Як приготувати корейський суп куксі вдома: покроковий рецепт і поради від шефа Ігоря Ліма

Обсмажте цибулю з перцем гочукару. Для цього наріжте 550 г цибулі тонкою соломкою та викладіть її на добре розігріту пательню зі 160 мл олії. Смажте на середньому вогні до золотавості та м'якості. Потім додайте 25 г перцю гочукару, перемішайте та просмажте ще 30-60 сек і зніміть з вогню. Охолодіть цибулю до кімнатної температури. Цю ароматну заправку ви використовуватимете для маринування капусти та огірків.

Тонко нашаткуйте 340 г капусти, викладіть її у миску, додайте 4 г солі і злегка перетріть руками, щоб вона пустила сік і стала м'якшою. Додайте також 12 г цукру, 12 г оцту, 4 г подрібненого часнику, дрібку меленого коріандру та 12 г дрібно нарізаного листя кінзи. Додайте 56 г підготовленої смаженої цибулі з гочукару, ретельно перемішайте, накрийте та поставте в холодильник настоюватися.

Наріжте 380 г огірків тонкими кружальцями, додайте Пересипте сіллю, перемішайте й залиште на 5–10 хв, потім злийте виділену зайву рідину. Додайте 4 г подрібненого часнику, 2 г меленого коріандру, 96 г соєвого соусу та 56 г смаженої цибулі з гочукару. Перемішайте, додайте 8 г смаженого кунжуту і поставте до холодильника.

Для бульйону: у глибокій ємності з’єднайте 1020 мл води, 36 г соєвого соусу, 8 г солі, 72 г цукру, 36 мл оцту та 8 г глутамату натрію (аджіномото). Перемішуйте віничком до розчинення солі та цукру. Додайте також 36 г нарізаних помідорів, 4 г дрібно посіченого кропу та ще раз перемішайте. Поставте суміш до холодильника на 30–60 хв (до повного охолодження).

Наріжте 500 г курячих стегенець тонкими довгастими шматочками, а 84 г цибулі — тонкою соломкою. Розігрійте соняшникову олію на сковороді, викладіть курку й обсмажте до готовності та золотавої скоринки. Додайте 84 г нарізаної цибулі й тушкуйте все разом до її м'якості.

Додайте до курки 8 г соєвого соусу, 4 г солі, 4 г гочукару та 4 г коріандру. Перемішайте, прогрійте ще 1–2 хв, щоб м'ясо всотало спеції, потім зніміть з вогню та охолодіть.

Зваріть 260 г пшеничної локшини у великій кількості киплячої підсоленої води відповідно до інструкції на пакованні. Стежте, щоб вона не переварилася. Потім відкиньте на друшляк і одразу промийте під струменем холодної проточної води, щоб зупинити процес готування та змити зайвий крохмаль.

Для яєчного омлету: збийте 2 яйця виделкою з до однорідності. На злегка змащеній олією сковороді підсмажте тонкий яєчний млинець з двох боків. Дайте омлету повністю охолонути, згорніть його рулетом і наріжте тонкою довгою соломкою.

У глибоку порційну миску викладіть згорнуту гніздами охолоджену локшину. Поверх локшини по колу окремими секторами викладіть мариновану капусту та огірки, курку, шматочки омлету. Обережно залийте страву по краю миски холодним бульйоном куксі мурі. Одразу подавайте. Перед подачею страву можна прикрасити свіжою зеленню та кунжутом.