Ми готуємо буквально щодня, шукаємо нові рецепти та створюємо власні й намагаємося вдома відтворити страви з улюблених закладів. Але за кожною вдалою стравою стоїть не лише рецепт, а й людина, яка знається на продуктах, секретах приготування та поєднаннях смаків. Саме таким людям присвячений Міжнародний день кухаря і кулінара, який щороку відзначають 20 жовтня. Для нас це гарна нагода привітати всю нашу команду кухарів та подякувати їм за їхню нелегку працю. Адже саме завдяки їм ми відроджуємо традиційну українську кулінарію, створюємо своє та знайомимося з кухнями різних народів світу.
Зміст
Що відомо про свято
Свято започатковано у 2004 році за ініціативи Білла Галлагера, відомого шеф-кухаря та колишнього президента Всесвітньої асоціації кулінарних спільнот Worldchefs. Пан Галлагер прагнув не лише вшанувати працю кухарів, а й привернути увагу до кулінарної освіти, творчості та культури харчування. Щороку до святкування долучаються кухарі з різних країн. Вони проводять майстер-класи, зустрічі з дітьми та освітні заходи. Ідея проста: кулінарія — це не лише спосіб нагодувати людину, а й можливість навчити її краще розуміти їжу, продукти та власні харчові звички.
Кухар — більше ніж просто професія
Робота кухаря означає значно більше, ніж приготування їжі. На перший погляд, усе здається простим: є рецепт, інгредієнти та плита. Але спробуйте приготувати одну й ту саму страву двічі так, щоб смак, текстура та аромат були однаковими. Тут потрібні досвід, уважність і розуміння кулінарних процесів. Кухар має знати, як продукти поводяться під час нагрівання, чому м’ясо стає сухим, як зробити соус густішим і чим збалансувати надмірну кислотність страви. Водночас важливо дотримуватися правил гігієни, правильно зберігати продукти й організовувати роботу на кухні.
А ще кулінарія — це завжди про творчість. Один кухар може переосмислити традиційний рецепт, інший — знайти незвичне поєднання сезонних овочів, а третій — відтворити страву, яку в його родині готували кілька поколінь тому. Наші кухарі на чолі з Євгеном Клопотенком — яскравий приклад фуд-команди, яка невпинно розвиває кулінарні традиції України. Сам Євген відроджує автентичні рецепти, збираючи їх під час кулінарних експедицій. Пан Валера відповідає за народні рецепти, максимально прості, смачні та поживні. Ілля Кунтий обожнює експериментувати на кухні, тож його страви завжди викликають захоплення. А фуд-продюсери В’ячеслав Шульгін та Анатолій Шпак — наш кулінарний оплот чіткості й стабільності на кухні. Яку б страву їм не довелося готувати, вони завжди зроблять це на найвищому рівні.
Як відзначають День кухаря у світі
У Міжнародного дня кухаря немає єдиного обов’язкового сценарію. Ресторани можуть презентувати спеціальні меню, професійні спільноти — зустрічі та конкурси, а кулінарні школи — відкриті уроки для майбутніх фахівців. Окрема увага приділяється дітям. Worldchefs разом із партнерами щороку проводить освітні ініціативи, які знайомлять малечу з продуктами, основами здорового харчування та відповідальним ставленням до їжі. Такі заходи допомагають показати, що кулінарна освіта починається задовго до першої професійної кухні. Ба більше, вона зароджується просто вдома — з розмови про їжу, спільного приготування сніданку або сміливого кулінарного експерименту.
У цьому контексті діяльність Євгена Клопотенка також відіграє значну роль. Наприклад, разом із ГО Cult Food шеф-кухар започаткував проєкт «Кулінарні хаби». Його суть — створення спеціальних навчально-практичних центрів на базі профтехосвіти, де готують кухарів для шкіл і навчають їх працювати за новими стандартами: від сучасних технологій приготування до принципів здорового харчування. Такі хаби працюють за принципом «тренерів для тренерів» — підготовлені фахівці далі навчають сотні кухарів по всій країні, масштабуючи реформу.
Як долучитися до свята
Якщо ви не кухар, це геть не означає, що ви не можете долучитися до святкування. Навпаки, це чудова можливість спробувати щось нове та відчути себе справжнім кулінаром.
- Приготуйте нову страву. Оберіть рецепт, який давно хотіли спробувати, або дайте другий шанс продукту, який раніше не дуже любили. Це може бути щось просте, якась комфортна їжа на щодень. Наприклад, приготуйте котлети з курячої печінки, якщо ви рідко їсте цей продукт або ставитеся до нього з обережністю. Цей рецепт точно змінить вашу думку!
- Попросіть когось поділитися сімейним рецептом. Так можна зберегти не лише спосіб приготування, а й історію, пов’язану зі стравою. На нашому сайті є окрема категорія — мамині рецепти — це рецепти від мами Євгена Клопотенка, Інни Поперешнюк та наших зіркових гостей.
- Подякуйте кухарю. Якщо вам смакує обід у їдальні на роботі, вечеря в ресторані чи домашня страва близької людини, скажіть про це. Для вас це лише пара слів, а для кухаря, який готував страву, це живий доказ, що він на своєму місці та робить свою роботу на совість.
- Приготуйте щось разом із дітьми. Дозвольте їм помити овочі, замішати тісто або самостійно зібрати салат із підготовлених інгредієнтів. Це не лише ближче познайомить дітей з кулінарією, а й стане чудовим способом провести час разом весело та з користю.
- Приготуйте щось із української кухні. Це може бути ваша улюблена страва або ж, навпаки, якийсь незнайомий рецепт, наприклад, з автентичної кухні. Маємо цілий розділ саме таких страв з будь-яких куточків України. Усі вони зібрані та дбайливо відтворені Євгеном Клопотенком.
