Зайві кроки в процесі приготування страв лише забирають час та часто навіть псують смак улюблених страв. І гливи — якраз той випадок, коли чим простіше приготування, тим смачніший результат. Тож розберімось, в яких випадках потрібно варити гливи та як правильно це зробити, щоб не зіпсувати продукт.
Зміст
Навіщо варити гриби
Основна причина, через яку варять лісові гриби — це безпека. Гриби діють як губки, всотуючи з грунту та повітря мінеральні речовини, а разом із ними й потенційні токсини. Крім цього деякі гриби можуть в невеликих кількостях накопичувати природні отруйні речовини, які руйнуються під дією тривалого кип’ятіння та виходять з водою. Після відварювання лісові гриби готові до смаження, тушкування та консервації.
Чи потрібно варити гливи
Коротка відповідь — ні, магазинні гливи, вирощенні в штучних умовах варити не потрібно. Такі гриби є одними з найбезпечніших на планеті, тож жодного попереднього відварювання вони не потребують. Ба більше, тривале кип’ятіння зіпсує смак та текстуру глив, зробить їх гумовими та несмачними.
А ось зібрані в лісі гливи все краще ретельно промити та проварити у підсоленій воді 10–15 хв, потім воду злити, промити гливи в чистій воді і лише потім готувати. Також переконайтеся, що перед вами саме гливи, а не отруйний двійник: проконсультуйтеся з досвідченими грибниками та при будь-яких сумнівах краще викиньте підозрілі гриби.
Чи варити гливи перед заморожуванням
Тут вибір залежить від того, як саме ви плануєте зберігати гриби та скільки місця є в морозильній камері. Адже гливи цілком можна заморожувати й сирими. Спершу ретельно очистьте їх від бруду (якщо такий є), а потім наріжте та розкласти по пакетах (не миючи). Мінус такого методу в тому, що сирі гриби займають більше місця та після розморожування не дуже смакують.
Тому найкраще бланшувати магазинні гливи, відваривши їх 5–7 хв у киплячій воді, а потім відкинути на друшляк, дати повністю стекти воді й охолонути — вони суттєво зменшаться в об’ємі. Просушіть, розкладіть по пакетах та заморозьте. Лісові гливи варіть 10-15 хв, а потім заморожуйте.
Як швидко та смачно приготувати гливи на пательні
- Розігрійте пательню з сумішшю рослинної олії та вершкового масла.
- Викладіть підготовлені, нарізані гливи в один шар (якщо грибів багато, смажте порціями, щоб вони смажилися, а не тушкувалися). Гриби будуть виділяти багато вологи, і нам потрібно її випарувати.
- Смажте на середньому або сильному вогні 7–10 хвилин, періодично помішуючи, поки випарується весь сік і гриби підрум’яняться.
- Соліть і додавайте спеції (часник, чорний перець, чебрець) наприкінці смаження — тоді гриби не виділятимуть зайвий сік завчасно й залишаться соковитими. Також на цьому етапі можна додати сметану або вершки та трішечки протушкувати інгредієнти разом.
Фото: Envato.com
