Якщо після приготування страви у вас залишилася сметана, її можна заморозити. Однак є важливий нюанс: після розморожування вона вже не буде такою гладкою та кремовою, як свіжа. Вона може стати рідшою, зернистою або розшаруватися. Тому заморожувати сметану найкраще тоді, коли ви заздалегідь знаєте, що використаєте її для приготування випічки, рагу або інших страв, де продукт виступає як допоміжний.
Навздогін ділимося порадами, чим загустити сметану для соусів чи крему в домашніх умовах.
Зміст
Що буде, якщо заморозити сметану
Сметана містить воду, молочний жир та білки, які утворюють ніжну емульсію. Під час заморожування вода перетворюється на кристали льоду, через що структура продукту змінюється. Після розморожування частина рідини може відокремитися від жирової та білкової частини. Саме тому заморожена сметана після розморожування може виглядати розшарованою, водянистою або зернистою. Перемішування або збивання вінчиком допоможе зробити її більш однорідною, але повністю повернути початкову гладку консистенцію, як правило, неможливо. Простими словами, заморожувати сметану можна, і вона залишається їстівною. Втім, її текстура зазнає значних змін.
Чи втрачає властивості сметана після заморозки
Головна зміна стосується не стільки самого продукту, скільки його консистенції та кулінарних властивостей. Після заморожування сметана вже не буде такою густою і кремовою, тому її не варто розглядати як повноцінну заміну свіжій сметані в стравах, де вона подається без термічної обробки. Наприклад, розморожена сметана може не підійти для подачі до борщу, вареників чи картоплі, а також для холодних соусів чи кремів, де важлива однорідна консистенція. Натомість у тісті або гарячих стравах зміна текстури буде значно менш помітною.
Як заморозити сметану в домашніх умовах
Для заморожування використовуйте свіжу сметану, яка ще придатна до споживання. Не варто заморожувати продукт, якщо він уже має плісняву, неприємний запах або інші ознаки псування, адже морозильна камера не поверне йому свіжість. Перед заморожуванням добре перемішайте сметану. Далі розкладіть її невеликими порціями у чисті герметичні контейнери або пакети, які підходять для морозильної камери. Також можна використовувати силіконові форми для льоду: заморозити сметану порційними кубиками, а потім перекласти їх у пакет або контейнер. Такий спосіб особливо зручний, якщо для рецептів вам потрібна невелика кількість продукту.
Важливо! Не наповнюйте контейнери чи формочки доверху, адже під час заморожування продукт може трохи розширюватися. Також обов’язково підпишіть ємність, вказавши дату заморожування.
Скільки зберігається сметана в морозилці
Для сметани немає такого ж чіткого офіційного терміну зберігання в морозильній камері, як для багатьох інших продуктів. Healthline, посилаючись на рекомендації FDA для подібного кисломолочного продукту — йогурту, радить орієнтуватися приблизно на 2 місяці. Тому для домашнього використання краще не затягувати зі зберіганням і використати заморожену сметану протягом 2 місяців. Важливо розуміти, що ці строки насамперед стосуються якості. За постійної температури морозильної камери близько −18 °C заморожені продукти можуть залишатися безпечними значно довше, але їхній смак і текстура поступово погіршуються.
Як правильно розморозити сметану
Найкращий спосіб — перекласти сметану з морозилки в холодильник і залишити на кілька годин або на ніч. Повільне розморожування в холодильнику дозволяє підтримувати продукт при безпечній температурі та поступово повернути йому рідку консистенцію. Після розморожування не лякайтеся, якщо зверху зібралася рідина. Це нормальна реакція продукту на заморожування. Перемішайте сметану вінчиком або ложкою, щоб з’єднати компоненти. Вона може стати більш однорідною, хоча такою самою, як до заморожування, найімовірніше, вже не буде. Не варто розморожувати сметану просто на кухонному столі, особливо якщо йдеться про велику порцію. Для швидшого розморожування краще використовувати невеликі порції, які швидше відтануть у холодильнику.
Чи можна пекти з розмороженої сметани
Так, розморожена сметана добре підходить для випічки. Саме це — один із найзручніших способів використати продукт після морозильної камери. Її можна додавати в тісто для кексів, мафінів, пирогів, коржів, оладок та іншої випічки. Також вона підходить для запіканок, супів, соусів та інших страв, що проходять термічну обробку. У випічці невелике розшарування сметани зазвичай не є проблемою, адже вона змішується з іншими інгредієнтами, а під час нагрівання змінена текстура стає практично непомітною. Ділимося рецептами, що спекти зі сметани в домашніх умовах просто та смачно.
Чи можна повторно заморожувати розморожену сметану
Розморожену сметану краще не заморожувати повторно. Повторне заморожування ще більше погіршить текстуру, а порушення температурного режиму створює додаткові ризики щодо безпеки продукту. Тож якщо ви купили велику упаковку і розумієте, що не встигнете використати її, краще одразу розділити сметану на невеликі порції та заморозити. А потім діставати стільки, скільки потрібно для конкретної страви.
Фото: Envato.com
