зберігання білих грибів, від короткочасних до довготривалих.
Зміст
Готуємо білі гриби до зберігання
Після того як ви принесли гриби з лісу чи ринку їх потрібно перебрати та почистити. Видаліть залишки лісового сміття, листя та ґрунту, якщо такі залишилися (це зручно робити сухою губкою або щіткою). Переконайтеся, що гриби не червиві.
Мити білі гриби не потрібно, якщо ви плануєте зберігати їх у холодильнику, заморожувати сирими або сушити. Річ в тім, що гриби мають властивість всотувати воду, мов губки, що суттєво скорочує термін їхнього зберігання, а нам це не потрібно. Натомість якщо ви плануєте консервувати гриби або заморожувати їх вареними, то так, промивання необхідне, але про це детально пізніше.
Як зберігати свіжі білі гриби у холодильнику
Плануєте приготувати білі гриби протягом 1-2 днів? Тоді вам цілком підійде зберігання в холодильнику (тобто за температури приблизно 4 градуси Цельсія). Для цього очищені, але не миті білі гриби складіть у паперовий пакет або харчовий контейнер. На дно контейнера можна додатково постелити паперовий рушник, який вбиратиме зайву вологу. Щільно гриби не закривайте, щоб вони не зіпсувалися без циркуляції повітря — все готово! Нагадуємо, що за кімнатної температури тримати гриби понад 4 години не варто, адже вони швидко псуються.
Як заморозити білі гриби
Заморожені білі гриби зберігаються в морозильній камері близько 1 року. При цьому для заморожування ви можете піти кількома шляхами: морозити свіжі, відварені або навіть обсмажені гриби, як заготівлю для швидких страв.
Як заморозити свіжі білі гриби
Для заморожування свіжих грибів мити їх не потрібно. Просто наріжте гриби невеликими шматочками та розкладіть на деко або дощечку таким чином, щоб шматочки не торкалися один одного. Покладіть деко в морозильну камеру на 3-4 години. Коли шматочки грибів підмерзнуть і стануть твердими на дотик — складіть їх в пакет або контейнер та поверніть в морозилку. Радимо підписувати пакети назвою продукту та датою заморожування, щоб потім не заплутатися.
Як заморозити варені білі гриби
- Відварені гриби зберігаються довше, займають менше місця в камері, а ще їх зручніше використовувати для приготування страв, адже фактично ви отримуєте домашній напівфабрикат. Ось як проварити та заморозити білі гриби правильно:Нарізані гриби опустіть у киплячу підсолену воду і проваріть 10–15 хвилин.
- Відкиньте на друшляк, повністю злийте рідину та дайте грибам охолонути. Якщо заморожуєте порційними пакетами по 200-300 г, то можна одразу складати охолоджені гриби в пакет та ставити до морозилки. А якщо планується замороження великими пакетами, краще приморозити шматочки окремо один від одного, а вже потім фасувати.
Як заморозити смажені білі гриби
Варіант для тих, хто любить готувати грибні соуси, підливи, пасту. До речі, у нас на сайті є паста з білими грибами за рецептом Євгена Клопотенка. Обсмажте нарізані білі гриби на сухій сковороді, поки не випарується волога, потім додайте трохи олії або вершкового масла та протушкуйте гриби 10 хвилин — вони мають стати м’якими, зарум’янитися. Потім зніміть їх з пательні. охолодіть до кімнатної температури, перекладіть у порційні контейнери чи зіп-пакети та заморозьте.
Як засушити білі гриби
Якщо у вас мало місця для зберігання або ви боїтеся використовувати морозильну камеру через відключення електроенергії — сушка грибів хороший спосіб довготривалого зберігання.
Сушені білі гриби у сухому темному місці можуть зберігатися до 3 років. А під час приготування виділяють просто магічний аромат та прекрасно підійдуть для супів, ризото, соусів, підлив, різних начинок та рагу. Радимо рецепт грибна юшка з білими грибами від Євгена Клопотенка, яка готується саме на сушених грибах.
Сушити гриби можна в електросушарці або духовці. Важливо: сушимо сухі, не миті гриби, нарізані тоненькими пластинами, завтовшки близько 5 мм за температури 50-60 градусів. Якщо використовуєте духовку, то залишайте дверцята прочиненими, щоб випарувана волога могла вільно виходити (дверцята можна підперти дерев’яною ложкою або ганчіркою). Час приблизно 6-7 годин, але орієнтуйтеся на текстуру саме вашої заготівлі.
Правильно висушені гриби водночас повністю сухі, але залишаються гнучкими, не ламаються, мов чипси. Зберігайте в чистих скляних банках під капроновою чи твіст-оф кришкою або ж в тканинних торбинках.
Консервуємо білі гриби
Маринад із додавання оцту, сіль та правильно простерилізована банка творять чудеса, даючи змогу безпечно зберігати білі гриби цілий рік. При цьому вони є повністю готовими до вживання. Гриби для цього очищають, промивають та обов’язково проварюють до готовності.
У нас на сайті є кілька перевірених рецептів білих грибів на зиму, з якими радимо ознайомитися:
- Мариновані білі гриби
- Мариновані білі гриби на зиму без подвійної стерилізації — рецепт із відео
Якщо ви не готові займатися консервацією, але любите мариновані грибочки, то спробуйте приготувати швидку закуску для зберігання в холодильнику без консервування.
Грибна приправа
А ви знали, що власноруч, в домашніх умовах можете приготувати дуже ароматну та смачну приправу — грибний порошок? Для цього добре висушені гриби перебивають кавомолкою або потужним блендером до стану пудри, а потім зберігають у герметичному контейнері.
Оскільки білі гриби занадто цінні, щоб готувати приправу лише з них, то можете доповнити їх печерицями або іншими лісовими грибами. Додавайте приправу в перші страви, рагу, печені.
Фото: Envato.com
