Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

В’єтнамська смакота. Булочки бань бао від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Якби страви різних країн треба було зобразити кольором, у випадку з в’єтнамськими я би розгубився. Як і в більшості азійських країн, кухня В’єтнаму настільки насичена різними смаками і текстурами, що означити це все одним кольором, словом чи смаком просто неможливо. От візьміть хоча б до прикладу булочки бань бао. Вони поєднують ніжну текстуру дріжджового тіста, соковиту курячу начинку та пікантний солодко-гострий соус, з яким подаються. Це палітра смаків, котру неодмінно варто спробувати. А до булочок раджу приготувати суп фо бо – ще одну класичну в’єтнамську страву.

Поради з приготування бань бао

Традиційно ці булочки геть не обмежені в своїх начинках: туди і овочі кладуть, і варені яйця, і різні види м’яса. Я вирішив приготувати один із найпростіших варіантів – з курятиною. Найзручніше використовувати готовий фарш, але ви можете приготувати його власноруч чи навіть спробувати інший вид м’яса.

Тісто в булочках дріжджове, тому треба буде витратити трішки часу на його приготування. Я раджу використовувати пресовані дріжджі: як на мене, вони дають кращий результат, ніж сухі. Розводити їх потрібно в воді 36-37 градусів. У холоднішій вони не активуються, а в гарячій помруть. Перевірити температуру можна крапнувши на тильну сторону долоні: має бути тепло, але не гаряче.

Читайте також ВипічкаСамса з бараниною та горохом від Євгена Клопотенка та Асана Ісенаджиєва ВипічкаЩо найголовніше у бургері? Як приготувати смачні житні булочки

Як приготувати булочки бань бао

Приготування 1 година 10 хвилин

Порції 6

Складність Hard

Інгредієнти

Для тіста:

15 г пресованих дріжджів

200 мл води

1 ст.л. цукру

¼ ч.л. солі

400 г борошна

2 ст.л. олії

+ 2 ст.л. олії для смажіння булочок

Для начинки:

1 цибулина

1 морквина

2 ст.л. олії

400 г курячого фаршу

2 ст.л. соєвого соусу

70 г петрушки

Для соусу:

50 г томатної пасти

50 мл меду

2 зубчики часнику

20 г перетертого імбиру

¼ перцю чилі

В'єтнамські булочки бань бао: покроковий рецепт

Крок 1

Приготуйте опару: розчиніть 15 г дріжджів у 200 мл теплої води, додайте 1 ст.л. цукру і ¼ ч.л. солі. Гарно розмішайте.

Крок 2

Поступово введіть в опару 400 г борошна і замішайте тісто. Додайте 2 ст.л. олії та ще раз вимішайте. Лишіть тісто підходити у теплому місці без протягів на 30-40 хвилин, накривши рушником чи плівкою.

Крок 3

Для начинки наріжте цибулину дрібним кубиком і натріть на дрібну тертку морквину. У пательні розігрійте 2 ст.л. олії та обсмажте до м’якості впродовж 3 хвилин цибулю та моркву.

Крок 4

Додайте до овочів 400 г фаршу та смажте, помішуючи 5 хвилин. Влийте 2 ст.л. соєвого соусу та додайте 70 г посіченої петрушки. Гарно перемішайте та зніміть з вогню.

Крок 5

Для соусу змішайте на пательні 50 г томатної пасти, 50 мл меду, 2 зубчики часнику й 20 г імбиру, натертих на найдрібнішій тертці, та ¼ подрібненого перцю чилі. Доведіть соус до кипіння та зніміть з вогню.

Крок 6

Готове тісто розділіть на 10-12 кульок і формуйте з них булочки. Кожну кульку розпластайте, вкладіть всередину начинку та гарно заліпіть.

Крок 7

Розігрійте на пательні 2 ст.л. олії та викладайте булочки. Смажте 1-2 хвилини, потім влийте трішки води, накрийте сковорідку кришкою та продовжуйте готувати впродовж 10-15 хвилин до готовності.

Крок 8

Готові булочки подавайте гарячими чи холодними з пікантним соусом.

Готувати – це просто!