Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Гичка з буряка та сметана? Це рецепт автентичної галицької страви Волок з буряковою гичкою

Автор
Євген Клопотенко

А вам теж часом шкода просто викидати розкішну зелену гичку буряка? Коли ми думаємо про буряк, то зазвичай уявляємо борщ або вінегрет, а листя просто викидаємо. І дуже дарма! Українська гастрономічна спадщина багата на унікальні зелені страви. Одна з таких перлин — традиційний галицький волок. Це справді смачна, ніжна та корисна тушкована гичка буряка у сметані, яку подають із вареними яйцями.

Розповісти про цей рецепт мене надихнула художниця, письменниця кулінарка та дослідниця української кухні Оля Кольорово. З відеоблогом Ольги можете ознайомитися за посиланням.

Зміст

З якого буряка готувати Волок

Звісно, для волока найкраще підійде бадилля молодого літнього буряка першого врожаю, адже його стебла та листя ніжніші, соковитіші та не мають зайвих волокон. Якщо ви готуєте страву наприкінці літа з дорослого буряка, самі стебла варто дрібніше нарізати та протушкувати на 3–4 хвилини довше або ж їх можна взагалі не використовувати.

Як запобігти згортанню сметани

Оскільки у страві є щавель, сметана може згорнутися пластівцями під час нагрівання. Щоб соус вийшов ідеально гладким та оксамитовим, використовуйте сметану жирністю не менше 15–20% або замініть її густими вершками (від 20% жирності). Перед додаванням сметани вогонь зменште до мінімуму.

Що можна додати до страви

Яйця — не єдине можливе доповнення страви. За бажанням, ви можете додати до волока шкварки, м’ясо, підкопчений підчеревок. Також наприкінці приготування волок можна притрусити тертим твердим сиром або крихтами солоної бринзи.
Читайте також Другі стравиЗ пшоном та салом. Традиційний цибуляник за рецептом Євгена Клопотенка Солодкі стравиРодом з Галичини. Автентична мучанка до вареників за рецептом Євгена Клопотенка

Що приготувати з бурякової гички

Приготування 20 хв

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

4.2 г

Білки

6.8 г

Жири

5.1 г

Вуглеводи

2.4 г

Клітковина

1.3 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

400 г гички з буряків (приблизно з 2-3 буряків)

1 цибулина

3 зубчики часнику

2-3 яйця

50 г щавлю (за бажанням)

2-3 ст. л. олії

сіль та перець до смаку

150 г сметани

5-6 гілочок петрушки

5-6 гілочок кропу

Волок з гички буряка: покроковий рецепт

Крок 1

Всю зелень добро промийте та просушіть. Наріжте 400 г бурякової гички на невеликі шматочки. У рецепті ми використовуємо лише листя, але ви можете нарізати також стебла.

Крок 2

Дрібно нашаткуйте кріп, щавель та петрушку. Поставте варитися 2-3 курячих яйця в круту (для цього варіть їх 9 хв після закипання води, потім охолодіть та почистьте від шкаралупи).

Крок 3

Цибулю почистьте та наріжте тонкими півкільцями. Наріжте на слайси 3 зубчики часнику. Розігрійте глибоку пательню з 2-3 ст. л. олії. Викладіть цибулю та обсмажуйте її на середньому вогні до м'якості та легкого золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте разом ще 1 хвилину, щоб він віддав свій аромат.

Крок 4

Додайте на пательню нарізану бурякову гичку та смажте її до м'якості, додайте сіль та до смаку та решту зелені. Перемішайте та тушкуйте на невеликому вогні 5-7 хв. Якщо використовуєте також стебла, спершу обсмажте їх 2 хв, а потім додавайте зелень.

Крок 5

Додайте до зелені 150 г сметани, перемішайте та протушкуйте ще 2-3 хв. Подавайте зі шматочками варених яєць.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.