В’єтнамська смакота. Булочки бань бао від Євгена Клопотенка
-
Приготування1 година 10 хвилин
-
Порції6
Якби страви різних країн треба було зобразити кольором, у випадку з в’єтнамськими я би розгубився. Як і в більшості азійських країн, кухня В’єтнаму настільки насичена різними смаками і текстурами, що означити це все одним кольором, словом чи смаком просто неможливо. От візьміть хоча б до прикладу булочки бань бао. Вони поєднують ніжну текстуру дріжджового тіста, соковиту курячу начинку та пікантний солодко-гострий соус, з яким подаються. Це палітра смаків, котру неодмінно варто спробувати. А до булочок раджу приготувати суп фо бо – ще одну класичну в’єтнамську страву.
Поради з приготування бань бао
Традиційно ці булочки геть не обмежені в своїх начинках: туди і овочі кладуть, і варені яйця, і різні види м’яса. Я вирішив приготувати один із найпростіших варіантів – з курятиною. Найзручніше використовувати готовий фарш, але ви можете приготувати його власноруч чи навіть спробувати інший вид м’яса.
Тісто в булочках дріжджове, тому треба буде витратити трішки часу на його приготування. Я раджу використовувати пресовані дріжджі: як на мене, вони дають кращий результат, ніж сухі. Розводити їх потрібно в воді 36-37 градусів. У холоднішій вони не активуються, а в гарячій помруть. Перевірити температуру можна крапнувши на тильну сторону долоні: має бути тепло, але не гаряче.
Як приготувати булочки бань бао
Інгредієнти
Для тіста:
Для начинки:
Для соусу:
В'єтнамські булочки бань бао: покроковий рецепт
Приготуйте опару: розчиніть 15 г дріжджів у 200 мл теплої води, додайте 1 ст.л. цукру і ¼ ч.л. солі. Гарно розмішайте.
Поступово введіть в опару 400 г борошна і замішайте тісто. Додайте 2 ст.л. олії та ще раз вимішайте. Лишіть тісто підходити у теплому місці без протягів на 30-40 хвилин, накривши рушником чи плівкою.
Для начинки наріжте цибулину дрібним кубиком і натріть на дрібну тертку морквину. У пательні розігрійте 2 ст.л. олії та обсмажте до м’якості впродовж 3 хвилин цибулю та моркву.
Додайте до овочів 400 г фаршу та смажте, помішуючи 5 хвилин. Влийте 2 ст.л. соєвого соусу та додайте 70 г посіченої петрушки. Гарно перемішайте та зніміть з вогню.
Для соусу змішайте на пательні 50 г томатної пасти, 50 мл меду, 2 зубчики часнику й 20 г імбиру, натертих на найдрібнішій тертці, та ¼ подрібненого перцю чилі. Доведіть соус до кипіння та зніміть з вогню.
Готове тісто розділіть на 10-12 кульок і формуйте з них булочки. Кожну кульку розпластайте, вкладіть всередину начинку та гарно заліпіть.
Розігрійте на пательні 2 ст.л. олії та викладайте булочки. Смажте 1-2 хвилини, потім влийте трішки води, накрийте сковорідку кришкою та продовжуйте готувати впродовж 10-15 хвилин до готовності.
Готові булочки подавайте гарячими чи холодними з пікантним соусом.
- Оцінити рецепт:
-
2
Залишити відгук