Секрет правильно кисло-солодкого маринаду для грибів криється у правильному балансі цукру та оцту, а щоб грибочки вийшли ще смачнішими, важливо підібрати правильні спеції, які підкреслять природний смак грибів, не змагаючись із ним. Вам також може стати в пригоді маринад для грибів на 1 літр класичний.
Як варити гриби для маринування
Щоб кисло-солодкі мариновані грибочки вийшли не лише смачними, але й безпечно зберігалися взимку та не підривали вам банки, приділіть особливу увагу очищенню та відварюванню.
Спершу переберіть гриби, видаліть з них лісове сміття (пісок, листя, хвою). Для маринування краще брати щільні, цілі гриби без пошкоджень. Великі екземпляри наріжте шматочками, а дрібні можна лишити цілими. На цьому етапі також важливо переконатися, що гриби не червиві.
Лісові гриби замочіть у холодній підсоленій воді на 15–20 хв, щоб гарантовано прибрати з них усе зайве. Потім воду злийте, а гриби промийте.
Тепер головне — варимо гриби. Занурте їх в киплячу підсолену воду (беріть 1 ст. л. на літр води). Доведіть до кипіння та варіть 5–10 хв, знімаючи піну з поверхні. Потім воду злийте.
Знову залийте гриби водою, доведіть до кипіння та варіть ще 10–15 хв або до готовності (точний час відварювання може різнитися для різних видів грибів). Шматочки мають стати м’якими та осісти на дно каструлі. Після цього можна переходити до приготування маринаду. Детальніше, скільки варити різні види грибів читайте за посиланням.
Кисло-солодкий маринад для грибів
Інгредієнти на 1 літр маринаду для грибів:
- 1 л чистої питної води
- 1,5 ст. л. солі (близько 40 г)
- 3 ст. л. цукру
- 80 мл яблучного оцту 6%
- 5–6 горошків духмяного перцю
- 8–10 чорного перцю горошком
- 2–3 лаврових листки
- 2–3 шт. гвоздики
- 3–4 зубчики часнику
- 1 ч. л. насіння гірчиці
Як приготувати кисло-солодкий маринад для грибів
- Гриби переберіть, промийте та відваріть у підсоленій воді протягом 15–20 хвилин (залежно від виду грибів), знімаючи піну. Відкиньте на друшляк, щоб повністю стекла рідина.
- У каструлю влийте 1 літр води, додайте сіль, цукор, чорний та запашний перець, гвоздику, насіння гірчиці та лавровий лист. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, щоб сіль й цукор повністю розчинилися.
- Опустіть відварені гриби у киплячий маринад. Варіть усе разом протягом 10–12 хвилин.
- За 2 хвилини до завершення варіння влийте оцет та додайте нарізаний пластинками часник. Обережно перемішайте та зніміть з вогню.
- Розкладіть гарячі гриби разом із маринадом у сухі стерилізовані банки. Герметично закрутіть простерилізованими кришками, переверніть догори дном, закрийте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження. Готуйте також мариновані білі гриби на зиму.
