Хрустка квашена капуста, як телепорт, переносить у дитинство. У когось бабуся квасила її у великій дерев’яній бочці, у когось мама щороку готувала її у трилітрових банках. А хтось пам’ятає, як усією родиною шинкували капусту та перетирали її із сіллю у великому тазі. Це звичайна сезонна заготівля, але за кожним таким спогадом стоїть своя маленька сімейна історія.
Саме такі прості традиції багато говорять про нас. Про те, що ми любимо їсти, як збираємося за одним столом, які рецепти передаємо дітям і що хочемо зберегти у пам’яті. Квашена капуста — частина української гастрономічної культури, що об’єднує покоління. Шеф-кухар Євген Клопотенко запрошує українців згадати ці традиції та квасити капусту разом. Новий проєкт «Квасимо капусту!» — про сімейні рецепти, різні способи квашення та кулінарні секрети, які роблять капусту особливою. У межах проєкту шеф-кухар разом із зірковими гостями кваситиме капусту, обмінюватиметься досвідом і відкриватиме нові смаки.
Але найцікавіше — це історії самих українців. Адже в кожній родині капусту могли квасити по-своєму: додавати яблука чи журавлину, використовувати різні спеції або готувати за рецептом прабабусі. І саме ці відмінності роблять нашу гастрономічну традицію живою та визначають нас як націю.
Розкажіть, як у вашій родині квасили капусту. Можливо, ви пам’ятаєте особливий рецепт або досі щороку збираєтеся разом із близькими, щоб приготувати хрустку квашену капусту. Поділіться своїми історіями — давайте зберігати українські гастрономічні традиції не лише в книжках, а й у власних домівках. А якщо ви ніколи не квасили капусту власноруч, саме час спробувати. Достатньо капусти, солі, кількох простих кроків і трохи терпіння. А за рецептом Євгена Клопотенка ви легко приготуєте її вдома. Квасимо разом!
