Звичайний столовий буряк зʼявився на теренах України ще в 16–17 століттях. Згодом, уже на початку 19-го, українці почали масово вирощувати цукровий буряк. А сьогодні без цього питомо нашого овочу важко уявити собі українську кухню як таку. Це не тільки головний інгредієнт борщу, а й класний продукт для приготування інших страв. А про користь буряка годі й казати! Він має безліч властивостей, що найкраще розкриваються, якщо вживати буряк регулярно. Розповімо детально про кожну з них, а в кінці статті поділимося порадами з приготування буряка від Євгена Клопотенка.
Зміст
Користь буряка
Що відбувається з вашим організмом, коли ви регулярно їсте буряк?
- Покращує артеріальний тиск. У буряку є корисні речовини (нітрати), які тіло перетворює на спеціальну сполуку — оксид азоту. Вона діє як релаксант для судин: розширює їх, допомагаючи крові краще рухатися та швидше доставляти до органів кисень і корисні елементи. Науковці підтверджують, що сік із буряка допомагає ефективно збивати «верхній» тиск у тих, хто страждає на гіпертонію. Це те перше (більше) число на тонометрі, яке показує, з якою силою серце виштовхує кров у судини під час удару. До того ж, згідно з дослідженнями, нітрати в буряках можуть покращувати когнітивні функції у людей похилого віку.
- Підтримує здоровʼя серця. Буряк допомагає не лише знизити тиск. Він містить корисну речовину — бетаїн, який зменшує рівень «шкідливої» сполуки гомоцистеїну у крові. Чим менше цієї речовини, тим нижчий ризик виникнення хвороб серця.
- Покращує результати у спорті. Згідно з дослідженнями, ті самі нітрати з буряку здатні збільшувати дистанцію та силу бігу у дорослих. А також ці речовини можуть покращувати витривалість, подовжуючи час до виснаження.
- Покращує травлення. У 100 г сирого буряка міститься 2,8 г клітковини. Вона позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту та допомагає довше відчувати ситість. Це той вид вуглеводів, якого немає в продуктах тваринного походження. Тож овочі, зокрема буряк, обовʼязково мають бути сталою частиною вашого щоденного раціону.
- Захищає від запалень. У буряку містяться беталаїни — потужні природні речовини, які працюють як захисники організму та знімають запалення. Організм щодня стикається з «агресивними» молекулами (вільними радикалами), які пошкоджують клітини. Беталаїни знешкоджують цих «агресорів». Якщо не захищати клітини від пошкодження, вільні радикали накопичуються, що в перспективі підвищує ризик розвитку раку, ожиріння та хвороб серця.
Поради від Євгена Клопотенка
Буряк має значно більший потенціал, ніж здається на перший погляд. Тому Євген Клопотенко радить не просто варити овоч та додавати його до борщу, а готувати його по-різному, щоб розкрити всі можливості буряка.
- Запікання замість варіння. Щоб зберегти насичений колір, природну солодкість та більше вітамінів, буряк краще не варити у воді, а запікати. Загорніть його у фольгу з дрібкою солі, краплею олії та кількома стеблами чебрецю або розмарину й запікайте за температури 180 градусів до м’якості. Для цілого буряка середнього розміру орієнтуйтеся приблизно на 60–90 хвилин. Великі коренеплоди можуть запікатися до 1,5–2 годин.
- Баланс смаків із кислотою. Натуральна солодкість буряка чудово розкривається в поєднанні з вираженою кислотою. Додавайте до страв із нього яблучний чи бальзамічний оцет, сік лимона або фреш із кисло-солодких апельсинів. Євген Клопотенко радить приготувати меживо — традиційну українську закуску, де буряк поєднується з яблучним оцтом та овочами.
- Експерименти з текстурами та сирим буряком. Не обмежуйтеся лише тертим чи відвареним овочем. Спробуйте нарізати сирий буряк тоненькими слайсами для хрусткого салату або приготувати з нього оригінальне бурякове капрезе з додаванням молодого сиру та спецій.
- Підкреслення спеціями. Буряк чудово поєднується з нетривіальними прянощами. Кмин, коріандр, гвоздика, зіра та кориця допомагають глибше розкрити його глибокий землянистий смак. Також Євген Клопотенко любить поєднувати буряк із ромашкою та насінням кропу. Спробуйте!
- Використання бадилля. Не викидайте свіжу бурякову гичку. Молоде листя та стебла містять безліч вітамінів. Їх можна додавати до літніх салатів, тушкувати як шпинат або використовувати в основі для борщу. Фаворит Євгена — волок з бурякової гички, автентична українська страва.
- Природний барвник. Концентрований сік або запечене бурякове пюре — ідеальний натуральний барвник для домашнього тіста, пасти, соусів чи навіть солодкої випічки та кремів.
Фото: Envato.com
