Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Самса з бараниною та горохом від Євгена Клопотенка та Асана Ісенаджиєва

Автор
Євген Клопотенко

Кримськотатарська

Самса – це невеликі пиріжки з рубленим м’ясом і різними добавками, котрі є частиною традиційної таджицької й узбецької кухонь. А ще їх часто готують кримські татари. Тому цю самсу з бараниною та горохом ми готували із кримським татарином Асаном Ісенаджиєвим – медиком Азовсталі. До речі, ви також можете приготувати домашні чебуреки, щоб зробити собі тематичний кримськотатарський гастро-день.

Секрети приготування самси

Звісно, традиційна самса готується з домашнього тіста, а в начинку кладеться рублене м’ясо. Але ми живемо в дуже швидкий час, тому всі ці процеси спростимо. Тісто візьмемо готове заморожене. Розморожувати його варто впродовж дня/ночі в холодильнику або ж впродовж пари годин без холодильника. А ще візьмемо готовий баранячий фарш.

Красиво загортати тісто пиріжків – то ціле мистецтво, котре мені вдається, якщо чесно, через раз. Тому Асан показав, як це робила його кримьскотатарська бабуся. Тісто треба ніби трішки закручувати всередину невеликими, приблизно сантиметровими відрізками. Подібно до вареників, але тільки на один бік.

Читайте також

Смачна спадщина. Картопляні пиріжки з горохом, або подільські розрепанці

Шарлотка «Антонівський міст». Присвячується ЗСУ

Як приготувати самсу з бараниною і горохом

Приготування 1 година 25 хвилин

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

150 г сирого гороху (близько 300 г вареного)

500 г фаршу з баранини

⅓ ч.л. зіри

⅓ ч.л. коріандру

½ ч.л. солі

1 цибуля

1 кг прісного тіста

1 яйце для змащення

кунжут для посипання

Самса: покроковий рецепт

Крок 1

Промийте 150 г гороху, покладіть у сотейник і залийте водою в пропорції 1:2. Варіть його до готовності 40-50 хвилин. Лишіть охолонути.

Крок 2

У баранячий фарш додайте по ⅓ ч.л. зіри та коріандру, ½ ч.л. солі. Наріжте цибулю кубиками бажаного розміру та додайте в фарш. Ретельно його перемішайте, додайте горох і знову перемішайте.

Крок 3

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Розріжте розморожене тісто на квадратики розміром приблизно 8 на 8 см.

Крок 4

Викладіть начинку на одну частину по діагоналі та загорніть самсу трикутничком. Зліпіть краї, потрошку загортаючи всередину. Повторіть те саме з рештою пиріжків.

Крок 5

Перекладіть самсу на застелене пергаментом деко та змастіть збитим яйцем. Притрусіть кунжутом до смаку та відправляйте запікатися в розігріту духовку на 30 хвилин. Пиріжки смакують і гарячими, і холодними.

Готувати – це просто!