Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Традиційна українська закуска. Меживо з буряком від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Є страви, які не потребують десятків інгредієнтів, щоб бути по-справжньому смачними. Меживо — саме така історія. Це автентична українська овочева закуска, де солодкуватий буряк поєднується з рум’яним баклажаном, соковитими томатами та цибулею. Меживо особливо добре смакує з домашнім хлібом. І найсмачніше — просочувати хліб томатним соусом із межива. Страва чудово підходить і для пісного столу, і для звичайної сімейної вечері. А ще її можна приготувати заздалегідь, адже після кількох годин настоювання овочі стають ще насиченішими на смак.

До речі, не тільки буряк, а й бадилля від нього можна використовувати для приготування страв. Яскравий приклад — волок, автентична українська страва родом із Галичини.

Зміст

Як підготувати овочі

Щоб приготувати меживо, буряк можна не лише варити, а й запекти. У духовці він виходить насиченішим і солодшим, а також не набирає зайвої води. Загорніть його у фольгу та запікайте до м’якості. Обирайте стиглі, але не надто м’які томати. Вони мають бути соковитими та м’ясистими, щоб під час тушкування утворився густий соус. Якщо помідори дуже водянисті, тушкуйте їх трохи довше, щоб зайва рідина випарувалася. Не пересмажуйте цибулю. Вона має стати м’якою та прозорою, але не сильно зарум’янитися. Так її солодкуватий смак краще поєднається з кислинкою томатів і буряка.

Якщо ви часто готуєте страви з буряком, радимо використати овоч для зимових заготівель. Найкращий варіант — рецепт борщової заправки у півлітрових банках. Це дуже зручно, адже однієї банки заправки вистачає на порцію борщу для всієї родини.

Поради з приготування межива

До буряка в цьому рецепті додається невелика кількість яблучного оцту. Овоч має отримати легку кислинку, яка не перебиває солодкість овочів. Якщо любите вираженіший кислий смак, кількість оцту можна трохи збільшити. Під час формування закуски не шкодуйте соусу між шарами. Саме томатна суміш із цибулею допомагає овочам просочитися смаками. Викладайте її не лише зверху, а й між шарами баклажанів. Якщо маєте час, подавайте меживо не одразу. Після приготування дайте йому охолонути й настоятися. За цей час соки та соус просочать овочі, а смак стане гармонійнішим.

Читайте також ГарніриЗ грибною підливою та салом. Картопляні пироги за автентичним рецептом від Євгена Клопотенка Гарячі закускиАвтентичний український рецепт. Потапці з салом від Євгена Клопотенка

Як приготувати меживо

Приготування 1 год. 20 хв.

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

1.1 г

Білки

2.9 г

Жири

4.7 г

Вуглеводи

1.5 г

Клітковина

2.9 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

1 буряк

1 ст. л. яблучного оцту

3–4 томати

1 цибулина

1 баклажан

2 ст. л. олії (для смаження баклажана)

1 ст. л. олії (для смаження цибулі)

100 мл води

сіль до смаку

чорний мелений перець до смаку

Меживо: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте та відваріть до готовності 1 буряк середнього розміру протягом 40–50 хвилин. За бажанням можете запекти буряк у духовці до готовності.

Крок 2

Готовий буряк охолодіть та почистьте. Поріжте овоч кружальцями та викладіть на дно квадратної скляної форми. Збризніть буряк 1 ст. л. яблучного оцту.

Крок 3

Підготуйте 3–4 томати. Зробіть на них надрізи та занурте у киплячу воду на 40–50 секунд. Далі одразу перекладіть у холодну воду, дістаньте з води та зніміть шкірку.

Крок 4

Поріжте томати кубиками. Також почистьте та поріжте кубиками 1 цибулину.

Крок 5

Поріжте кружальцями 1 баклажан середнього розміру. Посмажте баклажан з обох боків до румʼяності на 2 ст. л. олії.

Крок 6

Окремо посмажте цибулю на 1 ст. л. олії до прозорості. Далі додайте до цибулі порізані томати, перемішайте. Додайте 100 мл води, сіль та чорний перець до смаку. Тушкуйте протягом 5–7 хвилин.

Крок 7

На буряк викладіть шарами смажений баклажан та томатний соус. Подавайте з хлібом та вашим улюбленим гарніром. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.