У корейців — кімчі, а у нас — квашена капуста. І перша, і друга страви проходять етап ферментації, що подовжує термін зберігання продукту та покращує його смак. Тому квашена капуста може довго стояти в холодильнику й так пасує до будь-яких страв. Ба більше, вона ще й дуже корисна. А якщо ви будете їсти її регулярно, як бонус отримаєте неабияку користь для організму.
Зміст
Чим корисна квашена капуста
Перш за все, квашена капуста підтримує нормальну роботу травлення. Вона містить живі молочнокислі бактерії, адже ферментація — це природний процес, під час якого мікроорганізми перетворюють цукри в їжі на молочну кислоту. Разом із клітковиною ці бактерії можуть сприяти нормальній роботі травної системи. Квашена капуста допомагає при закрепах та навіть може зменшувати симптоми синдрому подразненого кишківника. Регулярне вживання квашеної капусти в деяких дослідженнях було пов’язане зі зменшенням дискомфорту та інших симптомів цієї хвороби.
Квашена капуста може зменшувати запалення. Це відбувається, оскільки продукт забезпечує організм антиоксидантами, а саме вітаміном С та іншими сполуками з антиоксидантними властивостями. Регулярне вживання квашеної капусти повʼязують із нижчим ризиком деяких запальних станів, зокрема ожиріння, діабету, серцевих захворювань.
А ще квашена капуста допомагає підтримувати здоровий кишковий мікробіом. Бактерії, що утворюються під час ферментації, можуть впливати на баланс мікроорганізмів у кишківнику. Як наслідок, продукт підтримує роботу імунної системи, адже кишківник відіграє важливу роль у регуляції імунної відповіді, тому стан мікробіому може впливати на імунне здоров’я.
Поради від Євгена Клопотенка
- Для квашення обирайте щільні пізні сорти білокачанної капусти. Молоді качани містять більше води й можуть вийти занадто м’якими, тоді як зріла капуста після ферментації краще зберігає хрусткість. Моркви додавайте небагато, щоб вона не перебивала смак капусти.
- Якщо хочете отримати хрустку квашену капусту, не варто надто довго і сильно м’яти її руками. Достатньо добре перемішати капусту із сіллю та трохи перетерти, щоб вона пустила сік. Під час ферментації овочі мають бути повністю занурені в рідину.
- Смак квашеної капусти можна змінювати спеціями. До неї добре пасують кмин, ялівець, лавровий лист, чорний або духмяний перець. А якщо хочеться чогось цікавішого, спробуйте додати буряк, яблуко, журавлину чи трохи гострого перцю. Головне — не класти все одразу, щоб не втратити характерний кислуватий смак капусти.
- Готову капусту найкраще зберігати в холодильнику, обов’язково під розсолом. Якщо рідини недостатньо, верхній шар може підсихати та псуватися. Набирайте капусту чистою виделкою або ложкою, а після цього знову утрамбовуйте її, щоб вона залишалася зануреною в розсіл.
Як їсти квашену капусту
Не обов’язково їсти квашену капусту лише як салат. Її можна додавати до вареників, пирогів, тушкованої картоплі, солянки, борщу або використовувати як начинку для млинців. А якщо хочете зробити просту закуску, змішайте її з цибулею, запашною олією та свіжою зеленню — і матимете гарнір, який добре пасує до картоплі та інших ситних страв. Якщо хочете поекспериментувати, радимо приготувати пісні вареники з квашеною капустою за рецептом Євгена Клопотенка.
